Runderrouladen in de airfryer
Klassieke Duitse runderrouladen met mosterd, spek, ui en zure augurken. Ze worden knapperig gebruind in de airfryer en daarna mals gebraiseerd in bouillon, zodat je zowel een knapperige korst als smeltend vlees krijgt. Serveer met bruine jus en gekookte aardappelen.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Kødhammer Of de bodem van een zware pan
- 1 Kødsnor Of een metalen spies
- 1 Kwast
- 1 Ovenfast form Moet in de airfryer-mand passen
- 1 Aluminiumfolie
- 2 Pan Voor aardappelen en jus
- 1 Vleesthermometer
Ingrediënten
Runderrouladen
- 4 st. dunne plakken rundvlees Ca. 120 g per stuk, bijv. binnenbil of dunne runderlappen
4 el dijonmosterd
8 plak spek
2 st. ui In dunne partjes gesneden- 4 st. zure augurken In de lengte in reepjes gesneden
1 tl zout en peper Vers gemalen- 1 el koolzaadolie Om te bestrijken
Bruine jus
1 el boter
1 el tarwebloem Voor de roux
3 dl runderbouillon- 1 el pekel van zure augurken
- 1 tl karamelkleurstof Voor de kleur, naar wens
Bijgerecht
800 g aardappelen Geschild
Instructies
Voorbereiding
- Snijd 2 st. ui in dunne partjes en 4 st. zure augurken in de lengte in reepjes. Zet apart in twee kleine kommetjes.
- Leg 4 stuks dunne plakken rundvlees tussen twee stukken bakpapier en sla ze plat tot ongeveer 5 mm met een vleeshamer. Hoe dunner het vlees, hoe malser de rolletjes worden.
- Besmeer elke plak vlees met 4 el dijonmosterd, gelijkmatig verdeeld tot aan de rand, en breng op smaak met 1 tl zout en peper.
- Verdeel 8 plak spek samt de ui en augurkreepjes over de plakken. Laat aan elke kant 2 cm vrij, zodat de vulling er tijdens het rollen niet uit wordt geperst.
- Rol het vlees strak op vanaf de smalle kant en zet elk rolletje vast met keukentouw of een metalen spies. Gebruik nooit houten spiesjes in de airfryer.
- Bestrijk de rolletjes rondom met 1 el koolzaadolie.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 190 °C.
- Leg de rolletjes met ruimte ertussen in de mand en bak ze 8 minuten op 190 °C. Keer ze na 4 minuten, zodat ze rondom goudbruin worden.
- Breng de rolletjes over naar een kleine ovenschaal die in de mand past, en giet er 3 dl runderbouillon en 1 el pekel van zure augurken bij.
- Dek de schaal goed af met aluminiumfolie, zodat de stoom binnenin blijft en het vlees sappig houdt.
- Zet de schaal terug in de airfryer en laat de rolletjes 30 minuten sudderen op 160 °C, tot ze mals zijn en de kerntemperatuur ongeveer 85 °C is. De runderrouladen moeten helemaal gaar gebraiseerd zijn, niet rosé geserveerd worden.
Jus en serveren
- Kook ondertussen 800 g aardappelen gaar in licht gezouten water, ongeveer 20 minuten afhankelijk van de grootte.
- Smelt 1 el boter in een pan en roer er 1 el tarwebloem door tot een gladde roux.
- Roer het braadvocht uit de schaal er beetje bij beetje door, zodat de jus glad wordt, en laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak met 1 tl karamelkleurstof, zout en peper.
- Laat de rolletjes 5 minuten rusten, verwijder het keukentouw of de spies, en serveer ze met gekookte aardappelen en de bruine jus.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Sla het vlees helemaal plat en rol strak — een losse rol valt uit elkaar tijdens het bakken, en de vulling verbrandt in de mand. Het braiseren onder folie is wat de runderrouladen mals maakt; sla je dat over, dan blijft het vlees taai, ongeacht hoe lang je bakt. Variatie:
Gebruik grove mosterd in plaats van dijonmosterd voor meer bite, of leg een plakje puntkool bij het spek. Een eetlepel slagroom in de jus op het eind maakt de smaak ronder. Serveren:
Klassiek met gekookte aardappelen en bruine jus. Rodekool, zuur of een klodder rodebessengelei passen goed bij de zure augurksmaak. Portiegrootte:
Is je airfryer kleiner, dan kun je de rollen in twee keer aanbraden en ze voor het braiseren samen in de schaal leggen.
Sla het vlees helemaal plat en rol strak — een losse rol valt uit elkaar tijdens het bakken, en de vulling verbrandt in de mand. Het braiseren onder folie is wat de runderrouladen mals maakt; sla je dat over, dan blijft het vlees taai, ongeacht hoe lang je bakt. Variatie:
Gebruik grove mosterd in plaats van dijonmosterd voor meer bite, of leg een plakje puntkool bij het spek. Een eetlepel slagroom in de jus op het eind maakt de smaak ronder. Serveren:
Klassiek met gekookte aardappelen en bruine jus. Rodekool, zuur of een klodder rodebessengelei passen goed bij de zure augurksmaak. Portiegrootte:
Is je airfryer kleiner, dan kun je de rollen in twee keer aanbraden en ze voor het braiseren samen in de schaal leggen.
Voedingswaarden
Calorieën: 590kcalKoolhydraten: 41gEiwitten: 38gVet: 28gVerzadigd vet: 11gMeervoudig onverzadigd vet: 2gEnkelvoudig onverzadigd vet: 11gTransvetten: 0.5gCholesterol: 95mgNatrium: 1100mgKalium: 1100mgVezels: 4gSuikers: 4gVitamin A: 150IUVitamin C: 25mgCalcium: 45mgIJzer: 4mgNetto koolhydraten: 37g
