Arancini z airfryera
Chrupiące, złociste kulki risotto z roztopioną mozzarellą w środku — klasyka włoskiego street foodu przygotowana niskotłuszczowo w airfryerze w zaledwie kilka minut.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Garnek Do risotta
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 3 Głębokie talerze Do panierowania
- 1 Blacha do pieczenia Do schłodzenia risotta
- 1 Pędzel Do oliwy
Składniki
Risotto
- 300 g ryż do risotto Arborio lub Carnaroli
1 szt. cebula Drobno posiekana
2 ząbek czosnek Przeciśnięty przez praskę- 1 l bulion warzywny Ciepły
100 ml białe wino Wytrawne
50 g masło- 50 g parmezan Drobno starty
1 łyżeczka sól- 1 knivspids świeżo zmielony pieprz
Nadzienie
- 150 g mozzarella Pokrojona w około 16 małych kostek
Panierka
100 g mąka pszenna
2 szt. jajka Roztrzepane- 200 g panko Lub zwykła bułka tarta
2 łyżka oliwa z oliwek Do smarowania
Instrukcje
Risotto
- Zagotuj 1 l bulion warzywny w garnku i utrzymuj go w cieple na małym ogniu.
- Rozpuść 50 g masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj 1 szt. cebula i podsmaż przez 2-3 minuty, aż cebula będzie miękka i szklista.
- Dodaj 2 ząbek czosnek i 300 g ryżu do risotto, i mieszaj przez 1-2 minuty, aż ryż stanie się szklisty na brzegach.
- Wlej 100 ml białe wino i mieszaj, aż płyn odparuje.
- Dodawaj ciepły bulion po jednej chochli, cały czas mieszając. Z kolejną chochlą poczekaj, aż poprzednia zostanie wchłonięta. Kontynuuj przez 18-20 minut, aż ryż będzie al dente.
- Zdejmij garnek z ognia i wmieszaj 50 g parmezan. Dopraw 1 łyżeczka sól i 1 knivspids świeżo zmielony pieprz. Rozłóż risotto cienką warstwą na blasze do pieczenia i schłódź w lodówce przez co najmniej 2 godziny.
Formowanie i panierowanie
- Uformuj w dłoni kulkę z około 2 łyżek schłodzonego risotto, wciśnij w środek kostkę 150 g mozzarella i zamknij risotto wokół nadzienia. Uformuj równą kulkę i powtarzaj, aż zużyjesz całe risotto — około 16 kulek.
- Przygotuj trzy talerze: na pierwszym 100 g mąka pszenna, na drugim 2 szt. jajka, a na trzecim 200 g panko.
- Obtocz każdą kulkę najpierw w mące, potem w jajku, a na końcu w panko. Upewnij się, że kulki są całkowicie pokryte panierką.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Pędzelkiem delikatnie rozprowadź 2 łyżka oliwa z oliwek po całej powierzchni kulek. Ułóż je w koszyku w jednej warstwie, tak aby się nie stykały — prawdopodobnie w dwóch partiach.
- Piecz w 200 °C przez 10-12 minut, a w połowie czasu delikatnie obróć kulki. Są gotowe, gdy są głęboko złociste i chrupiące na zewnątrz.
Podawanie
- Odstaw kulki na 2 minuty, ponieważ nadzienie jest bardzo gorące. Podawaj od razu z dobrym sosem pomidorowym, marinarą lub świeżą bazylią.
Uwagi
Wskazówki na idealny rezultat:
Upewnij się, że risotto jest całkowicie zimne, zanim zaczniesz formować kulki — w przeciwnym razie rozpadną się podczas pieczenia. Użyj dużej ilości panko i mocno dociśnij panierkę do kulek, aby uzyskać charakterystyczną chrupiącą skorupkę. Dodatkowa chrupkość:
Dokładnie spryskaj kulki olejem ze wszystkich stron przed pieczeniem i ewentualnie daj im 1-2 minuty dłużej w 200 °C, jeśli chcesz, żeby były jeszcze bardziej chrupiące. Wariacje:
Zamień mozzarellę na fontinę, gorgonzolę albo mieszankę parmezanu i ricotty. Możesz też wmieszać do risotta drobno posiekaną świeżą natkę pietruszki, skórkę z cytryny lub szczyptę szafranu. Podawanie:
Podawaj jako przystawkę lub przekąskę z domowym sosem pomidorowym, marinarą albo lekkim aioli. Zielona sałata z winegretem cytrynowym zrównoważy tłustość sera i panierki. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować kulki w dwóch partiach. Gotowe trzymaj ciepłe w piekarniku w 80 °C, podczas gdy pieczesz resztę.
Upewnij się, że risotto jest całkowicie zimne, zanim zaczniesz formować kulki — w przeciwnym razie rozpadną się podczas pieczenia. Użyj dużej ilości panko i mocno dociśnij panierkę do kulek, aby uzyskać charakterystyczną chrupiącą skorupkę. Dodatkowa chrupkość:
Dokładnie spryskaj kulki olejem ze wszystkich stron przed pieczeniem i ewentualnie daj im 1-2 minuty dłużej w 200 °C, jeśli chcesz, żeby były jeszcze bardziej chrupiące. Wariacje:
Zamień mozzarellę na fontinę, gorgonzolę albo mieszankę parmezanu i ricotty. Możesz też wmieszać do risotta drobno posiekaną świeżą natkę pietruszki, skórkę z cytryny lub szczyptę szafranu. Podawanie:
Podawaj jako przystawkę lub przekąskę z domowym sosem pomidorowym, marinarą albo lekkim aioli. Zielona sałata z winegretem cytrynowym zrównoważy tłustość sera i panierki. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować kulki w dwóch partiach. Gotowe trzymaj ciepłe w piekarniku w 80 °C, podczas gdy pieczesz resztę.
Wartości odżywcze
Kalorie: 520kcalWęglowodany: 72gBiałko: 22gTłuszcz: 17gTłuszcze nasycone: 8gTłuszcze wielonienasycone: 1gTłuszcze jednonienasycone: 6gCholesterol: 130mgSód: 850mgPotas: 280mgBłonnik: 3gCukry: 3gWitamina A: 350IUWitamina C: 2mgWapń: 280mgŻelazo: 4mgWęglowodany netto: 69g
