Kurczak Wellington w airfryerze
Kurczak Wellington, czyli Chicken Wellington, jak danie bywa też nazywane, to soczyste piersi z kurczaka zawinięte w chrupiące ciasto francuskie z gęstym nadzieniem grzybowym z pieczarek i świeżych ziół. Danie od święta, które wygląda imponująco, a w airfryerze robi się naprawdę prosto.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pędzel
- 1 Termometr do mięsa
Składniki
Kurczak
- 4 szt. filety z piersi kurczaka Po ok. 150 g sztuka
1 łyżeczka sól- 0.5 łyżeczka świeżo mielony pieprz
1 łyżka oliwa z oliwek Do obsmażenia
Nadzienie grzybowe
300 g pieczarki Drobno posiekane
1 szt. szalotka Drobno posiekana
2 ząbek czosnek Drobno posiekany
25 g masło
1 łyżka świeży tymianek Drobno posiekany
2 łyżka świeża natka pietruszki Drobno posiekana- 0.5 łyżeczka sól Do nadzienia
Zawijanie
4 szt. płaty ciasta francuskiego Rozmrożone
8 plasterek szynka parmeńska
2 łyżka musztarda Dijon
1 szt. jajko Do posmarowania
Instrukcje
Przygotowanie
- Posiekaj bardzo drobno 300 g pieczarki, 1 szt. szalotka i 2 ząbek czosnek. Im drobniej posiekasz, tym gęstsze i bardziej jednolite będzie nadzienie grzybowe.
- Podsmaż masę grzybową na 25 g masło na patelni na średnim ogniu przez 8-10 minut, aż cała woda odparuje, a masa zrobi się ciemna i sucha.
- Do masy trafiają teraz 1 łyżka świeży tymianek, 2 łyżka świeża natka pietruszki i 0.5 łyżeczka sól. Wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
- Najpierw osusz 4 szt. filetów z piersi kurczaka ręcznikiem papierowym, żeby przyprawy się trzymały. Na filety trafia ze wszystkich stron 1 łyżeczka sól, a do tego 0.5 łyżeczka świeżo mielony pieprz.
- Na patelnię trafia 1 łyżka oliwa z oliwek — rozgrzej ją mocno i obsmaż na niej piersi po 1-2 minuty z każdej strony, żeby nabrały koloru. Nie muszą się tu usmażyć do końca.
- Ostudź całkowicie nadzienie grzybowe i kurczaka, przez co najmniej 10 minut. Ciepłe nadzienie rozpuszcza ciasto francuskie i sprawia, że spód wychodzi miękki.
Zawijanie
- Rozsmaruj 2 łyżka musztarda Dijon cienką warstwą na środku 4 szt. płaty ciasta francuskiego, które wcześniej rozwiniesz na desce do krojenia.
- Ułóż 8 plasterek szynka parmeńska na musztardzie, po dwa plasterki na płat, i rozłóż na wierzchu równomiernie nadzienie grzybowe.
- Zawiń ciasto francuskie ciasno wokół jednej piersi na każdym płacie. Dokładnie zlep brzegi i odwróć zawiniątka złączeniem do dołu.
- Ostrym nożem nakłuj dwie-trzy małe dziurki na wierzchu każdego zawiniątka, żeby para mogła uchodzić podczas pieczenia.
- Roztrzep lekko w miseczce 1 szt. jajko i posmaruj nim całą powierzchnię zawiniątek, żeby ciasto francuskie upiekło się na złoto.
- Przykryj zawiniątka folią spożywczą i wstaw je do lodówki na 20 minut. Zimne ciasto francuskie lepiej rośnie i lepiej trzyma kształt w airfryerze.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 180 °C z termoobiegiem.
- Wyłóż koszyk airfryera papierem do pieczenia, żeby ciasto francuskie się nie przykleiło.
- Piecz po dwa zawiniątka na raz w 180 °C przez 20-22 minuty, z dużym odstępem między nimi. Nie przewracaj ich w trakcie — zamiast tego obróć je o pół obrotu po 12 minutach, żeby zarumieniły się równomiernie.
