Shokupan uit de airfryer
Japans melkbrood met een wolkzacht, draderig kruim, gebakken in de airfryer. De tangzhong-methode zorgt voor een luchtig, licht zoet brood dat dagenlang vers blijft.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Lille gryde Voor de tangzhong
- 1 Mengkom
- 1 Klein broodvorm Moet in de airfryer passen
- 1 Keukenweegschaal
- 1 Theedoek Voor het rijzen
Ingrediënten
Tangzhong (gekookte bloempap)
20 g tarwebloem Bij voorkeur met een hoog eiwitgehalte
50 ml water
50 ml volle melk
Deeg
- 250 g tarwebloem Bij voorkeur met een hoog eiwitgehalte
30 g suiker
1 tl zout
5 g gedroogde gist Instant- 100 ml volle melk Lauw
1 st. ei Losgeklopt
30 g boter Zacht, in blokjes
Instructies
Voorbereiding
- Klop 20 g tarwebloem samen met 50 ml water en 50 ml volle melk in een kleine steelpan tot het mengsel helemaal klontvrij is.
- Verwarm op middelhoog vuur onder voortdurend roeren tot de bloempap indikt en glad en glanzend wordt (ca. 65 °C). Haal de pan van het vuur en laat de tangzhong afkoelen tot hij lauw is.
- Meng 250 g tarwebloem, 30 g suiker, 1 tl zout en 5 g gedroogde gist in een mengkom. Voeg de afgekoelde tangzhong, 100 ml volle melk en 1 st. ei toe.
- Kneed het deeg 8-10 minuten tot het soepel is. Voeg 30 g boter beetje bij beetje toe en kneed door tot het deeg glanzend, elastisch is en van de kom loslaat.
- Vorm het deeg tot een bal, leg het in een licht ingevette kom, dek af met een theedoek en laat op een warme plek ca. 60 minuten rijzen tot het verdubbeld is in omvang.
Bereiding in de airfryer
- Sla het deeg door en verdeel het in 3 gelijke stukken. Rol elk stuk plat met een deegroller, vouw de zijkanten naar het midden en rol het strak op tot een klein rolletje.
- Leg de drie rolletjes naast elkaar met de naad naar beneden in een kleine ingevette bakvorm die in de airfryermand past. Dek de vorm af en laat het deeg ca. 45 minuten narijzen tot het de vorm goed vult.
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C hetelucht. Zet de bakvorm erin en bak de shokupan 25-30 minuten. Leg na ca. 12 minuten losjes een stuk bakpapier over de bovenkant als het oppervlak te donker wordt.
- Het brood is klaar als het goudbruin is en hol klinkt bij een lichte tik op de bodem. Stort het uit de vorm en laat het volledig afkoelen op een rooster voordat je het in plakken snijdt.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Tangzhong (de gekookte bloempap) is het geheim achter het wolkzachte kruim en de lange houdbaarheid van shokupan — sla het nooit over en laat het afkoelen voordat je het door het deeg mengt. Variatie:
Schep 2 el geroosterde sesamzaadjes door het deeg, of bestrijk het brood direct na het bakken met gesmolten boter voor extra glans en een zachte korst. Serveren:
Serveer in dikke plakken met boter en jam, of gebruik het brood voor luxe geroosterde toast en sandwiches. Portiegrootte:
Gebruik een kleine bakvorm die in je airfryermand past. Is je airfryer erg klein, dan kun je het deeg als twee kleinere broden in twee porties bakken.
Tangzhong (de gekookte bloempap) is het geheim achter het wolkzachte kruim en de lange houdbaarheid van shokupan — sla het nooit over en laat het afkoelen voordat je het door het deeg mengt. Variatie:
Schep 2 el geroosterde sesamzaadjes door het deeg, of bestrijk het brood direct na het bakken met gesmolten boter voor extra glans en een zachte korst. Serveren:
Serveer in dikke plakken met boter en jam, of gebruik het brood voor luxe geroosterde toast en sandwiches. Portiegrootte:
Gebruik een kleine bakvorm die in je airfryermand past. Is je airfryer erg klein, dan kun je het deeg als twee kleinere broden in twee porties bakken.
Nutrition
Calorieën: 335kcalKoolhydraten: 55gEiwitten: 9gVet: 8gVerzadigd vet: 4gMeervoudig onverzadigd vet: 1gEnkelvoudig onverzadigd vet: 2gCholesterol: 55mgNatrium: 490mgKalium: 130mgVezels: 2gSuikers: 9gVitamin A: 260IUCalcium: 55mgIJzer: 2mgNetto koolhydraten: 53g
