Kreeft Thermidor uit de airfryer
Klassiek Frans voorgerecht met mals kreeftvlees in een romige thermidor-saus met witte wijn, dijon en gruyère. Terug in de kreeftschaal gevuld en in de airfryer in minder dan 10 minuten goudbruin gegratineerd.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Scherp mes Om de kreeft te halveren
- 1 Snijplank
- 1 Pande Middelgroot
- 1 Roerlepel
- 2 Kom Eén voor het kreeftvlees, één voor de eidooiers
Ingrediënten
Voor de kreeft
- 2 st. hele gekookte kreeft à ca. 600 g
1 el citroensap Vers geperst
Voor de thermidor-saus
30 g boter
2 st. sjalotten Fijngehakt
100 ml droge witte wijn
2 el cognac Kan worden weggelaten
200 ml slagroom
1 el dijonmosterd
2 st. eidooiers- 50 g gruyère Geraspt
30 g parmezaan Geraspt
1 tl paprikapoeder
1 tl zout- 0.5 tl versgemalen peper
Voor de topping
- 30 g gruyère Geraspt, om te gratineren
1 el verse peterselie Gehakt
Instructies
Voorbereiding
- Halveer 2 hele gekookte kreeft in de lengte met een scherp mes. Haal het kreeftvlees voorzichtig uit de schalen, hak het grof en doe het in een kom. Bewaar de lege kreeftschalen — die gebruik je als serveerschaaltjes.
- Strooi 1 el citroensap over het kreeftvlees en zet het opzij terwijl je de saus maakt.
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C heteluchtstand.
Thermidor-saus
- Smelt 30 g boter in een pan op middelhoog vuur. Voeg 2 st. sjalotten toe en fruit ze 2-3 minuten, tot ze zacht zijn zonder te kleuren.
- Schenk 100 ml droge witte wijn en 2 el cognac in de pan en laat het 3-4 minuten inkoken, tot het vocht bijna verdampt is.
- Voeg 200 ml slagroom en 1 el dijonmosterd toe. Laat de saus 4-5 minuten zachtjes pruttelen, tot hij iets indikt.
- Haal de pan van het vuur. Klop 2 st. eidooiers licht los in een kommetje en klop ze snel door de warme saus samen met 50 g gruyère en 30 g parmezaan. Roer tot de kaas gesmolten is en de saus glad is.
- Breng de saus op smaak met 1 tl paprikapoeder, 1 tl zout en 0.5 tl versgemalen peper. Schep het kreeftvlees voorzichtig door de saus.
Bereiding in de airfryer
- Verdeel het kreeftmengsel gelijkmatig over de vier lege kreeftschalen. Strooi 30 g gruyère over de bovenkant.
- Leg de gevulde kreeftschalen in het airfryermandje (in twee rondes als de ruimte krap is). Bak ze op 200 °C in 8-10 minuten, tot de kaas goudbruin en bubbelend is.
Serveren
- Haal de kreeften voorzichtig uit de airfryer. Strooi 1 el verse peterselie eroverheen en serveer direct met een citroenpartje en een lekker stuk brood.
Notities
Tips voor het perfecte resultaat:
Laat de saus NIET meer koken nadat de eidooiers zijn toegevoegd — anders schift hij. Haal de pan altijd eerst van het vuur en klop de eidooiers snel en stevig erdoor. Variatie:
Vervang de cognac door droge sherry, of laat hem helemaal weg. Wissel je gruyère in voor comté, emmentaler of een milde cheddar, dan krijg je een iets ander smaakprofiel. Een snufje nootmuskaat in de saus tilt ook de romige tonen op. Serveren:
Serveer kreeft thermidor als luxe voorgerecht of licht hoofdgerecht met krokant stokbrood, een citroenpartje en een glas droge witte wijn — bijvoorbeeld Chablis of een rijpe Sancerre. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, bereid de kreeften dan in twee rondes. Houd de eerste portie warm onder aluminiumfolie terwijl de tweede gegratineerd wordt.
Laat de saus NIET meer koken nadat de eidooiers zijn toegevoegd — anders schift hij. Haal de pan altijd eerst van het vuur en klop de eidooiers snel en stevig erdoor. Variatie:
Vervang de cognac door droge sherry, of laat hem helemaal weg. Wissel je gruyère in voor comté, emmentaler of een milde cheddar, dan krijg je een iets ander smaakprofiel. Een snufje nootmuskaat in de saus tilt ook de romige tonen op. Serveren:
Serveer kreeft thermidor als luxe voorgerecht of licht hoofdgerecht met krokant stokbrood, een citroenpartje en een glas droge witte wijn — bijvoorbeeld Chablis of een rijpe Sancerre. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, bereid de kreeften dan in twee rondes. Houd de eerste portie warm onder aluminiumfolie terwijl de tweede gegratineerd wordt.
Nutrition
Calorieën: 520kcalKoolhydraten: 5gEiwitten: 32gVet: 38gVerzadigd vet: 22gMeervoudig onverzadigd vet: 2gEnkelvoudig onverzadigd vet: 10gTransvetten: 0.5gCholesterol: 320mgNatrium: 850mgKalium: 450mgVezels: 0.5gSuikers: 2gVitamin A: 1200IUVitamin C: 5mgCalcium: 320mgIJzer: 1.5mgNetto koolhydraten: 4.5g
