Iers sodabrood uit de Airfryer
Klassiek Iers sodabrood met rozijnen – in Ierland spotted dog genoemd – met een knapperige korst en een zachte, sappige kruim. Het brood rijst met zuiveringszout en karnemelk in plaats van gist, zodat je het deeg in een paar minuten samenroert en het meteen in de airfryer bakt.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Maatbeker
- 1 Maatlepels
- 1 Grote kom
- 1 Bloemzeef
- 1 Houten lepel
- 1 Bakpapier (voor airfryer)
- 1 Scherp mes
- 1 Theedoek Schoon
- 1 Bakrooster
Ingrediënten
400 g tarwebloem Plus wat extra voor het werkblad
1 tl zuiveringszout Afgestreken
1 tl zout Fijn
100 g rozijnen
3 dl karnemelk
Instructies
Voorbereiding
- Verwarm de airfryer voor op 170 °C hetelucht. Het deeg moet worden gebakken zodra het is samengeroerd, dus de airfryer moet warm zijn voordat je begint.
- Zeef 400 g tarwebloem, 1 tl zuiveringszout en 1 tl zout in een grote kom en roer alles door, zodat het zuiveringszout gelijkmatig door de bloem is verdeeld.
- Meng 100 g rozijnen door de bloem, zodat ze met bloem bedekt raken en niet samenklonteren in het deeg.
- Maak een kuiltje in het midden van de bloem en voeg 3 dl karnemelk in één keer toe.
- Roer snel met een houten lepel tot het deeg net bij elkaar komt. Het moet zacht en een beetje plakkerig zijn, en je mag niet meer roeren dan strikt noodzakelijk.
- Keer het deeg uit op een met bloem bestoven werkblad en kneed het heel kort – vouw het gewoon 4-5 keer op zichzelf, tot het net samenhangt. Kneed je het langer, dan wordt het brood compact en taai.
- Vorm het deeg tot een rond brood met een diameter van ongeveer 16 cm en een hoogte van 4-5 cm, en zet het op een stuk bakpapier dat op de bodem van de airfryermand past. Er moet een paar centimeter ruimte zitten tussen het brood en de zijkanten van de mand.
- Snijd met een scherp, met bloem bestoven mes een diep kruis in de bovenkant – ongeveer 2 cm diep in het deeg en helemaal tot aan de rand, zodat de hitte tot in het midden van het brood kan doordringen.
Bereiding in de airfryer
- Leg het brood meteen in de voorverwarmde airfryermand door het met het bakpapier op te tillen. Het deeg mag niet blijven staan wachten, want het zuiveringszout begint te werken zodra het met de karnemelk in aanraking komt.
- Bak het brood 20 minuten op 170 °C, tot de bovenkant goudbruin is en de korst stevig is geworden.
- Draai het brood voorzichtig om, zodat de onderkant boven ligt, en verwijder het bakpapier. Houd het brood vast met een schone theedoek, want het is erg heet.
- Bak nog 10 minuten verder op 170 °C, tot de onderkant goudbruin is en het brood hol klinkt als je er zachtjes op klopt. Klinkt het dof, geef het dan nog 3-5 minuten.
Serveren
- Laat het brood 20 minuten afkoelen op een koelrooster, zodat de kruim zich kan zetten voordat je het brood snijdt.
