Pão de queijo uit de Airfryer
Braziliaanse kaasbroodjes met een knapperig korstje en een elastische, kazige kern, gemaakt van gebroeid tapiocazetmeel en parmezaan, goudbruin gebakken in de airfryer. Van nature glutenvrij en ideaal voor op de ontbijttafel.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Kleine pan
- 1 Mengkom
- 1 Bakpapier (voor airfryer)
Ingrediënten
- 250 g tapiocazetmeel ook wel tapiocameel genoemd
150 ml volle melk
50 ml neutrale olie bijv. koolzaadolie
0.5 tl zout
1 st. ei groot
100 g parmezaan fijngeraspt
Instructies
Voorbereiding
- Rasp 100 g parmezaan fijn en zet apart.
- Doe 150 ml volle melk, 50 ml neutrale olie en 0.5 tl zout in een kleine pan en breng het mengsel aan de kook.
- Doe 250 g tapiocazetmeel in een mengkom. Giet het kokende melkmengsel in één keer erover en roer meteen met een kooklepel tot al het zetmeel vochtig is. De massa wordt klonterig en rubberachtig – het broeien zorgt voor de elastische kern.
- Laat de massa ca. 10 minuten afkoelen tot lauwwarm, zodat het ei niet stolt wanneer je het toevoegt.
- Voeg 1 st. ei toe en roer het goed door tot de massa glanzend en samenhangend is.
- Kneed de geraspte parmezaan met je handen 2-3 minuten door het deeg, tot het zacht, soepel en licht plakkerig is. Is het deeg te droog om bij elkaar te blijven, kneed er dan nog 1-2 el melk door.
- Rol het deeg met licht geoliede handen tot ca. 24 balletjes van ca. 25 g (ca. 3 cm in diameter).
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C (hete lucht).
- Bekleed het mandje met bakpapier voor de airfryer en leg de helft van de balletjes erin, met 2-3 cm ertussen, zodat ze ruimte hebben om te rijzen.
- Bak de balletjes 14 minuten op 180 °C. Laat het mandje de eerste 10 minuten dicht, zodat de balletjes rustig kunnen rijzen, en keer ze daarna voorzichtig om als de onderkant bleek is.
- Controleer of de balletjes gerezen zijn, aan de buitenkant stevig aanvoelen en licht goudbruin zijn. Zijn ze nog bleek, geef ze dan 1-2 minuten extra op 180 °C.
- Herhaal dit met de rest van de balletjes, opnieuw 14 minuten op 180 °C.
Serveren
- Serveer de pão de queijo lauwwarm, zolang het midden nog zacht en elastisch is.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Het melkmengsel moet aan de kook zijn wanneer je het over het tapiocazetmeel giet. Door het broeien verstijfselt het zetmeel, en dat zetmeel – niet tarwebloem – zorgt voor de taaie, elastische kern van pão de queijo. Gebruik bij voorkeur een keukenweegschaal, zodat de balletjes even groot worden en gelijkmatig bakken. Tapiocazetmeel:
Ook verkrijgbaar als tapiocameel of tapioca starch in toko's en Aziatische supermarkten. In Brazilië wordt polvilho doce gebruikt, of de gefermenteerde polvilho azedo, die een iets luchtiger bolletje geeft. Aardappelzetmeel geeft niet dezelfde elastische textuur en tapiocaparels zijn niet geschikt. Variatie:
In Minas Gerais wordt de kaas queijo minas gebruikt, die hier is vervangen door parmezaan. Je kunt ook half parmezaan en half oude gouda gebruiken voor een mildere smaak. Moet het gerecht helemaal vegetarisch zijn, kies dan een Italiaanse harde kaas met microbieel stremsel, want echte Parmigiano Reggiano wordt gemaakt met dierlijk stremsel. Serveren:
Eet pão de queijo lauwwarm als ontbijt of bij de brunch, met een kop koffie en eventueel boter, jam of een plakje ham erbij. Het recept levert ca. 24 stuks op, dat is ca. 6 per portie. Rauwe balletjes invriezen:
Vries de gevormde balletjes in op een bakplaat en doe ze in een vrieszak zodra ze bevroren zijn. Bak ze rechtstreeks uit de vriezer 18-20 minuten op 180 °C. Portiegrootte:
Het recept is bedoeld om in twee keer te bakken in een gewone airfryer. Is jouw airfryer kleiner, dan kun je het gerecht in drie keer bakken, en heb je een airfryer met twee manden, dan kun je alles in één keer bakken.
Het melkmengsel moet aan de kook zijn wanneer je het over het tapiocazetmeel giet. Door het broeien verstijfselt het zetmeel, en dat zetmeel – niet tarwebloem – zorgt voor de taaie, elastische kern van pão de queijo. Gebruik bij voorkeur een keukenweegschaal, zodat de balletjes even groot worden en gelijkmatig bakken. Tapiocazetmeel:
Ook verkrijgbaar als tapiocameel of tapioca starch in toko's en Aziatische supermarkten. In Brazilië wordt polvilho doce gebruikt, of de gefermenteerde polvilho azedo, die een iets luchtiger bolletje geeft. Aardappelzetmeel geeft niet dezelfde elastische textuur en tapiocaparels zijn niet geschikt. Variatie:
In Minas Gerais wordt de kaas queijo minas gebruikt, die hier is vervangen door parmezaan. Je kunt ook half parmezaan en half oude gouda gebruiken voor een mildere smaak. Moet het gerecht helemaal vegetarisch zijn, kies dan een Italiaanse harde kaas met microbieel stremsel, want echte Parmigiano Reggiano wordt gemaakt met dierlijk stremsel. Serveren:
Eet pão de queijo lauwwarm als ontbijt of bij de brunch, met een kop koffie en eventueel boter, jam of een plakje ham erbij. Het recept levert ca. 24 stuks op, dat is ca. 6 per portie. Rauwe balletjes invriezen:
Vries de gevormde balletjes in op een bakplaat en doe ze in een vrieszak zodra ze bevroren zijn. Bak ze rechtstreeks uit de vriezer 18-20 minuten op 180 °C. Portiegrootte:
Het recept is bedoeld om in twee keer te bakken in een gewone airfryer. Is jouw airfryer kleiner, dan kun je het gerecht in drie keer bakken, en heb je een airfryer met twee manden, dan kun je alles in één keer bakken.
Voedingswaarden
Calorieën: 465kcalKoolhydraten: 58gEiwitten: 12gVet: 21gVerzadigd vet: 6.2gMeervoudig onverzadigd vet: 3.6gEnkelvoudig onverzadigd vet: 9.9gTransvetten: 0.2gCholesterol: 73mgNatrium: 732mgKalium: 107mgVezels: 1gSuikers: 2gVitamin A: 331IUCalcium: 363mgIJzer: 0.8mgNetto koolhydraten: 57g
