Gepofte kastanjes uit de Airfryer
Warme gepofte kastanjes met een zacht, nootachtig zoet binnenste en een schil die makkelijk loslaat – precies zoals van de straatkraampjes in Italië, maar dan gemaakt in de airfryer. Serveer ze met koude boter en zeezoutvlokken.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Scherp mes
- 1 Kom
- 1 Keukenpapier
- 1 Theedoek
Ingrediënten
- 500 g eetbare kastanjes Vers, met schil
1 l water Lauw
50 g boter Koud- 1 tl zeezoutvlokken Om te serveren
Instructies
Voorbereiding
- Spoel 500 g eetbare kastanjes af onder koud water en sorteer de kastanjes met kleine gaatjes, scheuren of schimmel eruit. Gebruik alleen eetbare kastanjes – de paardenkastanjes uit Nederlandse parken en lanen zijn giftig.
- Snijd met een scherp mes een diep kruis in de bolle kant van elke kastanje. Leg ze met de platte kant naar beneden op de snijplank, zodat ze stabiel liggen terwijl je snijdt. De insnijding moet door zowel de schil als het bruine vliesje gaan, tot in het vruchtvlees – zo springen de kastanjes niet open en laten ze zich makkelijker pellen.
- Leg de kastanjes in een kom en bedek ze met 1 l water, bij voorkeur lauw. Laat ze 20 minuten weken. Het water dringt onder de schil door en verandert in de airfryer in stoom, zodat het vruchtvlees zacht wordt en de schil makkelijker loslaat. Gooi de kastanjes die bovenop drijven weg – die zijn meestal uitgedroogd of wormstekig.
- Dep de kastanjes licht droog met keukenpapier nadat je het water hebt afgegoten. Een beetje vocht in de insnijdingen is alleen maar een voordeel, want dat zorgt voor extra stoom tijdens het poffen.
Bereiding in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 200 °C hetelucht.
- Leg de kastanjes in één laag in de mand, met het kruis naar boven, zodat de hete lucht er van alle kanten bij kan. Is het te krap, poff ze dan in twee keer.
- Poff de kastanjes 18 minuten op 200 °C en schud halverwege de mand. Ze zijn klaar wanneer de schil bij het kruis is opgekruld en het vruchtvlees zacht aanvoelt als je er een mes in steekt. Kleine kastanjes kunnen na 15 minuten klaar zijn, terwijl grote 2-3 minuten langer op 200 °C nodig kunnen hebben.
- Wikkel de warme kastanjes in een schone theedoek en laat ze 5 minuten rusten. De stoom maakt zowel de schil als het bruine vliesje los.
Serveren
- Verwijder de schil en het bruine vliesje door de kastanjes te pellen, te beginnen bij het kruis, terwijl ze nog warm zijn. Houd ze in de theedoek als ze te heet zijn voor je vingers – als de kastanjes afkoelen, gaat het vliesje weer vastzitten.
- Serveer de kastanjes warm met 50 g boter rechtstreeks uit de koelkast, in dunne plakjes gesneden, en 1 tl zeezoutvlokken. Leg een dun plakje koude boter op elke warme kastanje en strooi er vlak voor elke hap wat zeezoutvlokken over.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Snijd het kruis helemaal door de schil en het bruine vliesje – is de insnijding te ondiep, dan blijft het vliesje vastzitten wanneer je ze pelt. Kies zware, glanzende kastanjes zonder kleine gaatjes; lichte of ratelende kastanjes zijn uitgedroogd. Sla de 5 minuten in de theedoek niet over, want de stoom maakt schil en vliesje los zolang de kastanjes nog warm zijn. Alleen eetbare kastanjes:
Koop eetbare kastanjes in de supermarkt of bij de groenteboer. De paardenkastanjes, die hier in parken en lanen van de bomen vallen, zijn giftig en mogen nooit worden gegeten. De eetbare kastanje heeft een klein, spits topje en meestal een platte kant, terwijl de paardenkastanje rond en glad is, zonder punt. Variatie:
Draai de gepelde kastanjes door wat gesmolten boter met fijngehakte rozemarijn en zeezoutvlokken. Voor een zoete variant kun je ze besprenkelen met honing en er wat kaneel overheen strooien. Serveren:
In Italië worden ze als caldarroste verkocht in papieren puntzakjes bij de straatkraampjes, en ze smaken het best als ze nog warm zijn – bijvoorbeeld als snack bij een glas rode wijn of glühwein. Restjes kun je gebruiken in de vulling voor de kerstkalkoen, in een salade met rodekool of in een romige kastanjesoep. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee keer maken. De kastanjes moeten in één laag liggen om gelijkmatig te poffen.
Snijd het kruis helemaal door de schil en het bruine vliesje – is de insnijding te ondiep, dan blijft het vliesje vastzitten wanneer je ze pelt. Kies zware, glanzende kastanjes zonder kleine gaatjes; lichte of ratelende kastanjes zijn uitgedroogd. Sla de 5 minuten in de theedoek niet over, want de stoom maakt schil en vliesje los zolang de kastanjes nog warm zijn. Alleen eetbare kastanjes:
Koop eetbare kastanjes in de supermarkt of bij de groenteboer. De paardenkastanjes, die hier in parken en lanen van de bomen vallen, zijn giftig en mogen nooit worden gegeten. De eetbare kastanje heeft een klein, spits topje en meestal een platte kant, terwijl de paardenkastanje rond en glad is, zonder punt. Variatie:
Draai de gepelde kastanjes door wat gesmolten boter met fijngehakte rozemarijn en zeezoutvlokken. Voor een zoete variant kun je ze besprenkelen met honing en er wat kaneel overheen strooien. Serveren:
In Italië worden ze als caldarroste verkocht in papieren puntzakjes bij de straatkraampjes, en ze smaken het best als ze nog warm zijn – bijvoorbeeld als snack bij een glas rode wijn of glühwein. Restjes kun je gebruiken in de vulling voor de kerstkalkoen, in een salade met rodekool of in een romige kastanjesoep. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je het gerecht in twee keer maken. De kastanjes moeten in één laag liggen om gelijkmatig te poffen.
Voedingswaarden
Calorieën: 291kcalKoolhydraten: 45gEiwitten: 2.3gVet: 11.4gVerzadigd vet: 6.6gMeervoudig onverzadigd vet: 0.9gEnkelvoudig onverzadigd vet: 3gTransvetten: 0.4gCholesterol: 27mgNatrium: 300mgKalium: 500mgVezels: 4.2gSuikers: 8.7gVitamin A: 340IUVitamin C: 21mgCalcium: 23mgIJzer: 1mgNetto koolhydraten: 40.8g
