Grote Roemeense zoute krakelingen in de airfryer
Grote, luchtige zoute krakelingen met een glanzende korst en een taaie kruim — Roemeense covrigi, zoals ze verkocht worden vanaf de straatkraampjes in Boekarest. Het natronbad geeft de kleur, en de airfryer doet de rest in een kwartiertje.
Benodigdheden
- 1 Airfryer
- 1 Mengkom
- 1 Grote pan
- 1 Schuimspaan
- 1 Bakpapier (voor airfryer)
- 1 Bakrooster
Ingrediënten
- 400 g bloem Plus een beetje extra voor op de tafel
- 7 g gedroogde gist Komt overeen met 1 zakje
- 1 tl suiker
- 1 tl zout
- 250 ml lauw water
- 2 el olijfolie
Natronbad
- 2 l water
- 2 el natron
Topping
- 2 el sesamzaad
- 2 el maanzaad
- 1 el grof zout Fx flagesalt
Instructies
Deeg
- Meng 400 g bloem, 7 g gedroogde gist, 1 tl suiker en 1 tl zout goed door elkaar in een mengkom.
- Voeg 250 ml lauw water en 2 el olijfolie toe, en kneed het deeg 8-10 minuten, tot het soepel is en loslaat van de kom. Het moet steviger zijn dan een gewoon brooddeeg, zodat de krakelingen hun vorm behouden.
- Dek de kom af met een doek en laat het deeg op een warme plek 60 minuten rijzen, tot het ongeveer dubbel zo groot is.
Vormen en natronbad
- Stort het deeg op een licht met bloem bestoven werkblad en verdeel het in 8 gelijke stukken.
- Rol elk stuk tot een streng van ongeveer 50 cm. Vouw de streng dubbel, draai de twee helften om elkaar, en sluit de gedraaide streng tot een ring door de uiteinden goed tegen elkaar te drukken. Die gesloten ring is precies wat covrigi onderscheidt van een Duitse brezel.
- Breng 2 l water aan de kook in een grote pan en roer er geleidelijk 2 el natron doorheen — het water bruist flink op. Zet het vuur lager, zodat het water alleen nog maar suddert.
- Dompel één ring per keer 20-30 seconden onder in het natronwater, keer hem halverwege om, en til hem eruit met een schuimspaan. Laat hem goed uitlekken.
- Bestrooi de ringen met 2 el sesamzaad, 2 el maanzaad en 1 el grof zout, terwijl ze nog vochtig zijn — zo blijft de topping vastzitten tijdens het bakken.
Bakken in de airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 170 °C.
- Leg bakpapier in de mand en prik er een paar gaatjes in, zodat de lucht kan circuleren. Bak 2-3 krakelingen per keer in één laag op 170 °C gedurende 14 minuten, tot ze diep goudbruin zijn. Keer ze na 8 minuten om, zodat ze rondom kleur krijgen.
- Laat de krakelingen minstens 5 minuten afkoelen op een bakrooster, zodat de korst kan opstijven. Bak de rest op dezelfde manier.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Het natronbad geeft de krakelingen de donkere, glanzende korst en de karakteristieke smaak. Dip ze maar 20-30 seconden — langer geeft een zeepachtige bijsmaak. Gebruik een stevig deeg; een nat deeg verliest zijn ringvorm in het water. Variatie:
Bestrooi met hele komijnzaad of grofgehakte walnoten in plaats van zaden. Voor een zoete versie sla je het grove zout over en bestrooi je in plaats daarvan met kaneelsuiker. Serveren:
Eet ze lauwwarm, lekker met boter en een stuk stevige kaas. Ze zijn ook heerlijk bij een stevige bonensoep. Over de vorm:
Covrigi worden gevormd als gesloten ringen — dat is wat ze onderscheidt van de Duitse brezel, waarbij de strengen over elkaar gekruist worden. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je 2 krakelingen per keer bakken. Het deeg kan prima op het aanrecht wachten in de tussentijd.
Het natronbad geeft de krakelingen de donkere, glanzende korst en de karakteristieke smaak. Dip ze maar 20-30 seconden — langer geeft een zeepachtige bijsmaak. Gebruik een stevig deeg; een nat deeg verliest zijn ringvorm in het water. Variatie:
Bestrooi met hele komijnzaad of grofgehakte walnoten in plaats van zaden. Voor een zoete versie sla je het grove zout over en bestrooi je in plaats daarvan met kaneelsuiker. Serveren:
Eet ze lauwwarm, lekker met boter en een stuk stevige kaas. Ze zijn ook heerlijk bij een stevige bonensoep. Over de vorm:
Covrigi worden gevormd als gesloten ringen — dat is wat ze onderscheidt van de Duitse brezel, waarbij de strengen over elkaar gekruist worden. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je 2 krakelingen per keer bakken. Het deeg kan prima op het aanrecht wachten in de tussentijd.
