Vitello tonnato uit de airfryer
Klassiek Italiaans voorgerecht met dun gesneden kalfsvlees uit de airfryer en koud geserveerd onder een romige tonijncrème met kappertjes en citroen.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Vleesthermometer
- 1 Snijplank
- 1 Scherp mes
- 1 Kom
- 1 Staafmixer
- 1 Kwast
Ingrediënten
Kalfsvlees
- 500 g kalfsfilet of bovenbil
2 el olijfolie om in te smeren
1 tl zout- 0.5 tl versgemalen peper
1 tl gedroogde rozemarijn
Tonijncrème
- 200 g tonijn in olie uitgelekt
100 g mayonaise- 2 st. ansjovis in olie
1 el kappertjes uitgelekt
1 el citroensap- 1 el olijfolie
Voor de garnering
- 1 el kappertjes
1 st. citroen in partjes
2 el verse peterselie gehakt
Instructies
Voorbereiding
- Haal 500 g kalfsfilet 30 minuten voor het bereiden uit de koelkast, zodat het op kamertemperatuur komt.
- Kruid het kalfsvlees met 1 tl zout, 0.5 tl versgemalen peper en 1 tl gedroogde rozemarijn. Bestrijk het vlees rondom met 2 el olijfolie.
Bereiding in airfryer
- Verwarm de airfryer voor op 180 °C heteluchtstand.
- Leg de kalfsfilet in de airfryermand en bereid het op 180 °C gedurende 20-25 minuten, totdat de kerntemperatuur 55 °C is voor medium-rare. Draai het vlees halverwege.
- Haal het vlees eruit, dek het losjes af met folie en laat het 10 minuten rusten. Zet het daarna 50-60 minuten in de koelkast, totdat de kalfsfilet helemaal is afgekoeld — anders kruimelt het bij het snijden.
Tonijncrème
- Mix terwijl het vlees afkoelt 200 g tonijn in olie, 100 g mayonaise, 2 st. ansjovis, 1 el kappertjes, 1 el citroensap en 1 el olijfolie tot een gladde crème. Proef en pas indien nodig aan met extra citroensap.
Serveren
- Snijd het afgekoelde kalfsvlees in zeer dunne plakjes met een scherp mes. Hoe dunner, hoe beter de textuur.
- Leg de plakjes in een enkele laag op een grote serveerschaal en verdeel de tonijncrème er gelijkmatig over.
- Garneer met 1 el kappertjes, 1 st. citroen en 2 el verse peterselie. Serveer direct als voorgerecht.
Notities
Tips voor een perfect resultaat:
Gebruik een vleesthermometer om precies 55 °C in de kern te treffen — het kalfsvlees moet rosé zijn om perfect te smaken in dit gerecht. Laat het vlees vooral helemaal afkoelen voordat je het snijdt, anders kruimelt het. Variatie:
Vervang de kalfsfilet door kalfsoester voor een nog malsere textuur, of gebruik kalkoenfilet voor een lichtere variant. Je kunt ook geraspte citroenschil aan de tonijncrème toevoegen voor extra frisheid. Serveren:
Serveer als voorgerecht met geroosterd ciabatta of grissini, een eenvoudige groene salade en een glas droge witte wijn zoals Pinot Grigio of Vermentino. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je de kalfsfilet in tweeën verdelen en in twee rondes bereiden.
Gebruik een vleesthermometer om precies 55 °C in de kern te treffen — het kalfsvlees moet rosé zijn om perfect te smaken in dit gerecht. Laat het vlees vooral helemaal afkoelen voordat je het snijdt, anders kruimelt het. Variatie:
Vervang de kalfsfilet door kalfsoester voor een nog malsere textuur, of gebruik kalkoenfilet voor een lichtere variant. Je kunt ook geraspte citroenschil aan de tonijncrème toevoegen voor extra frisheid. Serveren:
Serveer als voorgerecht met geroosterd ciabatta of grissini, een eenvoudige groene salade en een glas droge witte wijn zoals Pinot Grigio of Vermentino. Portiegrootte:
Als je airfryer kleiner is, kun je de kalfsfilet in tweeën verdelen en in twee rondes bereiden.
Nutrition
Calorieën: 430kcalKoolhydraten: 3gEiwitten: 42gVet: 27gVerzadigd vet: 5gMeervoudig onverzadigd vet: 10gEnkelvoudig onverzadigd vet: 10gCholesterol: 120mgNatrium: 1100mgKalium: 650mgVezels: 1gSuikers: 1gVitamin A: 300IUVitamin C: 8mgCalcium: 40mgIJzer: 3mgNetto koolhydraten: 2g
