Kibbeling uit de airfryer
Krokante, hapklare kabeljauwstukjes in gekruid beslag — dit is kibbeling, maar dan goudbruin gebakken in de airfryer. Geserveerd met een frisse ravigotesaus met kappertjes, cornichons en verse kruiden.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 3 Kom
- 1 Garde
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Ingrediënten
- 600 g kabeljauwfilet Zonder huid en graten
1 st. citroen In partjes gesneden
Gekruid beslag
125 g tarwebloem
1 st. ei- 1 dl bruiswater IJskoud
2 tl paprikapoeder Zoet
1 tl knoflookpoeder
1 tl uipoeder- 0.5 tl kerriepoeder
0.5 tl witte peper Gemalen
1 tl zout
Voor het paneren
100 g panko Of paneermeel- 1 el koolzaadolie Om te sprayen of druppelen
Ravigotesaus
1 dl mayonaise
4 el crème fraîche 18 %
1 st. sjalot Fijngehakt- 2 el cornichons Fijngehakt
1 el kappertjes Gehakt- 2 el peterselie Versgehakt
1 el bieslook Fijngehakt
1 tl dijonmosterd
Instructies
Ravigotesaus
- Meng 1 dl mayonaise met 4 el crème fraîche, 1 st. sjalot, 2 el cornichons, 1 el kappertjes, 2 el peterselie, 1 el bieslook en 1 tl dijonmosterd. Breng op smaak met zout en peper, en zet de saus koel weg terwijl je de vis klaarmaakt.
Voorbereiding
- Snijd 600 g kabeljauwfilet in hapklare stukjes van ongeveer 3 bij 3 cm, en dep ze droog met keukenpapier, zodat het beslag goed blijft plakken.
- Meng 125 g tarwebloem, 2 tl paprikapoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl uipoeder, 0.5 tl kerriepoeder, 0.5 tl witte peper en 1 tl zout in een kom.
- Klop 1 st. ei en 1 dl bruiswater door het bloemmengsel tot een dik, glad beslag zonder klontjes. Het beslag moet dezelfde dikte hebben als dikke Griekse yoghurt. Een dun, vloeibaar beslag stijft niet op in de airfryer, maar loopt van de vis af en blijft aan de mand plakken.
- Doop de visstukjes in het beslag, zodat ze rondom bedekt zijn, en laat het overtollige beslag eraf druipen. Rol ze vervolgens door 100 g panko, en druk de paneerlaag goed aan.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C hetelucht.
- Leg de kabeljauwstukjes in één laag op bakpapier in de airfryermand, met wat ruimte ertussen zodat ze niet aan elkaar plakken. Spray of druppel ze licht in met de helft van 1 el koolzaadolie.
- Bak de kabeljauwstukjes op 200 °C gedurende 10 minuten. Draai ze na 5 minuten voorzichtig om, en spray of druppel de rest van de olie erover, zodat ze aan alle kanten goudbruin en krokant worden.
- Controleer of de vis gaar is: hij moet helemaal wit zijn en gemakkelijk in vlokken uiteenvallen. Is de korst niet goudbruin genoeg, geef de stukjes dan nog 1-2 minuten op 200 °C.
Serveren
- Serveer de kibbeling meteen, terwijl de korst nog krokant is, met de koude ravigotesaus om in te dopen en 1 st. citroen in partjes gesneden.
Notities
Tips voor het perfecte resultaat:
Leg de gepaneerde stukjes 10 minuten in de vriezer voordat ze de airfryer in gaan. Zo stijft het beslag op en blijft de paneerlaag zitten als je ze omdraait. Gebruik de ene hand voor het beslag en de andere voor de paneerlaag, zodat je vingers niet plakkerig worden. Dik beslag of paneerlaag:
Een dun, vloeibaar beslag zoals voor frituren stijft niet op in de airfryer, maar loopt van de vis af en blijft aan de mand plakken. Houd het beslag daarom net zo dik als Griekse yoghurt, en laat de panko voor de krokante korst zorgen. Wil je liever een lichte paneerlaag, haal de stukjes dan eerst door het gekruide meel, daarna door losgeklopt ei en tot slot door de panko. Variatie:
Kibbeling wordt van oudsher gemaakt met kabeljauw, maar koolvis, heek en wijting werken net zo goed. De ravigotesaus kun je ook vervangen door een knoflookdressing, die minstens zo populair is bij kibbeling. Serveren:
Serveer de kibbeling als snack met saus om in te dopen, of als avondeten met patat en een knapperige salade. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee keer bereiden.
Leg de gepaneerde stukjes 10 minuten in de vriezer voordat ze de airfryer in gaan. Zo stijft het beslag op en blijft de paneerlaag zitten als je ze omdraait. Gebruik de ene hand voor het beslag en de andere voor de paneerlaag, zodat je vingers niet plakkerig worden. Dik beslag of paneerlaag:
Een dun, vloeibaar beslag zoals voor frituren stijft niet op in de airfryer, maar loopt van de vis af en blijft aan de mand plakken. Houd het beslag daarom net zo dik als Griekse yoghurt, en laat de panko voor de krokante korst zorgen. Wil je liever een lichte paneerlaag, haal de stukjes dan eerst door het gekruide meel, daarna door losgeklopt ei en tot slot door de panko. Variatie:
Kibbeling wordt van oudsher gemaakt met kabeljauw, maar koolvis, heek en wijting werken net zo goed. De ravigotesaus kun je ook vervangen door een knoflookdressing, die minstens zo populair is bij kibbeling. Serveren:
Serveer de kibbeling als snack met saus om in te dopen, of als avondeten met patat en een knapperige salade. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee keer bereiden.
Voedingswaarden
Calorieën: 536kcalKoolhydraten: 37gEiwitten: 34gVet: 27gVerzadigd vet: 4gMeervoudig onverzadigd vet: 7gEnkelvoudig onverzadigd vet: 15gTransvetten: 0.1gCholesterol: 120mgNatrium: 930mgKalium: 795mgVezels: 2gSuikers: 3gVitamin A: 957IUVitamin C: 9mgCalcium: 64mgIJzer: 1.9mgNetto koolhydraten: 35g
