Mititei uit de Airfryer
Roemeense streetfood zoals je die kent van de grillbars: velloze rolletjes van gekruid gehakt met knoflook en tijm, donker en knapperig vanbuiten en sappig vanbinnen. De airfryer maakt ze in 12 minuten klaar.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Mengkom
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Vleesthermometer
Ingrediënten
300 g rundergehakt 8-12 % vet
300 g lamsgehakt
200 g varkensgehakt Het liefst met een beetje vet
4 teen knoflook Fijngehakt
1 tl natron
1 tl gedroogde tijm- 1 tl gemalen komijn
- 0.5 tl gemalen piment
2 tl zout Vers gemalen
1 tl zwarte peper Koud
1 dl runderbouillon Voor de handen en om te bestrijken
1 el neutrale olie Bevroren, voor de airfryer
Serveren
- 600 g friet Bij voorkeur grove mosterd of dijonmosterd
- 4 el mosterd Gerne grov eller dijon
Instructies
Het gehakt
- Hak 4 teen knoflook heel fijn, bijna tot moes. Hoe fijner de knoflook is, hoe gelijkmatiger de smaak zich door het gehakt verspreidt.
- Doe 300 g rundergehakt, 300 g lamsgehakt en 200 g varkensgehakt in een mengkom samen met de knoflook, 1 tl natron, 1 tl gedroogde tijm, 1 tl gemalen komijn, 0.5 tl gemalen piment, 2 tl zout en 1 tl zwarte peper.
- Kneed het gehakt stevig door voor 5 minuten, tot het plakkerig en samenhangend wordt. Voeg 1 dl runderbouillon beetje bij beetje toe tijdens het kneden, en kneed verder tot al het vocht in het vlees is opgenomen.
- Dek de kom af en zet het gehakt een nacht in de koelkast, minstens 8 uur en het liefst 12. Het rusten geeft de rolletjes hun stevige bite.
Vormen
- Maak je handen vochtig met een beetje van 1 el neutrale olie, en vorm het gehakt tot 16 gelijkmatige rolletjes van ongeveer 8 cm lang en 3 cm dik. Druk de uiteinden licht plat aan, zodat ze niet uitdrogen tijdens het bakken.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C hetelucht.
- Bak 600 g friet op 200 °C gedurende 15 minuten. Schud de mand een paar keer tussendoor, en houd de friet warm terwijl de rolletjes bakken.
- Leg de rolletjes in één laag in de mand met een beetje ruimte ertussen, en bestrijk ze met de rest van de olie. Bak in twee rondes als je airfryer klein is.
- Bak de rolletjes op 200 °C gedurende 12 minuten, en keer ze na 6 minuten. Ze moeten donkergoud zijn met een stevig, droog oppervlak.
- Controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer, die moet 75 °C zijn. Laat de rolletjes 3 minuten rusten voordat je ze serveert.
Serveren
- Serveer de warme mititei met de knapperige friet en 4 el mosterd erbij.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Kneed het gehakt langer dan je denkt dat nodig is. Het moet plakkerig en bijna worstachtig van structuur worden, want dat is de binding die de rolletjes bij elkaar houdt, nu ze geen vel hebben. Is het gehakt te los, dan lopen de rolletjes uit in de mand. Daarom rust het gehakt een nacht:
De natron verhoogt de pH van het vlees, waardoor de eiwitten het vocht beter vasthouden. Dat proces kost tijd, en pas na een nacht in de koelkast krijgt mititei de karakteristieke stevige bite en sappigheid. Acht uur is het minimum, twaalf is beter. Variatie:
Gebruik 500 g rundergehakt en 300 g varkensgehakt als je niet van lam houdt. Wil je ze pittiger, voeg dan 0,5 tl chilipoeder of een snufje gerookt paprikapoeder toe. Serveren:
Naast mosterd en friet horen grof brood, ingemaakte paprika's en een kommetje rauwe ui in blokjes bij de Roemeense manier van serveren. Glutenvrij:
De rolletjes zelf bevatten geen paneermeel of bloem. Check de verpakking van je friet, want sommige merken hebben een coating die tarwe bevat. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee rondes maken.
Kneed het gehakt langer dan je denkt dat nodig is. Het moet plakkerig en bijna worstachtig van structuur worden, want dat is de binding die de rolletjes bij elkaar houdt, nu ze geen vel hebben. Is het gehakt te los, dan lopen de rolletjes uit in de mand. Daarom rust het gehakt een nacht:
De natron verhoogt de pH van het vlees, waardoor de eiwitten het vocht beter vasthouden. Dat proces kost tijd, en pas na een nacht in de koelkast krijgt mititei de karakteristieke stevige bite en sappigheid. Acht uur is het minimum, twaalf is beter. Variatie:
Gebruik 500 g rundergehakt en 300 g varkensgehakt als je niet van lam houdt. Wil je ze pittiger, voeg dan 0,5 tl chilipoeder of een snufje gerookt paprikapoeder toe. Serveren:
Naast mosterd en friet horen grof brood, ingemaakte paprika's en een kommetje rauwe ui in blokjes bij de Roemeense manier van serveren. Glutenvrij:
De rolletjes zelf bevatten geen paneermeel of bloem. Check de verpakking van je friet, want sommige merken hebben een coating die tarwe bevat. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee rondes maken.
Voedingswaarden
Calorieën: 815kcalKoolhydraten: 27gEiwitten: 47gVet: 54gVerzadigd vet: 21gMeervoudig onverzadigd vet: 4gEnkelvoudig onverzadigd vet: 23gTransvetten: 1gCholesterol: 150mgNatrium: 1520mgKalium: 930mgVezels: 3gSuikers: 2gVitamin A: 110IUVitamin C: 9mgCalcium: 52mgIJzer: 5mgNetto koolhydraten: 24g
