Chateaubriand w airfryerze
Chateaubriand w airfryerze to soczysty, upieczony na różowo środkowy kawałek polędwicy wołowej z chrupiącą skórką dookoła. Podaje się go w grubych plastrach z domowym masłem ziołowym, które rozpuszcza się na gorącym mięsie.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Miska
- 1 Pędzel
- 1 Termometr do mięsa
Składniki
Chateaubriand
- 800 g chateaubriand Środkowa część polędwicy wołowej, wyjęta z lodówki 30 minut wcześniej
1 łyżka oliwa z oliwek Do smarowania- 1 łyżeczka sól w płatkach
1 łyżeczka czarny pieprz Świeżo mielony
Masło ziołowe
100 g masło Miękkie
2 ząbek czosnek Drobno starty- 2 łyżka natka pietruszki Świeżo posiekana
- 1 łyżka estragon Świeżo posiekany
1 łyżeczka sok z cytryny
0.5 łyżeczka sól
Instrukcje
Przygotowanie
- Wyjmij 800 g chateaubrianda z lodówki 30 minut przed pieczeniem i dokładnie osusz mięso. Mięso w temperaturze pokojowej i dobrze osuszone zyska w airfryerze znacznie lepszą skórkę.
- Posmaruj mięso ze wszystkich stron 1 łyżka oliwa z oliwek i dokładnie dopraw je 1 łyżeczka sól w płatkach oraz 1 łyżeczka czarny pieprz.
- Utrzyj w misce 100 g masło na gładką masę i wmieszaj 2 ząbek czosnek, 2 łyżka natka pietruszki, 1 łyżka estragon, 1 łyżeczka sok z cytryny oraz 0.5 łyżeczka sól. Wstaw masło ziołowe do lodówki na czas pieczenia mięsa.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem przez 3-4 minuty.
- Włóż chateaubriand do koszyka tak, aby powietrze opływało cały kawałek, i piecz w 200 °C przez 8 minut.
- Obróć mięso i piecz dalej w 200 °C przez 8-14 minut, zależnie od grubości. Wbij termometr w najgrubsze miejsce: 52 °C daje mięso krwiste, 56 °C różowe (medium rare), a 60 °C medium.
- Wyjmij mięso, przełóż je na deskę do krojenia i przykryj luźno folią aluminiową. Daj mu odpocząć 10 minut, żeby soki rozeszły się po całym kawałku.
Podanie
- Pokrój chateaubriand w plastry o grubości około 1,5 cm, w poprzek włókien mięsa.
- Podawaj plastry z kawałkiem zimnego masła ziołowego na wierzchu, żeby rozpuściło się na gorącym mięsie.
Uwagi
Wskazówki na idealny efekt:
Kieruj się termometrem do mięsa, a nie zegarem — chateaubriand bywa różnej grubości, a ostatnie stopnie przychodzą bardzo szybko. Wyjmij mięso 2-3 °C poniżej docelowej temperatury wewnętrznej, bo w czasie odpoczynku temperatura dalej rośnie. Wariant:
Zamiast masła ziołowego podaj klasyczny sos bearneński albo wmieszaj w masło kilka łyżek sera pleśniowego, żeby uzyskać bardziej wyrazistą wersję. Podanie:
Podawaj z frytkami z airfryera, pieczonymi warzywami korzeniowymi albo chrupiącą sałatką z dressingiem musztardowym. O kawałku mięsa:
Chateaubriand to kawałek mięsa wykrawany z polędwicy wołowej — a dokładnie jej gruba część środkowa. Poproś rzeźnika o równy kawałek o wadze około 800 g, żeby upiekł się równomiernie w całości. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, podziel mięso na dwa kawałki i upiecz je w dwóch turach. Skróć wtedy czas pieczenia o 4-5 minut na kawałek.
Kieruj się termometrem do mięsa, a nie zegarem — chateaubriand bywa różnej grubości, a ostatnie stopnie przychodzą bardzo szybko. Wyjmij mięso 2-3 °C poniżej docelowej temperatury wewnętrznej, bo w czasie odpoczynku temperatura dalej rośnie. Wariant:
Zamiast masła ziołowego podaj klasyczny sos bearneński albo wmieszaj w masło kilka łyżek sera pleśniowego, żeby uzyskać bardziej wyrazistą wersję. Podanie:
Podawaj z frytkami z airfryera, pieczonymi warzywami korzeniowymi albo chrupiącą sałatką z dressingiem musztardowym. O kawałku mięsa:
Chateaubriand to kawałek mięsa wykrawany z polędwicy wołowej — a dokładnie jej gruba część środkowa. Poproś rzeźnika o równy kawałek o wadze około 800 g, żeby upiekł się równomiernie w całości. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, podziel mięso na dwa kawałki i upiecz je w dwóch turach. Skróć wtedy czas pieczenia o 4-5 minut na kawałek.
Wartości odżywcze
Kalorie: 498kcalWęglowodany: 1gBiałko: 44gTłuszcz: 36gTłuszcze nasycone: 18gTłuszcze wielonienasycone: 2gTłuszcze jednonienasycone: 13gTłuszcze trans: 1gCholesterol: 160mgSód: 920mgPotas: 620mgBłonnik: 0.2gCukry: 0.3gWitamina A: 820IUWitamina C: 3mgWapń: 32mgŻelazo: 4mgWęglowodany netto: 0.8g
