Rookworst in de airfryer
Rookworst wordt glanzend, krokant en gloeiend heet in de airfryer in 12 minuten en wordt geserveerd op een grove stamppot van aardappelen en boerenkool. Het is stevige, doordeweekse kost voor een koude winteravond.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Mes Met deksel
- 1 Pan Met deksel
- 1 Aardappelstamper
- 1 Vleesthermometer
Ingrediënten
- 550 g rookworst 2 stuks van ca. 275 g
Stamppot
- 1 kg kruimige aardappelen
- 500 g boerenkool Verse blaadjes zonder steel, of diepvriesboerenkool, fijngehakt
- 1.5 dl melk Lauwwarm
- 40 g boter
- 1 el mosterd Grof of middelscherp
- 1 tl zout Voor het kookwater
- 0.5 tl peper Vers gemalen
Instructies
Voorbereiding
- Schil 1 kg kruimige aardappelen en snijd ze in grove stukken van ca. 4 cm, zodat ze gelijkmatig gaar koken.
- Maak 500 g boerenkool schoon: trek de blaadjes van de grove stelen, was ze en snijd ze fijn. Gebruik je diepvries gehakte boerenkool, dan kan die rechtstreeks uit de vriezer.
- Verdeel 550 g rookworst in vier gelijke stukken en maak kleine, schuine inkepingen in het vel met ca. 1 cm tussenruimte en een halve centimeter diep. De inkepingen voorkomen dat de worst openbarst en zorgen voor knapperige randen.
Aardappelen en boerenkool
- Doe de aardappelen in een pan, bedek ze met koud water en voeg 1 tl zout toe. Breng het water aan de kook, doe het deksel erop en kook de aardappelen 10 minuten.
- Voeg de boerenkool toe boven op de aardappelen, doe het deksel er weer op en kook nog 12 minuten door, tot de aardappelen gaar zijn en de kool helemaal is geslonken.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 190 °C hetelucht, terwijl de aardappelen koken.
- Leg de worststukken in één laag in de mand met de insnijdingen naar boven en gaar ze 6 minuten op 190 °C.
- Draai de worststukken om en gaar ze nog 6 minuten op 190 °C, tot de buitenkant donkerbruin is en krokant bij de inkepingen.
- Controleer met een vleesthermometer dat de worst in het midden 75 °C is. Is hij nog niet warm genoeg, geef hem dan nog 2-3 minuten.
Stamppot en serveren
- Giet het water van de aardappelen en boerenkool af en laat de stoom een halve minuut wegtrekken. Stamp alles grof samen met 40 g boter, 1.5 dl melk, 1 el mosterd en 0.5 tl peper. De stamppot mag gerust wat structuur houden en hoeft niet helemaal glad te zijn.
- Verdeel de stamppot over vier borden, leg op elk bord een stuk worst en serveer met extra mosterd erbij.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Haal de worst 15 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat hij in de aangegeven tijd gaar en warm wordt. De inkepingen in het vel mogen alleen oppervlakkig zijn — snijd je te diep, dan loopt het vocht eruit en wordt de worst droog. Als je geen rookworst kunt vinden:
Gebruik een andere voorgegaarde, gerookte worst van vergelijkbare grootte, bijv. Poolse kielbasa. Is de worst rauw, dan moet hij helemaal gaar worden — reken op 8-10 minuten langer, en controleer altijd met een vleesthermometer. Variatie:
Vervang de boerenkool door wortelgroenten en maak hutspot: kook 400 g wortelen en 2 uien mee met de aardappelen, en stamp alles samen. Pastinaak en knolselderij werken net zo goed. Klassieke stamppot krijgt vaak knapperige spekjes erdoor — bak 100 g spekjes in de airfryer op 200 °C in 6-8 minuten, voordat de worst erin gaat. Serveren:
Serveer met een klodder mosterd op het bord en eventueel wat jus in een kuiltje midden in de stamppot. Een zure augurk of een paar plakjes rode biet snijden lekker door het vette. Portiegrootte:
Als jouw airfryer kleiner is, kun je de worst in twee keer bereiden.
Haal de worst 15 minuten van tevoren uit de koelkast, zodat hij in de aangegeven tijd gaar en warm wordt. De inkepingen in het vel mogen alleen oppervlakkig zijn — snijd je te diep, dan loopt het vocht eruit en wordt de worst droog. Als je geen rookworst kunt vinden:
Gebruik een andere voorgegaarde, gerookte worst van vergelijkbare grootte, bijv. Poolse kielbasa. Is de worst rauw, dan moet hij helemaal gaar worden — reken op 8-10 minuten langer, en controleer altijd met een vleesthermometer. Variatie:
Vervang de boerenkool door wortelgroenten en maak hutspot: kook 400 g wortelen en 2 uien mee met de aardappelen, en stamp alles samen. Pastinaak en knolselderij werken net zo goed. Klassieke stamppot krijgt vaak knapperige spekjes erdoor — bak 100 g spekjes in de airfryer op 200 °C in 6-8 minuten, voordat de worst erin gaat. Serveren:
Serveer met een klodder mosterd op het bord en eventueel wat jus in een kuiltje midden in de stamppot. Een zure augurk of een paar plakjes rode biet snijden lekker door het vette. Portiegrootte:
Als jouw airfryer kleiner is, kun je de worst in twee keer bereiden.
