Babka w airfryerze
Skręcona, wilgotna czekoladowa babka pieczona w airfryerze — puszyste ciasto drożdżowe z rzeką roztopionej gorzkiej czekolady w każdym zwoju, posmarowana syropem dla dodatkowego połysku i soczystości.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Miska do mieszania
- 1 Wałek do ciasta
- 1 Lille bageform (ca. 15-18 cm) Musi zmieścić się w airfryerze
- 1 Papier do pieczenia
- 1 Pędzel
- 1 Lille gryde Do syropu
Składniki
Ciasto
250 g mąka pszenna
40 g cukier
7 g suche drożdże 1 saszetka
0.5 łyżeczka sól
1 łyżeczka cukier waniliowy
120 ml mleko pełnotłuste Letnie, ok. 37 °C
1 szt. jajko W temperaturze pokojowej
50 g masło Miękkie, pokrojone w kostkę
Nadzienie czekoladowe
100 g gorzka czekolada Posiekana- 50 g masło
30 g brązowy cukier- 2 łyżka kakao
- 1 knivspids sól
Do posmarowania i syrop
- 1 szt. jajko Roztrzepane, do posmarowania
- 50 g cukier Do syropu
50 ml woda Do syropu
Instrukcje
Przygotowanie
- Podgrzej 120 ml mleko pełnotłuste do ok. 37 °C. Wmieszaj 7 g suche drożdże i 1 łyżkę cukru i odstaw na 5-10 minut, aż powierzchnia lekko się spieni.
- Wymieszaj 250 g mąki pszennej, resztę 40 g cukier, 0.5 łyżeczka sól i 1 łyżeczka cukier waniliowy w dużej misce. Dodaj mieszankę mleczną i 1 szt. jajko i wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut. Dodawaj 50 g masło po trochu i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie elastyczne, lśniące i zacznie odchodzić od ścianek miski.
- Uformuj z ciasta kulę, przykryj miskę folią lub wilgotną ściereczką i odstaw ciasto do wyrastania w ciepłym miejscu na 1 godzinę, aż podwoi objętość.
Nadzienie czekoladowe
- Roztop 50 g masło razem ze 100 g gorzka czekolada w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce w krótkich seriach, co chwilę mieszając. Wmieszaj 30 g brązowy cukier, 2 łyżka kakao i 1 knivspids sól, aż masa będzie lśniąca i łatwa do rozsmarowania. Odstaw nadzienie na 10 minut do ostygnięcia, aby lekko stężało, ale wciąż dało się rozsmarować.
Formowanie babki
- Rozwałkuj wyrośnięte ciasto na lekko oprószonym mąką blacie na prostokąt o wymiarach ok. 25 x 35 cm. Rozsmaruj ostudzone nadzienie czekoladowe równomiernie na cieście — zostaw wolny wąski brzeg wzdłuż jednego z dłuższych boków.
- Zwiń ciasto w ciasny rulon, zaczynając od tego dłuższego boku, przy którym nadzienie sięga samej krawędzi. Połóż rulon złączeniem do dołu na kawałku papieru do pieczenia i przetnij go wzdłuż ostrym nożem, tak aby nadzienie było odsłonięte w obu połówkach.
- Spleć obie połówki ze sobą, z otwartą, wypełnioną stroną skierowaną do góry, i lekko dociśnij końce. Przełóż skręconą babkę do małej formy do pieczenia (ok. 15-18 cm) wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj luźno ściereczką i zostaw babkę do ponownego wyrastania na 30 minut.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 160 °C.
- Delikatnie posmaruj babkę 1 szt. jajko. Wstaw formę do airfryera i piecz babkę w 160 °C przez 22-25 minut, aż powierzchnia będzie głęboko złocista, a ciasto będzie dobrze wypieczone. Sprawdź środek termometrem do pieczenia — wnętrze powinno mieć ok. 90 °C. Jeśli babka zbyt mocno się rumieni, przykryj powierzchnię kawałkiem folii aluminiowej na ostatnie 5 minut.
