Bitterballen w airfryerze
Chrupiące holenderskie bitterballen z kremowym ragout mięsnym w środku, pieczone w airfryerze zamiast smażenia w głębokim tłuszczu. Podawaj na gorąco z gruboziarnistą musztardą do maczania.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Garnek
- 1 Trzepaczka
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Lavt fad
- 3 Miska
- 1 Pędzel
Składniki
Ragout
60 g masło
1 szt. cebula Drobno posiekana
75 g mąka pszenna
4 dl bulion wołowy- 300 g gotowana wołowina Drobno posiekana, oczyszczona z tłuszczu
- 2 łyżka pietruszka Świeżo posiekana
1 łyżeczka musztarda Dijon
0.5 łyżeczka starta gałka muszkatołowa
1 łyżeczka sól
0.5 łyżeczka czarny pieprz Świeżo mielony
Panierowanie
- 75 g mąka pszenna Do panierowania
2 szt. jajka Roztrzepane
150 g bułka tarta
1 łyżka oliwa z oliwek Do smarowania
Podawanie
- 4 łyżka musztarda gruboziarnista
Instrukcje
Ragout
- Rozpuść 60 g masła w garnku na średnim ogniu. Podsmaż 1 szt. cebula przez 3-4 minuty, aż zmięknie, nie nabierając koloru.
- Wmieszaj 75 g mąka pszenna do masła i pozwól zasmażce bulgotać przez 2 minuty, cały czas mieszając.
- Dodawaj 4 dl bulion wołowy stopniowo, ubijając trzepaczką, aby nie powstały grudki. Gotuj ragout na wolnym ogniu przez 5 minut, aż będzie bardzo gęste i będzie odchodziło od dna garnka.
- Wmieszaj do ragout 300 g gotowana wołowina, 2 łyżka pietruszka, 1 łyżeczka musztarda Dijon, 0.5 łyżeczka starta gałka muszkatołowa, 1 łyżeczka sól i 0.5 łyżeczka czarny pieprz. Dopraw do smaku.
- Rozłóż ragout w niskim naczyniu warstwą o grubości 2-3 cm. Przykryj folią bezpośrednio na powierzchni i wstaw naczynie do lodówki na co najmniej 4 godziny, aż masa całkowicie stężeje. Nie może być choć trochę miękka, zanim uformujesz kulki.
Panierowanie
- Uformuj z zimnego ragout około 20 kulek wielkości orzecha włoskiego. Zwilżaj dłonie w trakcie pracy, aby masa się nie kleiła.
- Obtocz kulki w 75 g mąka pszenna, zanurz w 2 szt. jajka i obtocz w 150 g bułka tarta.
- Zanurz kulki ponownie w jajku i obtocz je jeszcze raz w bułce tartej. Podwójna warstwa utrzyma miękkie ragout w środku podczas pieczenia.
Przygotowanie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C.
- Posmaruj lekko kulki 1 łyżka oliwa z oliwek, aby bułka tarta zbrązowiała równomiernie bez smażenia w głębokim tłuszczu.
- Ułóż bitterballen w jednej warstwie w koszyku i piecz je 10 minut w 200 °C. Potrząśnij koszykiem po 5 minutach, aby stały się chrupiące ze wszystkich stron.
Podawanie
- Odstaw kulki na 2 minuty, aby ragout się związał. Podawaj je na gorąco z 4 łyżka musztarda gruboziarnista do maczania.
Uwagi
Wskazówki dla idealnego efektu:
Ragout musi być całkowicie zimne i mocno stężałe, zanim uformujesz kulki. Co najmniej 4 godziny w lodówce, najlepiej przez całą noc. Jeśli masa jest choć trochę miękka, kulki rozpłyną się w koszyku. Dodatkowa chrupkość:
Kluczem jest podwójna panierka: mąka, jajko, bułka tarta, jajko, bułka tarta. Posmaruj lub spryskaj kulki olejem, aby bułka tarta zbrązowiała równomiernie i chrupiąco bez smażenia w głębokim tłuszczu. Wariacja:
Zastąp wołowinę gotowaną cielęciną lub szarpanym kurczakiem, a ragout dopraw odrobiną estragonu lub lubczyku. Podawanie:
Podawaj z gruboziarnistą musztardą, marynowanymi ogórkami i zimnym piwem. Bitterballen to nieodłączny element holenderskiej deski przekąsek, obok sera i oliwek. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie w dwóch turach.
Ragout musi być całkowicie zimne i mocno stężałe, zanim uformujesz kulki. Co najmniej 4 godziny w lodówce, najlepiej przez całą noc. Jeśli masa jest choć trochę miękka, kulki rozpłyną się w koszyku. Dodatkowa chrupkość:
Kluczem jest podwójna panierka: mąka, jajko, bułka tarta, jajko, bułka tarta. Posmaruj lub spryskaj kulki olejem, aby bułka tarta zbrązowiała równomiernie i chrupiąco bez smażenia w głębokim tłuszczu. Wariacja:
Zastąp wołowinę gotowaną cielęciną lub szarpanym kurczakiem, a ragout dopraw odrobiną estragonu lub lubczyku. Podawanie:
Podawaj z gruboziarnistą musztardą, marynowanymi ogórkami i zimnym piwem. Bitterballen to nieodłączny element holenderskiej deski przekąsek, obok sera i oliwek. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie w dwóch turach.
Wartości odżywcze
Kalorie: 580kcalWęglowodany: 48gBiałko: 29gTłuszcz: 30gTłuszcze nasycone: 14gTłuszcze wielonienasycone: 2.5gTłuszcze jednonienasycone: 10gTłuszcze trans: 0.6gCholesterol: 145mgSód: 980mgPotas: 420mgBłonnik: 3gCukry: 3gWitamina A: 620IUWitamina C: 3mgWapń: 90mgŻelazo: 4mgWęglowodany netto: 45g