- Sprawdź temperaturę wewnętrzną termometrem do mięsa. Kurczak powinien mieć w środku 75 °C. Jeśli jeszcze tyle nie ma, dopiecz go 2-4 minuty w 180 °C.
- Powtórz z dwoma ostatnimi zawiniątkami, a pierwsze trzymaj w tym czasie ciepłe pod folią aluminiową.
Podanie
- Podawaj zawiniątka po 5 minutach odpoczynku — w całości albo przekrojone na ukos, żeby ładnie było widać warstwy ciasta francuskiego, szynki parmeńskiej, nadzienia grzybowego i kurczaka.
Uwagi
Wskazówki na idealny efekt:
Nadzienie grzybowe musi być całkiem suche i całkiem zimne, zanim spotka się z ciastem francuskim. Para z ciepłego nadzienia to najczęstsza przyczyna tego, że Wellington ma rozmoknięty spód. Wariant:
Zamień szynkę parmeńską na cienkie plasterki boczku albo wmieszaj 50 g serka śmietankowego w nadzienie grzybowe, żeby wyszło bardziej kremowe. Jeśli Kurczak Wellington ma być przystawką, przekrój każdą pierś na pół i zrób osiem mniejszych zawiniątek — czas pieczenia to wtedy ok. 14-16 minut. Podanie:
Podawaj z sosem śmietanowym lub sosem z czerwonego wina, fasolką szparagową na parze i małymi pieczonymi ziemniakami. Kurczak Wellington czy kurczak w cieście francuskim?
Kurczak Wellington to klasyczna wersja Wellingtona: duxelles z grzybów, warstwa szynki i ciasto francuskie dookoła. Zwykły kurczak w cieście francuskim to prostsze danie, w którym mięso zawija się w ciasto z serem albo pesto, bez nadzienia grzybowego i warstwy szynki. Wielkość porcji:
Jeśli masz duży airfryer, możesz upiec wszystkie cztery zawiniątka na raz — ale nie mogą się stykać, bo inaczej ciasto francuskie nie będzie chrupiące dookoła.
Nadzienie grzybowe musi być całkiem suche i całkiem zimne, zanim spotka się z ciastem francuskim. Para z ciepłego nadzienia to najczęstsza przyczyna tego, że Wellington ma rozmoknięty spód. Wariant:
Zamień szynkę parmeńską na cienkie plasterki boczku albo wmieszaj 50 g serka śmietankowego w nadzienie grzybowe, żeby wyszło bardziej kremowe. Jeśli Kurczak Wellington ma być przystawką, przekrój każdą pierś na pół i zrób osiem mniejszych zawiniątek — czas pieczenia to wtedy ok. 14-16 minut. Podanie:
Podawaj z sosem śmietanowym lub sosem z czerwonego wina, fasolką szparagową na parze i małymi pieczonymi ziemniakami. Kurczak Wellington czy kurczak w cieście francuskim?
Kurczak Wellington to klasyczna wersja Wellingtona: duxelles z grzybów, warstwa szynki i ciasto francuskie dookoła. Zwykły kurczak w cieście francuskim to prostsze danie, w którym mięso zawija się w ciasto z serem albo pesto, bez nadzienia grzybowego i warstwy szynki. Wielkość porcji:
Jeśli masz duży airfryer, możesz upiec wszystkie cztery zawiniątka na raz — ale nie mogą się stykać, bo inaczej ciasto francuskie nie będzie chrupiące dookoła.
Wartości odżywcze
Kalorie: 640kcalWęglowodany: 24gBiałko: 42gTłuszcz: 38gTłuszcze nasycone: 16gTłuszcze wielonienasycone: 3gTłuszcze jednonienasycone: 15gTłuszcze trans: 0.4gCholesterol: 135mgSód: 1150mgPotas: 620mgBłonnik: 2gCukry: 2gWitamina A: 700IUWitamina C: 5mgWapń: 45mgŻelazo: 3mgWęglowodany netto: 22g
