Zalm in bladerdeeg in de airfryer
Krokant, goudbruin bladerdeeg om sappige zalm heen met een romige vulling van roomkaas, spinazie en dille. Het gerecht is in 20 minuten klaar uit de airfryer en is net zo geschikt voor de lunch als voor gasten.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Pande
- 1 Sigte
- 1 Kom
- 1 Deegroller
- 1 Kwast
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Vleesthermometer
Ingrediënten
Spinazievulling
150 g verse spinazie
150 g roomkaas Naturel
1 teen knoflook Fijngehakt
2 el verse dille Gehakt
1 tl citroenrasp Fijngeraspt, biologische citroen
Zalm en bladerdeeg
600 g zalmfilet Zonder huid, bij voorkeur het middenstuk
1 tl zout
0.5 tl zwarte peper Vers gemalen
270 g bladerdeeg 1 rol, ontdooid
1 st. ei Losgeklopt, om te bestrijken
1 tl sesamzaad Om te bestrooien
Instructies
Voorbereiding
- Doe 150 g verse spinazie in een hete pan zonder vet en laat 1-2 minuten slinken. Giet de spinazie in een zeef, knijp met de achterkant van een lepel al het vocht eruit en hak grof.
- Roer 150 g roomkaas, 1 teen knoflook, 2 el verse dille en 1 tl citroenrasp tot een gladde crème in een kom, en meng de uitgelekte spinazie erdoor.
- Dep 600 g zalmfilet droog met keukenpapier, snijd de filet in vier gelijke stukken en breng ze rondom op smaak met 1 tl zout en 0.5 tl zwarte peper.
- Rol 270 g bladerdeeg uit op een licht met bloem bestoven werkblad, en rol het met een deegroller aan alle kanten ca. 2 cm groter uit. Snijd het deeg vervolgens in vier gelijke rechthoeken.
- Verdeel de spinaziecrème in het midden van elk stuk deeg, leg een stuk zalm erop en vouw het deeg strak om de vis heen. Druk de naden goed dicht en keer de pakketjes om, zodat de naad naar beneden wijst.
- Zet de pakketjes op een bord 15 minuten in de koelkast. Koud bladerdeeg rijst hoger en houdt zijn vorm beter in de airfryer.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C hetelucht.
- Bestrijk de pakketjes met 1 st. ei en bestrooi ze met 1 tl sesamzaad. Prik twee kleine gaatjes in de bovenkant van elk pakketje, zodat de stoom kan ontsnappen.
- Leg de pakketjes met voldoende afstand tussen elkaar op bakpapier in de mand, en bak ze op 180 °C in 20 minuten. Draai de pakketjes na 12 minuten een halve slag om, zodat ze gelijkmatig bruinen.
- Controleer of het bladerdeeg rondom goudbruin en gaar is. Steek een kernthermometer in het midden van een pakketje — de zalm is sappig bij een kerntemperatuur van 55 °C.
Serveren
- Laat de pakketjes 3 minuten rusten, zodat de vulling zich zet. Snijd ze eventueel schuin doormidden, zodat de groene spinazievulling zichtbaar wordt, en serveer direct.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Knijp al het vocht uit de spinazie voordat je deze met de roomkaas mengt — een natte vulling maakt de bodem zacht en voorkomt dat het bladerdeeg krokant wordt. De koeltijd van 15 minuten is niet onderhandelbaar: koud bladerdeeg rijst hoger en houdt zijn vorm beter onder de hete lucht. Extra krokante bodem:
Gebruik een klein stukje bakpapier met gaatjes erin, of leg de pakketjes direct op een geperforeerde bakplaat, zodat de hete lucht ook de onderkant bereikt. Geef ze eventueel de laatste 2 minuten bij 190 °C voor een donkerder, krokanter oppervlak. Variatie:
Vervang de zalm door forel of kabeljauw, of roer een tl dijonmosterd door de spinaziecrème voor een pittiger tegenspel bij de vette vis. Serveren:
Serveer met gekookte nieuwe aardappeltjes, een lichte citroenvinaigrette of een frisse komkommersalade. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee keer bereiden.
Knijp al het vocht uit de spinazie voordat je deze met de roomkaas mengt — een natte vulling maakt de bodem zacht en voorkomt dat het bladerdeeg krokant wordt. De koeltijd van 15 minuten is niet onderhandelbaar: koud bladerdeeg rijst hoger en houdt zijn vorm beter onder de hete lucht. Extra krokante bodem:
Gebruik een klein stukje bakpapier met gaatjes erin, of leg de pakketjes direct op een geperforeerde bakplaat, zodat de hete lucht ook de onderkant bereikt. Geef ze eventueel de laatste 2 minuten bij 190 °C voor een donkerder, krokanter oppervlak. Variatie:
Vervang de zalm door forel of kabeljauw, of roer een tl dijonmosterd door de spinaziecrème voor een pittiger tegenspel bij de vette vis. Serveren:
Serveer met gekookte nieuwe aardappeltjes, een lichte citroenvinaigrette of een frisse komkommersalade. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee keer bereiden.
Voedingswaarden
Calorieën: 690kcalKoolhydraten: 25gEiwitten: 37gVet: 47gVerzadigd vet: 18gMeervoudig onverzadigd vet: 7gEnkelvoudig onverzadigd vet: 17gTransvetten: 0.2gCholesterol: 155mgNatrium: 1030mgKalium: 760mgVezels: 2gSuikers: 2gVitamin A: 3800IUVitamin C: 11mgCalcium: 80mgIJzer: 2.5mgNetto koolhydraten: 23g
