Schweinshaxe uit de Airfryer
Beierse varkensschenkel met vlees dat van het bot valt en een zwoerd dat zo knapperig is als chips. Twee temperaturen in de airfryer doen het werk, en je hebt geen pan of oven nodig.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Mes Scherp, om het zwoerd in te kerven
- 1 Kom
- 1 Kwast
- 1 Vleesthermometer
Ingrediënten
Varkensschenkel
- 2 st. varkensschenkel Ca. 1 kg per stuk, met zwoerd
2 el grof zout- 2 tl karwij Hele zaadjes
1 tl zwarte peper Versgemalen- 1 tl zoet paprikapoeder
4 teen knoflook Geperst- 1 el koolzaadolie
Voor het bestrijken
- 1 dl donker bier Bijv. bockbier
1 tl zout
Bijgerechten
- 400 g zuurkool Uitgelekt
- 4 el grove mosterd
Instructies
Voorbereiding
- Dep 2 st. varkensschenkels helemaal droog met keukenpapier. Kerf met een scherp mes een fijn ruitpatroon in het zwoerd en snijd alleen door zwoerd en vet — niet in het vlees.
- Meng 2 tl karwij, 1 tl zwarte peper, 1 tl zoet paprikapoeder, 4 teen knoflook en 1 el koolzaadolie in een kom. Wrijf het mengsel in de vleeskant en rond het bot, maar houd het zwoerd vrij, zodat het knapperig kan worden.
- Masseer 2 el grof zout in de groeven van het zwoerd en laat de schenkels 15 minuten op kamertemperatuur staan, terwijl het zout vocht onttrekt. Dep daarna het overtollige vocht van het zwoerd.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C hetelucht.
- Leg de schenkels met het zwoerd naar boven in de mand, met voldoende ruimte ertussen, zodat de lucht kan circuleren. Laat ze 60 minuten op 160 °C garen en keer ze na 30 minuten één keer om, zodat ze gelijkmatig bruinen — leg ze terug met het zwoerd naar boven.
- Roer 1 dl donker bier en 1 tl zout door elkaar tot het zout is opgelost, en bestrijk het zwoerd grondig met het mengsel.
- Zet de airfryer op 200 °C en geef de schenkels nog 20-25 minuten, tot het zwoerd goudbruin en knapperig is. Bestrijk het zwoerd na 10 minuten opnieuw met het biermengsel.
- Steek een vleesthermometer in het dikste deel van het vlees zonder het bot te raken. De kerntemperatuur moet 80 °C bereiken — dan is het bindweefsel gesmolten en valt het vlees van het bot.
Serveren
- Haal de schenkels eruit en laat ze 10 minuten rusten voordat je ze aansnijdt. Het zwoerd blijft knapperig en het vleessap verdeelt zich door het vlees.
- Serveer de schenkels met 400 g zuurkool en 4 el grove mosterd. Snijd het vlees aan tafel van het bot en breek het zwoerd in knapperige stukken.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Het geheim achter een varkensschenkel die zowel mals als knapperig is, zit in de twee temperaturen: de lange ronde op 160 °C smelt het bindweefsel, zodat het vlees mals wordt, en de afsluitende ronde op 200 °C laat het zwoerd opbollen. Sla je de lage fase over, dan wordt het vlees taai, hoe knapperig het zwoerd ook wordt. Extra knapperig zwoerd:
Laat de schenkels na het zouten een nacht onafgedekt in de koelkast staan. Een helemaal droog zwoerd wordt duidelijk knapperiger dan een vochtig zwoerd, en dan kun je aan het eind volstaan met 15 minuten op 200 °C. Variatie:
Vervang het donkere bier door appelsap voor een zoeter en meer gekaramelliseerd zwoerd. Een paar laurierblaadjes en een gehalveerde ui in de mand tijdens de eerste 30 minuten geven het gerecht een kruidiger geur. Serveren:
Klassiek Beiers met zuurkool, grove mosterd en aardappelpuree of gebakken aardappelen. Een donker biertje erbij past perfect. Portiegrootte:
Is je airfryer kleiner, dan kun je het gerecht in twee rondes maken of volstaan met één schenkel en de kruiden halveren.
Het geheim achter een varkensschenkel die zowel mals als knapperig is, zit in de twee temperaturen: de lange ronde op 160 °C smelt het bindweefsel, zodat het vlees mals wordt, en de afsluitende ronde op 200 °C laat het zwoerd opbollen. Sla je de lage fase over, dan wordt het vlees taai, hoe knapperig het zwoerd ook wordt. Extra knapperig zwoerd:
Laat de schenkels na het zouten een nacht onafgedekt in de koelkast staan. Een helemaal droog zwoerd wordt duidelijk knapperiger dan een vochtig zwoerd, en dan kun je aan het eind volstaan met 15 minuten op 200 °C. Variatie:
Vervang het donkere bier door appelsap voor een zoeter en meer gekaramelliseerd zwoerd. Een paar laurierblaadjes en een gehalveerde ui in de mand tijdens de eerste 30 minuten geven het gerecht een kruidiger geur. Serveren:
Klassiek Beiers met zuurkool, grove mosterd en aardappelpuree of gebakken aardappelen. Een donker biertje erbij past perfect. Portiegrootte:
Is je airfryer kleiner, dan kun je het gerecht in twee rondes maken of volstaan met één schenkel en de kruiden halveren.
Voedingswaarden
Calorieën: 782kcalKoolhydraten: 8gEiwitten: 56gVet: 56gVerzadigd vet: 20gMeervoudig onverzadigd vet: 6gEnkelvoudig onverzadigd vet: 25gTransvetten: 0.3gCholesterol: 185mgNatrium: 1920mgKalium: 860mgVezels: 3gSuikers: 3gVitamin A: 220IUVitamin C: 14mgCalcium: 72mgIJzer: 3.5mgNetto koolhydraten: 5g
