Gepaneerde varkenskarbonades in de airfryer
Krokante, goudbruine varkenskarbonades gepaneerd in bloem, ei en paneermeel — de Poolse klassieker kotlet schabowy gemaakt in de airfryer met veel minder vet dan in de pan. Geserveerd met gekookte aardappelen, zuurkool en een schijfje citroen.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Vleeshamer
- 3 Diep bord Voor het paneren
- 1 Kwast
- 1 Vleesthermometer
Ingrediënten
- 4 st. varkenskarbonades Zonder bot, ca. 150 g per stuk.
- 1 tl zout
- 0.5 tl zwarte peper Vers gemalen
Paneerlaag
- 75 g tarwebloem
- 2 st. eieren
- 2 el melk
- 120 g paneermeel
- 1 tl paprikapoeder Zoet
- 3 el koolzaadolie Om te bestrijken
Serveren
- 800 g aardappelen Geschild
- 400 g zuurkool
- 1 st. citroen In partjes
Instructies
Voorbereiding
- Leg 4 st. varkenskarbonades tussen twee stukken huishoudfolie en klop ze plat tot ongeveer 1 cm dikte met een vleeshamer. Hoe gelijkmatiger de dikte, hoe gelijkmatiger het eindresultaat.
- Dep de karbonades droog met keukenpapier en kruid ze aan beide kanten met 1 tl zout en 0.5 tl zwarte peper.
- Doe 75 g tarwebloem op een diep bord. Klop 2 st. eieren los met 2 el melk op een tweede bord. Meng 120 g paneermeel met 1 tl paprikapoeder op een derde bord.
- Haal de karbonades eerst door de bloem, dip ze vervolgens in het eimengsel en druk ze ten slotte goed aan beide kanten in het paneermeel, zodat de panade de hele oppervlakte bedekt. Schud overtollig paneermeel eraf.
- Bestrijk beide kanten van de gepaneerde karbonades met 3 el koolzaadolie. De olie zorgt ervoor dat de panade goudbruin en krokant wordt in de airfryer.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 190 °C.
- Leg de karbonades in één laag in de mand, zodat ze elkaar niet overlappen, en bak ze 7 minuten op 190 °C. Bereid ze in twee keer als de mand te klein is.
- Draai de karbonades voorzichtig om met een paletmes en bak ze nog 5-7 minuten verder op 190 °C, tot de panade goudbruin en krokant is.
- Controleer met een vleesthermometer dat de kerntemperatuur 70 °C is. Laat de karbonades 5 minuten rusten op een rooster, zodat het sap zich verdeelt en de panade krokant blijft.
Serveren
- Serveer de karbonades met gekookte 800 g aardappelen, 400 g zuurkool en partjes 1 st. citroen.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Druk het paneermeel goed aan op het vlees aan beide kanten — hoe beter het contact, hoe minder de paneerlaag loslaat in de airfryer. Heb je tijd, laat de gepaneerde karbonades dan 10 minuten in de koelkast staan voordat ze in de mand gaan. Variatie:
Gebruik je dunne kalfsschnitzels in plaats van varkenskarbonades, dan krijg je een klassieke wienerschnitzel. Panko in plaats van paneermeel geeft een grovere en nog krokantere korst. Serveren:
In Polen wordt kotlet schabowy traditioneel geserveerd met gekookte aardappelen, zuurkool en een schijfje citroen. Aardappelpuree en zure augurken passen er ook goed bij. Portiegrootte:
Is je airfryer kleiner, dan kun je het gerecht in twee keer bereiden. Houd de eerste portie ondertussen warm in de oven op 80 °C.
Druk het paneermeel goed aan op het vlees aan beide kanten — hoe beter het contact, hoe minder de paneerlaag loslaat in de airfryer. Heb je tijd, laat de gepaneerde karbonades dan 10 minuten in de koelkast staan voordat ze in de mand gaan. Variatie:
Gebruik je dunne kalfsschnitzels in plaats van varkenskarbonades, dan krijg je een klassieke wienerschnitzel. Panko in plaats van paneermeel geeft een grovere en nog krokantere korst. Serveren:
In Polen wordt kotlet schabowy traditioneel geserveerd met gekookte aardappelen, zuurkool en een schijfje citroen. Aardappelpuree en zure augurken passen er ook goed bij. Portiegrootte:
Is je airfryer kleiner, dan kun je het gerecht in twee keer bereiden. Houd de eerste portie ondertussen warm in de oven op 80 °C.
