Pane pugliese in de airfryer
Een klassiek, rustiek Italiaans landbrood met botergouden, krokante en donkere korst en een luchtige, licht zure kruim. Bak het snel in de airfryer met zowel stoom als hitte voor een brood dat eruitziet alsof het rechtstreeks uit een steenoven in Puglia komt.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Stor røreskaal
- 1 Deegschraper
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Theedoek Om af te dekken tijdens het rijzen
Ingrediënten
350 g tarwemeel Bij voorkeur tipo 00 of gewoon tarwemeel- 50 g durumtarwemeel Semola rimacinata, kan vervangen worden door tarwemeel
300 ml water Lauwwarm, ca. 30 °C
5 g droge gist Of 15 g verse gist
8 g zout
1 el olijfolie Bij voorkeur extra vierge- 1 el tarwemeel Om over het oppervlak te strooien
Instructies
Voorbereiding
- Los 5 g droge gist op in 300 ml water in een grote kom en laat 5 minuten staan, tot de gist licht begint te schuimen.
- Voeg 350 g tarwemeel, 50 g durumtarwemeel, 8 g zout en 1 el olijfolie toe. Meng alles tot een grof, plakkerig deeg.
- Kneed het deeg 8-10 minuten op een licht bebloemd werkblad (of 5-7 minuten in een keukenmachine met deeghaak), tot het soepel, glanzend en elastisch is.
- Vorm het deeg tot een bal, leg het in een licht ingevette kom, dek af met een theedoek en laat warm rijzen gedurende 60-90 minuten, tot het verdubbeld is in volume.
- Stort het deeg op een licht bebloemd werkblad. Vouw het voorzichtig 3-4 keer over zichzelf zonder de lucht er helemaal uit te kneden, en vorm tot een rustiek rond of langwerpig brood.
- Leg het brood op een stuk bakpapier, dek af met een theedoek en laat 30-45 minuten narijzen, tot het zichtbaar is gerezen.
- Strooi 1 el tarwemeel gelijkmatig over het oppervlak en snijd een kruis of 2-3 schuine inkepingen ca. 1 cm diep met een scherp mes of scheermesje.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C heteluchtcirculatie gedurende 3-4 minuten.
- Bespuit of bestrijk het oppervlak van het deeg licht met water vlak voor het bakken — dat geeft een extra krokante en knapperige korst.
- Til het brood met het bakpapier in de airfryermand en bak op 200 °C gedurende 10 minuten.
- Verlaag de temperatuur naar 180 °C en bak nog 18-20 minuten, tot de korst diep goudbruin en donker is.
- Klop licht op de onderkant van het brood — klinkt het hol, dan is het klaar. Zo niet, geef het nog 3-5 minuten bij 180 °C.
Serveren
- Laat het brood minstens 20 minuten op een rooster rusten voordat het wordt aangesneden — zo kan de kruim zich zetten en luchtig worden.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Bespuit of bestrijk het oppervlak vlak voor het bakken met water. Stoom in de eerste minuten verzegelt het oppervlak en geeft de karakteristieke, knapperige korst. Gebruik bakpapier in de airfryermand — dat voorkomt vastplakken en vergemakkelijkt overzetten. Variatie:
Vervang 50 g van het tarwemeel door volkorenmeel voor een rustiekere smaak, of kneed 1 el gehakte zwarte olijven of zongedroogde tomaten in het deeg voor een typisch Pugliese variant. Serveren:
Serveer het brood lauwwarm met goede olijfolie, wat balsamicoazijn en een stukje parmezaan — of als bijgerecht bij pasta, soep, antipasti en Italiaanse salades. Het brood is ook fantastisch voor bruschetta de volgende dag. Portiegrootte:
Als je airfryer klein is, kun je het deeg in twee kleinere broden verdelen en ze achter elkaar bakken — dan hoeven ze maar ca. 8 minuten te bakken op 200 °C en 14-16 minuten op 180 °C.
Bespuit of bestrijk het oppervlak vlak voor het bakken met water. Stoom in de eerste minuten verzegelt het oppervlak en geeft de karakteristieke, knapperige korst. Gebruik bakpapier in de airfryermand — dat voorkomt vastplakken en vergemakkelijkt overzetten. Variatie:
Vervang 50 g van het tarwemeel door volkorenmeel voor een rustiekere smaak, of kneed 1 el gehakte zwarte olijven of zongedroogde tomaten in het deeg voor een typisch Pugliese variant. Serveren:
Serveer het brood lauwwarm met goede olijfolie, wat balsamicoazijn en een stukje parmezaan — of als bijgerecht bij pasta, soep, antipasti en Italiaanse salades. Het brood is ook fantastisch voor bruschetta de volgende dag. Portiegrootte:
Als je airfryer klein is, kun je het deeg in twee kleinere broden verdelen en ze achter elkaar bakken — dan hoeven ze maar ca. 8 minuten te bakken op 200 °C en 14-16 minuten op 180 °C.
Nutrition
Calorieën: 390kcalKoolhydraten: 76gEiwitten: 12gVet: 4gVerzadigd vet: 0.6gMeervoudig onverzadigd vet: 0.5gEnkelvoudig onverzadigd vet: 2.5gNatrium: 780mgKalium: 115mgVezels: 3gSuikers: 0.5gCalcium: 15mgIJzer: 2mgNetto koolhydraten: 73g
