Ga terug Email Link
–+ servings
Peperbiefstuk met romige pepersaus, rijst en aardappelgratin

Pepersteak in de airfryer

Ingen bedømmelser endnu
Sappige biefstukken gepaneerd met grof gemalen peperkorrels en geserveerd met een klassieke, romige pepersaus. Frans geïnspireerd restaurantgerecht dat je gemakkelijk in de airfryer in minder dan een half uur kunt maken.
Servings 4 porties
Voorbereidingstijd 15 minuten
Bereidingstijd 12 minuten
Totale tijd 27 minuten

Equipment

  • 1 Airfryer
  • 1 Snijplank
  • 1 Mes
  • 1 Vijzel Of de bodem van een zware pan
  • 1 Vleesthermometer
  • 1 Steelpan Voor de pepersaus

Ingrediënten

Biefstukken

  •  
    4 st. ribeye- of haasbiefstuk Ca. 200 g per stuk, kamertemperatuur
  •  
    3 el zwarte peperkorrels Grof gemalen
  • 1 tl zout Bij voorkeur vlokzout
  • Oliven olie ikon1 el olijfolie Om mee te bestrijken

Pepersaus

  • Smør blok ikon1 el boter
  •  
    1 st. sjalot Fijngehakt
  • 50 ml cognac Of calvados
  • fløde piskefløde ikon2 dl slagroom
  • 1 tl dijonmosterd
  •  
    1 el groene peper Ingelegd, uitgelekt
  • 0.5 tl zout Naar smaak

Instructies

Voorbereiding

  • Haal 4 stuks ribeye- of haasbiefstuk ongeveer 30 minuten voor de bereiding uit de koelkast, zodat ze op kamertemperatuur komen. Dat geeft een gelijkmatiger bakresultaat.
    Fire rå bøffer ligger klar til at nå stuetemperatur i min airfryer-opskrift
  • Vergruis 3 el zwarte peperkorrels grof in een vijzel of met de bodem van een zware pan. De peperkorrels mogen gerust ongelijk van grootte zijn voor de beste textuur.
    Sorte peberkorn knuses groft i en morter
  • Dep de biefstukken droog met keukenpapier, bestrijk ze met 1 el olijfolie en kruid beide kanten met 1 tl zout.
    Bøffer duppes tørre og pensles med olie og salt
  • Druk de gekneusde peperkorrels stevig aan beide kanten van de biefstukken, zodat er een gelijkmatige peperkorst ontstaat.
    Knuste peberkorn trykkes fast på bøfferne

Bereiding in de airfryer

  • Verwarm de airfryer voor op 200 °C heteluchtstand.
    Airfryeren forvarmes til 200 grader
  • Leg de biefstukken in één laag met wat ruimte ertussen in de mand van de airfryer. Bereid op 200 °C in 8-10 minuten en draai ze halverwege om. Gebruik een vleesthermometer: 54-56 °C voor medium-rare, 58-60 °C voor medium.
    Bøffer tilberedes i ét lag i min airfryer ved 200 grader
  • Haal de biefstukken eruit, leg ze op een schaal en dek losjes af met aluminiumfolie. Laat ze 5 minuten rusten, zodat de jus zich verdeelt.
    Peberbøffer hviler løst dækket med stanniol

Pepersaus

  • Terwijl de biefstukken in de airfryer zijn: smelt 1 el boter in een pan op middelhoog vuur.
    Smør smelter i en kasserolle til pebersaucen
  • Voeg 1 st. sjalot toe en fruit 2-3 minuten, tot de ui zacht en glazig is zonder kleur te krijgen.
    Skalotteløg svitses bløde og blanke i smør
  • Giet 50 ml cognac erbij (haal de pan van het vuur als je gasvuur hebt). Laat de alcohol in ongeveer 1 minuut verdampen.
    Cognac hældes i kasserollen og koger af
  • Voeg 2 dl slagroom, 1 tl dijonmosterd en 1 el groene peper toe. Laat de saus 5-7 minuten zachtjes pruttelen, tot hij licht ingedikt is en rond smaakt.
    Pebersaucen simrer med fløde, sennep og grøn peber
  • Breng op smaak met 0.5 tl zout.
    Pebersaucen smages til med salt

Serveren

  • Schik de biefstukken op warme borden en giet de warme pepersaus eroverheen. Serveer met frietjes uit de airfryer, geroosterde aardappelen met kruiden of een frisse groene salade.
    Peberbøf anrettes med varm pebersauce og pommes frites

Notities

Tips voor een perfect resultaat:
Laat de biefstukken altijd op kamertemperatuur komen vóór de bereiding — koude biefstukken bakken ongelijkmatig. Een vleesthermometer is het beste gereedschap om de gewenste gaarheid te bereiken. Vergeet de rusttijd van 5 minuten niet — die is essentieel zodat het vleesvocht niet wegloopt bij het aansnijden.
Variatie:
Gebruik een mengsel van zwarte, witte en groene peperkorrels voor een mildere en complexere pepersmaak. Cognac kan vervangen worden door calvados of een goed donker bier. Wil je meer zuur in de saus, voeg dan op het einde een scheutje citroensap toe.
Serveren:
Klassiek is een bijgerecht van frietjes en een kleine salade. Probeer ook gebakken champignons, in de oven geroosterde aardappelpartjes of een romige aardappelpuree. Een glas krachtige rode wijn (Bordeaux, Rioja of een goede Nederlandse rode wijn) past uitstekend bij dit gerecht.
Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je de biefstukken in twee porties bereiden en de eerste warm houden in de oven op 70 °C terwijl de laatste worden bereid.

Nutrition

Calorieën: 640kcalKoolhydraten: 4gEiwitten: 45gVet: 48gVerzadigd vet: 22gMeervoudig onverzadigd vet: 2gEnkelvoudig onverzadigd vet: 20gTransvetten: 0.5gCholesterol: 180mgNatrium: 850mgKalium: 620mgVezels: 1gSuikers: 1gVitamin A: 750IUVitamin C: 3mgCalcium: 60mgIJzer: 5mgNetto koolhydraten: 3g
Author: Morten Jensen
Calories: 640kcal
Cost: 25
Ret: Hoofdgerecht
Køkken: Deens, Frans
Diet:
Søgeord: Airfryer Steak, klassieke pepersteak, pepersteak in de airfryer, steak au poivre, steak met pepersaus
Holdbarhed: Afgedekt in de koelkast tot 3-4 dagen bewaren.
Genopvarmning: Verwarm de biefstukken in de airfryer op 160 °C in 3-5 minuten, zodat ze niet uitdrogen.
Frysning: Kan tot 3 maanden worden ingevroren; laat een nacht in de koelkast ontdooien voor het opwarmen.
QR Code linking back to recipe