Burnt ends w airfryerze
Chrupiące, glazurowane kostki z mostka wołowego w lepkim sosie barbecue — nie bez powodu nazywa się je cukierkami BBQ. Airfryer daje ci ciemną, skarmelizowaną skorupkę i kruche wnętrze bez smokera w ogrodzie.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Miska
- 1 Aluminiumsform Musi zmieścić się w koszyku
- 1 Termometr do mięsa
Składniki
Mięso
- 900 g mostek wołowy (czubek) Znany też jako czubek brisketu lub point
- 1 łyżka olej rzepakowy Do związania rubu
Rub
2 łyżka brązowy cukier
1 łyżka papryka mielona Wędzona
2 łyżeczka sól
1 łyżeczka czarny pieprz Świeżo mielony
1 łyżeczka czosnek w proszku
1 łyżeczka cebula w proszku
0.5 łyżeczka pieprz cayenne
Glazura
- 1 dl sos barbecue
2 łyżka miód
25 g masło W małej kostce
1 łyżka ocet jabłkowy
Instrukcje
Przygotowanie
- Pokrój 900 g mostka wołowego w kostkę 3-4 cm. Zostaw marmurkowatość tłuszczu — topi się podczas pieczenia i zachowuje soczystość mięsa.
- Do miski trafiają 2 łyżka brązowy cukier, 1 łyżka papryka mielona, 2 łyżeczka sól, 1 łyżeczka czarny pieprz, 1 łyżeczka czosnek w proszku, 1 łyżeczka cebula w proszku i 0.5 łyżeczka pieprz cayenne — wymieszaj wszystko dokładnie na rub.
- Do miski trafia 1 łyżka olej rzepakowy — obtocz w nim kostki, a potem wetrzyj rub dokładnie we wszystkie boki każdej kostki.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 160 °C z termoobiegiem.
- Ułóż kostki w koszyku w jednej warstwie, tak żeby wokół każdej było powietrze. Piecz je 25 minut w 160 °C, a po 12 minutach potrząśnij koszykiem, żeby zarumieniły się równomiernie.
- Przełóż kostki do formy aluminiowej. Rozłóż 25 g masło i 2 łyżka miód na mięsie, przykryj formę szczelnie folią aluminiową i piecz dalej 20 minut w 160 °C. Faza pod przykryciem sprawia, że tkanka łączna staje się krucha.
- Zdejmij folię, a do kostek trafiają 1 dl sos barbecue i 1 łyżka ocet jabłkowy — obtocz je w nich dokładnie. Zwiększ temperaturę airfryera do 190 °C i piecz 10 minut bez folii, aż glazura będzie ciemna i lepka.
- Sprawdź temperaturę wewnętrzną termometrem do mięsa. Powinna wynosić około 90 °C, a kostki powinny lekko ustępować pod naciskiem. Daj im jeszcze 5 minut w 160 °C, jeśli wciąż są twarde.
Podanie
- Odstaw kostki na 5 minut w formie, żeby glazura się związała, i podawaj je gorące z resztą sosu barbecue.
Uwagi
Wskazówki na idealny efekt:
Krój kostki równej wielkości, inaczej jedne wyjdą suche, a inne wciąż będą łykowate. Nigdy nie pomijaj fazy pod przykryciem — to wtedy tkanka łączna się rozpuszcza, a kostki robią się kruche. Bez niej dostaniesz ładny kolor, ale twarde mięso. Wariant:
Jeśli rzeźnik nie ma czubka mostka, użyj antrykotu wołowego albo karkówki wołowej z ładną marmurkowatością. Wmieszaj w glazurę 1 łyżeczkę siekanego chipotle, jeśli chcesz wędzoną ostrość. Podanie:
Podawaj jako danie główne z surówką coleslaw i pieczonym ziemniakiem albo jako przekąskę na wykałaczkach, z dodatkową porcją sosu barbecue do maczania. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, przygotuj danie w dwóch turach. W pierwszej fazie pieczenia kostki nie mogą leżeć jedna na drugiej.
Krój kostki równej wielkości, inaczej jedne wyjdą suche, a inne wciąż będą łykowate. Nigdy nie pomijaj fazy pod przykryciem — to wtedy tkanka łączna się rozpuszcza, a kostki robią się kruche. Bez niej dostaniesz ładny kolor, ale twarde mięso. Wariant:
Jeśli rzeźnik nie ma czubka mostka, użyj antrykotu wołowego albo karkówki wołowej z ładną marmurkowatością. Wmieszaj w glazurę 1 łyżeczkę siekanego chipotle, jeśli chcesz wędzoną ostrość. Podanie:
Podawaj jako danie główne z surówką coleslaw i pieczonym ziemniakiem albo jako przekąskę na wykałaczkach, z dodatkową porcją sosu barbecue do maczania. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, przygotuj danie w dwóch turach. W pierwszej fazie pieczenia kostki nie mogą leżeć jedna na drugiej.
Wartości odżywcze
Kalorie: 690kcalWęglowodany: 22gBiałko: 44gTłuszcz: 48gTłuszcze nasycone: 20gTłuszcze wielonienasycone: 2gTłuszcze jednonienasycone: 21gTłuszcze trans: 1gCholesterol: 160mgSód: 1450mgPotas: 620mgBłonnik: 1gCukry: 19gWitamina A: 600IUWitamina C: 1mgWapń: 45mgŻelazo: 4mgWęglowodany netto: 21g
