Leberkäse in de airfryer
Zuid-Duitse alledaagse klassieker in miniformaat: een fijne, kruidige farce die in de airfryer tot een gouden korst wordt gebakken. Snijd de Leberkäse in dikke plakken en serveer hem warm in een broodje met mosterd.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Keukenmachine
- 1 Formbrødsform Ca. 1 liter, moet in de mand passen
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vleesthermometer
Ingrediënten
Farce
400 g gehakt varkensvlees 8-12% vet, ijskoud
200 g gehakt rundvlees 8-12% vet, ijskoud
100 g spek Gerookt, in blokjes gesneden
1 st. ui Fijngehakt- 100 ml ijswater
2 tl zout- 2 tl aardappelzetmeel Bindt de farce
1 tl witte peper Gemalen- 1 tl gedroogde marjolein
0.5 tl gemalen nootmuskaat
0.5 tl gemalen gember
Om te serveren
- 4 st. broodjes Bijv. kaiserbroodjes
- 4 el mosterd Bij voorkeur zoete, Duitse mosterd
Instructies
Voorbereiding
- Hak 1 st. ui fijn en snijd 100 g spek in kleine blokjes. Zet het vlees 15 minuten in de vriezer, zodat het helemaal ijskoud is voordat je gaat mixen.
- Doe 400 g gehakt varkensvlees, 200 g gehakt rundvlees, het spek, de ui, 2 tl zout en 2 tl aardappelzetmeel in een keukenmachine. Mix in korte pulsen 1-2 minuten, tot de farce helemaal fijn en gelijkmatig is.
- Voeg beetje bij beetje 100 ml ijswater toe terwijl je blijft mixen, en breng op smaak met 1 tl witte peper, 1 tl gedroogde marjolein, 0.5 tl gemalen nootmuskaat en 0.5 tl gemalen gember. De farce moet glanzend worden en aan elkaar blijven kleven.
- Doe de farce in een ingevette cakevorm van ca. 1 liter en druk het goed in de hoeken, zodat er geen luchtbellen blijven zitten. Strijk de bovenkant glad met een natte lepel en kras er met een puntig mes een fijn ruitpatroon in.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 170 °C.
- Zet de vorm in de mand en bak de Leberkäse op 170 °C gedurende 35 minuten. Controleer na 25 minuten of de bovenkant te donker wordt en dek deze eventueel losjes af met een stukje aluminiumfolie.
- Zet de temperatuur op 190 °C en bak nog 5 minuten verder, tot de korst goudbruin en krokant is.
- Meet de kerntemperatuur in het midden van de Leberkäse met een vleesthermometer. Deze moet 75 °C zijn. Is de temperatuur lager, geef de Leberkäse dan nog 3-5 minuten bij 170 °C en meet opnieuw.
Serveren
- Laat de Leberkäse 10 minuten in de vorm rusten voordat je hem eruit stort. Zo zet de farce zich, en kun je er gemakkelijk mooie plakken van snijden.
- Snijd de Leberkäse in dikke plakken van ca. 1,5 cm. Wil je ze extra krokant aan de rand, dan kun je de plakken 3-4 minuten bij 200 °C in de airfryer geven.
- Halveer 4 st. broodjes, leg in elk een warme plak en top af met 4 el mosterd. Zo heb je een klassieke Leberkäsesemmel.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Alles moet ijskoud zijn — vlees, spek en water. Wordt de farce warm tijdens het mixen, dan gaat ze schiften en wordt de Leberkäse droog en kruimelig. Zonder nitrietzout wordt de farce van binnen grauw in plaats van roze; de smaak blijft precies hetzelfde. Goed om te weten:
Leberkäse bevat ondanks de naam geen lever. De naam verwijst naar de vorm — een fijn gehaktbrood gebakken in een cakevorm. Variatie:
Meng aan het einde 100 g geraspte emmentaler door de farce voor een Käseleberkäse met gesmolten kaasaders. Een snufje gemalen kardemom geeft een meer uitgesproken Beierse kruidigheid. Serveren:
Serveer de warme plakken in een broodje met zoete mosterd als Leberkäsesemmel, of met gebakken aardappelen en zure augurken. Koude plakken zijn heerlijk op roggebrood de volgende dag. Portiegrootte:
Gebruik een vorm die in je airfryer past — ca. 20 x 10 cm. Is je airfryer kleiner, dan kun je de farce verdelen over twee kleine vormen en ze in twee keer bakken.
Alles moet ijskoud zijn — vlees, spek en water. Wordt de farce warm tijdens het mixen, dan gaat ze schiften en wordt de Leberkäse droog en kruimelig. Zonder nitrietzout wordt de farce van binnen grauw in plaats van roze; de smaak blijft precies hetzelfde. Goed om te weten:
Leberkäse bevat ondanks de naam geen lever. De naam verwijst naar de vorm — een fijn gehaktbrood gebakken in een cakevorm. Variatie:
Meng aan het einde 100 g geraspte emmentaler door de farce voor een Käseleberkäse met gesmolten kaasaders. Een snufje gemalen kardemom geeft een meer uitgesproken Beierse kruidigheid. Serveren:
Serveer de warme plakken in een broodje met zoete mosterd als Leberkäsesemmel, of met gebakken aardappelen en zure augurken. Koude plakken zijn heerlijk op roggebrood de volgende dag. Portiegrootte:
Gebruik een vorm die in je airfryer past — ca. 20 x 10 cm. Is je airfryer kleiner, dan kun je de farce verdelen over twee kleine vormen en ze in twee keer bakken.
Voedingswaarden
Calorieën: 530kcalKoolhydraten: 32gEiwitten: 37gVet: 25gVerzadigd vet: 9gMeervoudig onverzadigd vet: 3gEnkelvoudig onverzadigd vet: 10gTransvetten: 0.4gCholesterol: 105mgNatrium: 1500mgKalium: 520mgVezels: 2gSuikers: 3gVitamin A: 60IUVitamin C: 2mgCalcium: 60mgIJzer: 3mgNetto koolhydraten: 30g
