Gevulde appelkoeken uit de Airfryer
Knapperige zanddeegkoekjes met een zachte vulling van appel, kaneel en walnoten, in 12 minuten gaar gebakken in de airfryer. Een Duitse klassieker die naar kerst ruikt en op het laatst een fijne laag poedersuiker krijgt.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Mengkom
- 1 Deegroller
- 1 Rund udstikker Ongeveer 6 cm in doorsnee
- 1 Lille gryde
- 1 Bakpapier Voor de airfryer
- 1 Snijplank
- 1 Mes
- 1 Bakrooster
- 1 Lille si Voor de poedersuiker
Ingrediënten
Zanddeeg
250 g tarwebloem
150 g boter Koude, in blokjes
80 g poedersuiker
1 st. eidooier
1 tl vanillesuiker
1 snufje zout
Appelvulling
2 st. appels Zure, bijv. Belle de Boskoop
50 g walnoten Fijngehakte
2 el rietsuiker
1 tl kaneel Gemalen
1 el citroensap
1 el water
Voor het bestrijken en garneren
1 st. eiwit Om te bestrijken- 2 el poedersuiker Om te bestrooien
Instructies
Zanddeeg
- Doe 250 g tarwebloem, 80 g poedersuiker, 1 tl vanillesuiker en 1 snufje zout in een mengkom. Voeg 150 g boter in koude blokjes en 1 st. eidooier toe, en kneed snel het deeg met je vingertoppen tot het net samenhangt. Werk het niet langer dan nodig, anders worden de koekjes taai.
- Vorm het deeg tot een platte schijf, wikkel het in plasticfolie en leg het 45 minuten in de koelkast. Koud deeg is makkelijker dun uit te rollen en houdt beter zijn vorm in de airfryer.
Appelvulling
- Schil 2 st. appels, verwijder het klokhuis en snijd ze in kleine blokjes van ongeveer 5 mm. Hoe fijner de blokjes zijn, hoe makkelijker de koekjes zich om de vulling sluiten.
- Doe de appelblokjes in een kleine pan samen met 2 el rietsuiker, 1 tl kaneel, 1 el citroensap en 1 el water. Laat het op middelhoog vuur 6-8 minuten sudderen onder af en toe roeren, tot de appels zacht zijn en het vocht is ingekookt tot een dikke compote.
- Roer 50 g walnoten door de warme vulling, en laat het helemaal afkoelen. De vulling moet koud zijn voordat hij op het deeg komt.
Uitsteken en samenvoegen
- Rol het koude deeg tussen twee stukken bakpapier uit tot een dikte van 3-4 mm. Steek cirkels uit met een ronde uitsteekvorm van ongeveer 6 cm. Je hebt een even aantal nodig, zodat elke bodem een deksel heeft, en het recept geeft ongeveer 20 koekjes.
- Leg een klein theelepeltje van de afgekoelde appelvulling in het midden van de helft van de cirkels, en houd rondom een vrije rand van ongeveer 1 cm aan.
- Bestrijk de vrije rand met 1 st. eiwit, leg er een cirkel als deksel op en druk de rand goed dicht met een vork, zodat de vulling volledig is afgesloten. Niet goed gesloten randen zorgen ervoor dat de vulling tijdens het bakken naar buiten loopt.
Bereiden in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 160 °C, heteluchtstand.
- Bekleed de mand met bakpapier voor de airfryer, en leg de koekjes in één laag met een paar centimeter tussenruimte. Bak ze op 160 °C gedurende 12 minuten, tot ze lichtgoud zijn. Draai ze na 8 minuten voorzichtig om, zodat ze aan beide kanten kleur krijgen. Bak in meerdere rondes als de mand klein is.
Serveren
- Laat de koekjes volledig afkoelen op een bakrooster, en bestrooi ze daarna met 2 el poedersuiker door een kleine zeef. Ze worden pas echt knapperig als ze koud zijn, en poedersuiker smelt op een warm koekje.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de koekjes samenstelt. Warme vulling verzacht het zanddeeg van binnenuit, waardoor de koekjes uitlopen in de mand in plaats van hun ronde vorm te behouden. Variatie:
Vervang de walnoten door hazelnoten of amandelen, en roer een paar eetlepels gehakte rozijnen door de vulling voor een zoetere versie. Een vleugje geraspte citroenschil in het deeg geeft de appels frisheid. Serveren:
Serveer met koffie of warme chocolademelk. De koekjes zien er mooi uit in een koektrommel en zijn een leuk zelfgemaakt cadeautje voor de gastvrouw in december. Portiegrootte:
Het recept geeft ongeveer 20 koekjes, wat overeenkomt met 4 porties van 5 stuks. Als jouw airfryer kleiner is, kun je in twee of drie rondes bakken.
Laat de vulling volledig afkoelen voordat je de koekjes samenstelt. Warme vulling verzacht het zanddeeg van binnenuit, waardoor de koekjes uitlopen in de mand in plaats van hun ronde vorm te behouden. Variatie:
Vervang de walnoten door hazelnoten of amandelen, en roer een paar eetlepels gehakte rozijnen door de vulling voor een zoetere versie. Een vleugje geraspte citroenschil in het deeg geeft de appels frisheid. Serveren:
Serveer met koffie of warme chocolademelk. De koekjes zien er mooi uit in een koektrommel en zijn een leuk zelfgemaakt cadeautje voor de gastvrouw in december. Portiegrootte:
Het recept geeft ongeveer 20 koekjes, wat overeenkomt met 4 porties van 5 stuks. Als jouw airfryer kleiner is, kun je in twee of drie rondes bakken.
Voedingswaarden
Calorieën: 760kcalKoolhydraten: 88gEiwitten: 10gVet: 41gVerzadigd vet: 21gMeervoudig onverzadigd vet: 7gEnkelvoudig onverzadigd vet: 10gTransvetten: 1gCholesterol: 130mgNatrium: 85mgKalium: 200mgVezels: 4gSuikers: 40gVitamin A: 990IUVitamin C: 5mgCalcium: 40mgIJzer: 1.3mgNetto koolhydraten: 84g