Syrop i podanie
- W czasie gdy babka się piecze: zagotuj 50 g cukier i 50 ml woda w małym garnku, aż cukier się rozpuści, i gotuj syrop na wolnym ogniu przez 1-2 minuty.
- Wyjmij babkę z airfryera i od razu posmaruj ją gorącym syropem, póki jeszcze paruje — syrop nadaje połysk i soczystość. Zostaw babkę w formie na 15 minut do przestygnięcia, zanim ją wyjmiesz z formy i pokroisz w grube kromki. Podawaj na ciepło, gdy czekolada jest jeszcze lekko roztopiona.
Uwagi
Wskazówki dla idealnego rezultatu:
Ciasto powinno być elastyczne i lekko klejące — oprzyj się pokusie dodania zbyt dużej ilości mąki, inaczej babka wyjdzie sucha. Nadzienie czekoladowe musi stężeć na tyle, by dało się je rozsmarować bez rozlewania się, ale nie aż tak, żeby rozrywało ciasto. Technika skręcania:
Gdy przecinasz rulon ciasta wzdłuż, strona z nadzieniem powinna być zwrócona do góry przez cały skręt. To właśnie daje babce jej charakterystyczny marmurkowy przekrój z wyraźnymi żyłkami czekolady. Wariant:
Zamień nadzienie czekoladowe na mieszankę cynamonowo-cukrową (50 g masła + 80 g brązowego cukru + 2 łyżki cynamonu), aby uzyskać klasyczną babkę cynamonową. Albo dodaj 50 g posiekanych orzechów pekan lub laskowych do nadzienia czekoladowego dla dodatkowej chrupkości. Podanie:
Podawaj na ciepło jako deser lub do kawy — ewentualnie z gałką lodów waniliowych albo kleksem crème fraîche. Babka jest też fantastyczna na weekendowy brunch ze świeżymi owocami. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, wybierz mini formę (ok. 12-15 cm) i nieco skróć czas pieczenia. Babka może spokojnie być zwarta — to część jej uroku.
Ciasto powinno być elastyczne i lekko klejące — oprzyj się pokusie dodania zbyt dużej ilości mąki, inaczej babka wyjdzie sucha. Nadzienie czekoladowe musi stężeć na tyle, by dało się je rozsmarować bez rozlewania się, ale nie aż tak, żeby rozrywało ciasto. Technika skręcania:
Gdy przecinasz rulon ciasta wzdłuż, strona z nadzieniem powinna być zwrócona do góry przez cały skręt. To właśnie daje babce jej charakterystyczny marmurkowy przekrój z wyraźnymi żyłkami czekolady. Wariant:
Zamień nadzienie czekoladowe na mieszankę cynamonowo-cukrową (50 g masła + 80 g brązowego cukru + 2 łyżki cynamonu), aby uzyskać klasyczną babkę cynamonową. Albo dodaj 50 g posiekanych orzechów pekan lub laskowych do nadzienia czekoladowego dla dodatkowej chrupkości. Podanie:
Podawaj na ciepło jako deser lub do kawy — ewentualnie z gałką lodów waniliowych albo kleksem crème fraîche. Babka jest też fantastyczna na weekendowy brunch ze świeżymi owocami. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, wybierz mini formę (ok. 12-15 cm) i nieco skróć czas pieczenia. Babka może spokojnie być zwarta — to część jej uroku.
Wartości odżywcze
Kalorie: 706kcalWęglowodany: 90gBiałko: 12gTłuszcz: 33gTłuszcze nasycone: 19gTłuszcze wielonienasycone: 2gTłuszcze jednonienasycone: 9gCholesterol: 145mgSód: 380mgPotas: 280mgBłonnik: 4gCukry: 42gWitamina A: 780IUWapń: 85mgŻelazo: 4mgWęglowodany netto: 86g
