Tarta jabłkowa z musem jabłkowym w airfryerze
Inspirowana niemieckim wypiekiem Apfeltorte mit Apfelmus, z kruchym spodem, owocowym środkiem z korzennego musu jabłkowego i złocistą, chrupiącą kruszonką z płatkami migdałowymi. Airfryer piecze tartę szybciej niż piekarnik i daje dodatkowo chrupiącą powierzchnię.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Springform 18 cm
- 1 Miska do mieszania
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Składniki
Kruchy spód
150 g mąka pszenna
75 g masło Zimne, w kostce
50 g cukier
1 szt. żółtko
1 szczypta sól
Nadzienie z musu jabłkowego
- 300 g mus jabłkowy Niesłodzony lub lekko słodzony
2 szt. jabłka Np. Belle de Boskoop lub Cox Orange
1 łyżeczka cynamon
1 łyżka sok z cytryny
1 łyżka skrobia kukurydziana
Chrupiąca kruszonka
- 75 g mąka pszenna
- 50 g masło Zimne, w kostce
40 g cukier trzcinowy
25 g płatki migdałowe
Instrukcje
Kruchy spód
- Włóż do miski 150 g mąki pszennej, 75 g masło, 50 g cukier i 1 szczypta sól, a następnie rozetrzyj wszystko opuszkami palców, aż powstaną grube okruchy. Dodaj 1 szt. żółtko i szybko zagnieć ciasto. Wyrabiaj tylko do momentu, aż ciasto się połączy.
- Uformuj z ciasta płaski krążek, owiń go folią spożywczą i włóż do lodówki na 30 minut. Zimne ciasto to klucz do kruchego spodu, który nie skurczy się podczas pieczenia.
- Wyłóż dno tortownicy o średnicy 18 cm papierem do pieczenia. Rozłóż ciasto równą warstwą na dnie i dociśnij je na około 2 cm w górę boków. Nakłuj spód kilka razy widelcem, żeby się nie wybrzuszył.
Nadzienie i kruszonka
- W misce wymieszaj 300 g mus jabłkowy, 1 łyżeczka cynamon, 1 łyżka sok z cytryny i 1 łyżka skrobia kukurydziana. Skrobia wiąże wilgoć, dzięki czemu środek jest kremowy, a nie wodnisty.
- Obierz 2 szt. jabłka, usuń gniazda nasienne i pokrój je w cienkie cząstki o grubości około 3-4 mm. Tak cienkie cząstki zmiękną w tym samym czasie co tarta i ładnie ułożą się na wierzchu.
- Rozetrzyj 75 g mąka pszenna, 50 g masło i 40 g cukier trzcinowy na grube okruchy, a na koniec wmieszaj 25 g płatki migdałowe. To one dają chrupiącą powierzchnię.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 160 °C z termoobiegiem.
- Wstaw tortownicę do kosza i podpiecz spód przez 10 minut w 160 °C, aż powierzchnia będzie ledwo sucha. To właśnie podpieczenie utrzymuje spód kruchy pod wilgotnym nadzieniem.
- Rozprowadź masę z musu jabłkowego równą warstwą na podpieczonym spodzie, a cząstki jabłek ułóż na wierzchu w okrąg, lekko na siebie zachodzące.
- Posyp jabłka równomiernie kruszonką. Nie dociskaj jej — musi leżeć luźno, żeby była naprawdę chrupiąca.
- Piecz tartę przez 25 minut w 160 °C, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a nadzienie zacznie lekko bulgotać przy brzegu. Sprawdź po 15 minutach i przykryj tartę luźno kawałkiem papieru do pieczenia, jeśli płatki migdałowe za szybko się rumienią.
Podanie
- Odstaw tartę do ostygnięcia w formie na co najmniej 20 minut, zanim zwolnisz obręcz. Nadzienie tężeje w trakcie stygnięcia, dzięki czemu kawałki dają się równo pokroić.
- Podawaj tartę letnią, z lekko ubitą śmietaną, gałką lodów waniliowych lub kleksem crème fraîche.
Uwagi
Wskazówki na idealny efekt:
Zimne ciasto i podpieczony spód to właśnie to, co utrzymuje spód kruchy pod wilgotnym musem jabłkowym. Nie pomijaj żadnej z tych dwóch rzeczy. Dodatkowo chrupiąca powierzchnia:
Daj tarcie ostatnie 3-4 minuty w 180 °C, jeśli kruszonka nie nabrała wystarczającego koloru. Miej ją na oku — płatki migdałowe szybko się przypalają. Wariacja:
Wmieszaj w kruszonkę łyżkę posiekanych orzechów włoskich albo odrobinę startego marcepana, lub zamień mus jabłkowy na duszone gruszki. Podanie:
Podawaj letnią, z lodami waniliowymi, lekko ubitą śmietaną lub crème fraîche. Filiżanka kawy obok zamienia ją w klasyczne ciasto na podwieczorek. Wielkość porcji:
Tortownica o średnicy 18 cm mieści się w większości airfryerów. Jeśli twój airfryer ma mniejszy kosz, użyj formy 15 cm i wydłuż czas pieczenia o 3-5 minut.
Zimne ciasto i podpieczony spód to właśnie to, co utrzymuje spód kruchy pod wilgotnym musem jabłkowym. Nie pomijaj żadnej z tych dwóch rzeczy. Dodatkowo chrupiąca powierzchnia:
Daj tarcie ostatnie 3-4 minuty w 180 °C, jeśli kruszonka nie nabrała wystarczającego koloru. Miej ją na oku — płatki migdałowe szybko się przypalają. Wariacja:
Wmieszaj w kruszonkę łyżkę posiekanych orzechów włoskich albo odrobinę startego marcepana, lub zamień mus jabłkowy na duszone gruszki. Podanie:
Podawaj letnią, z lodami waniliowymi, lekko ubitą śmietaną lub crème fraîche. Filiżanka kawy obok zamienia ją w klasyczne ciasto na podwieczorek. Wielkość porcji:
Tortownica o średnicy 18 cm mieści się w większości airfryerów. Jeśli twój airfryer ma mniejszy kosz, użyj formy 15 cm i wydłuż czas pieczenia o 3-5 minut.
Wartości odżywcze
Kalorie: 660kcalWęglowodany: 85gBiałko: 8gTłuszcz: 31gTłuszcze nasycone: 17gTłuszcze wielonienasycone: 2gTłuszcze jednonienasycone: 8gTłuszcze trans: 0.5gCholesterol: 113mgSód: 50mgPotas: 215mgBłonnik: 4gCukry: 40gWitamina A: 700IUWitamina C: 4mgWapń: 45mgŻelazo: 1mgWęglowodany netto: 81g