- Breek het brood langs het kruis in vier stukken of snijd het in dikke plakken en serveer het lauwwarm.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Werk snel en met een lichte hand, en zorg dat de airfryer warm is voordat de karnemelk bij de bloem komt. Snijd het kruis diep in – zo kan de hitte tot in het midden doordringen en wordt het dikke brood helemaal gaar. Is het deeg te nat om te vormen, bestrooi het dan met wat extra bloem; is het droog en kruimelig, voeg dan nog een eetlepel karnemelk toe. Wordt de bovenkant in jouw airfryer snel donker, zet de temperatuur dan terug op 160 °C en bak het brood een paar minuten langer. Zo rijst het brood zonder gist:
Het zuur in de karnemelk zorgt ervoor dat het zuiveringszout lucht in het deeg vormt, zodra de twee elkaar raken. Daarom mag het deeg niet rusten en ook niet helemaal worden doorgekneed – het moet alleen worden samengebracht en meteen worden gebakken, anders verdwijnt de lucht weer. Variatie:
Laat de rozijnen weg als je een klassiek sodabrood wilt voor bij soep en broodbeleg, of vervang ze door gedroogde cranberry's of gehakte abrikozen. Je kunt 100 g van de tarwebloem vervangen door grahammeel voor een grover brood, en een eetlepel suiker door de bloem geeft een zoetere versie. Heb je geen karnemelk, dan kun je 3 dl melk met 1 el citroensap mengen en dat 5 minuten laten staan – het zuur is nodig, anders kan het zuiveringszout het brood niet laten rijzen. Serveren:
Eet het brood lauwwarm op dezelfde dag, met koude boter en eventueel jam of een plak kaas. De volgende dag is het brood het lekkerst geroosterd. Wil je een zachtere korst, wikkel het warme brood dan in een schone theedoek terwijl het afkoelt. Portiegrootte:
Breek het brood langs het kruis in vier stukken – één per portie – of snijd het in ongeveer 8 dikke plakken. Is je airfryer kleiner, dan kun je twee kleine broden in twee keer bakken: verdeel de droge ingrediënten over twee kommen en voeg de karnemelk voor de tweede portie pas toe als het eerste brood gebakken is. Kleine broden hebben ongeveer 5 minuten minder baktijd nodig.
Werk snel en met een lichte hand, en zorg dat de airfryer warm is voordat de karnemelk bij de bloem komt. Snijd het kruis diep in – zo kan de hitte tot in het midden doordringen en wordt het dikke brood helemaal gaar. Is het deeg te nat om te vormen, bestrooi het dan met wat extra bloem; is het droog en kruimelig, voeg dan nog een eetlepel karnemelk toe. Wordt de bovenkant in jouw airfryer snel donker, zet de temperatuur dan terug op 160 °C en bak het brood een paar minuten langer. Zo rijst het brood zonder gist:
Het zuur in de karnemelk zorgt ervoor dat het zuiveringszout lucht in het deeg vormt, zodra de twee elkaar raken. Daarom mag het deeg niet rusten en ook niet helemaal worden doorgekneed – het moet alleen worden samengebracht en meteen worden gebakken, anders verdwijnt de lucht weer. Variatie:
Laat de rozijnen weg als je een klassiek sodabrood wilt voor bij soep en broodbeleg, of vervang ze door gedroogde cranberry's of gehakte abrikozen. Je kunt 100 g van de tarwebloem vervangen door grahammeel voor een grover brood, en een eetlepel suiker door de bloem geeft een zoetere versie. Heb je geen karnemelk, dan kun je 3 dl melk met 1 el citroensap mengen en dat 5 minuten laten staan – het zuur is nodig, anders kan het zuiveringszout het brood niet laten rijzen. Serveren:
Eet het brood lauwwarm op dezelfde dag, met koude boter en eventueel jam of een plak kaas. De volgende dag is het brood het lekkerst geroosterd. Wil je een zachtere korst, wikkel het warme brood dan in een schone theedoek terwijl het afkoelt. Portiegrootte:
Breek het brood langs het kruis in vier stukken – één per portie – of snijd het in ongeveer 8 dikke plakken. Is je airfryer kleiner, dan kun je twee kleine broden in twee keer bakken: verdeel de droge ingrediënten over twee kommen en voeg de karnemelk voor de tweede portie pas toe als het eerste brood gebakken is. Kleine broden hebben ongeveer 5 minuten minder baktijd nodig.
Voedingswaarden
Calorieën: 450kcalKoolhydraten: 93gEiwitten: 14gVet: 2gVerzadigd vet: 0.5gMeervoudig onverzadigd vet: 0.6gEnkelvoudig onverzadigd vet: 0.3gCholesterol: 2mgNatrium: 950mgKalium: 434mgVezels: 4.5gSuikers: 20gVitamin A: 12IUVitamin C: 1mgCalcium: 114mgIJzer: 1.5mgNetto koolhydraten: 88.5g
