Runderhaas in de airfryer
In één keer gebakken runderhaas met gelijkmatig roze kern, krokante vetrand en pure vleessmaak – veilig bereid in de airfryer met thermometer.
Equipment
- Airfryer
- Vleesthermometer
- Snijplank
- Koksmes
Ingrediënten
1 st. runderhaas
2 el grof zout
1 tl versgemalen zwarte peper
1 el olijfolie- 1 bos rozemarijn
1 teen knoflook
20 g boter
Instructies
Voorbereiden & kruiden
- Haal je 1 st. runderhaas 20 minuten voor het bereiden uit de koelkast.
- Verwijder vliesjes licht, maar laat de vetrand zitten. Kerf het vet heel oppervlakkig in een ruitpatroon.
- Wrijf het hele stuk in met 2 el grof zout (graag 4–24 uur drooggezouten onafgedekt in de koelkast voor extra gelijkmatige smaak), anders minimaal 30 min. voor het bakken.
- Dep het oppervlak helemaal droog.
- Wrijf in met 1 el olijfolie en 1 tl versgemalen zwarte peper.
Voorverwarmen & plaatsen
- Verwarm de airfryer eventueel 5 min voor op 200 °C.
- Leg het vlees met de vetkant omhoog op het rooster met lucht rondom.
Aanbraden
- Bak Start hier de online keukentimer op 200 °C om kleur te krijgen en het vet te laten smelten.
Hoofdbakken
- Verlaag naar 150–160 °C en bak verder tot de kerntemperatuur is:52–54 °C (rood/rosé)55–57 °C (rosé/medium)58–60+ °C (meer doorbakken)Het hoofdbakken duurt meestal 20–35 min na het aanbraden. Meet de eerste keer na Start hier de online keukentimer en daarna elke 5 min. Niet draaien – laat de vetkant de hele tijd boven.
Rusten
- Haal het vlees 1–2 °C voor het doel uit de airfryer, leg op een rooster/snijplank en laat 15–20 min rusten (eventueel met een klein klontje 20 g boter en 1 bos rozemarijn / 1 teen knoflook erop). Niet afdekken – zo behoud je de korst.
Snijden & serveren
- Snijd dwars op de draad in dunne, schuine plakken. Serveer direct – lekker met romige aardappelen, sperziebonen of een bittere salade.
Notities
- Pro-tip! (krokant-boost): Koel de buitenkant 8–10 min in de vriezer na het rusten en geef 2–3 min op 220 °C in de airfryer voor een extra krokante vetrand zonder de kern te overgaren.
- Pasvorm: Gebruik altijd een rooster/inzet en lucht rondom het vlees voor gelijkmatige hitte.
- Smaak: Houd het kruiden eenvoudig (zout/peper) en finish met gebruinde boter, rozemarijn en wat knoflook op het laatst.
Nutrition
Calorieën: 742kcalKoolhydraten: 1gEiwitten: 62gVet: 53gVerzadigd vet: 21gMeervoudig onverzadigd vet: 2gEnkelvoudig onverzadigd vet: 23gTransvetten: 0.2gCholesterol: 251mgNatrium: 3677mgKalium: 957mgVezels: 0.3gSuikers: 0.01gVitamin A: 157IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 17mgVitamin B5: 2mgVitamin B6: 2mgVitamin B12: 3µgVitamin C: 0.5mgVitamin E: 2mgVitamin K: 8µgCalcium: 79mgIJzer: 5mgMagnesium: 65mgFosfor: 571mgSeleen: 71µgZink: 10mgNetto koolhydraten: 0.5g
