Côte de boeuf z airfryera
Soczysty francuski côte de boeuf z chrupiącą skorupką i różowym środkiem – przygotowany w niecałe pół godziny w airfryerze. Idealny na weekendowy obiad lub przyjęcie.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Stor kniv
- 1 Pędzel
- 1 Folia aluminiowa Do odpoczynku
Składniki
- 1.2 kg côte de boeuf Ok. 4-5 cm grubości, z kością
1 łyżka oliwa z oliwek Do posmarowania
2 łyżeczka sól gruboziarnista
1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz
2 ząbek czosnek Rozgnieciony, opcjonalnie- 2 szt. gałązki tymianku Opcjonalnie
30 g masło Opcjonalnie, dla aromatu
Instrukcje
Przygotowanie
- Wyjmij 1.2 kg côte de boeuf z lodówki 30-45 minut przed przygotowaniem, aby mięso doszło do temperatury pokojowej. Dokładnie osusz powierzchnię ręcznikiem papierowym.
- Posmaruj mięso 1 łyżka oliwa z oliwek i obficie przypraw 2 łyżeczka sól gruboziarnista oraz 1 łyżeczka świeżo mielony czarny pieprz z obu stron, a także na brzegach. Dobrze wciśnij przyprawy w mięso.
- Rozgrzej airfryer do 200 °C.
Pieczenie w airfryerze
- Włóż côte de boeuf do kosza airfryera tak, aby kość była skierowana w stronę zewnętrznej krawędzi. Piecz w 200 °C przez 8 minut, aby utworzyła się ładna skorupka.
- Ostrożnie obróć mięso i piecz dalej w 200 °C przez kolejne 10-15 minut. Sprawdź temperaturę wewnętrzną w najgrubszej części mięsa (nie przy kości): 52 °C oznacza stek krwisty (rare), 55 °C średnio krwisty (medium-rare), a 60 °C średnio wysmażony (medium). Pamiętaj, że podczas odpoczynku temperatura wzrośnie o 3-5 °C.
- W ostatnich 5 minutach możesz dodać do kosza 2 ząbek czosnek, 2 szt. gałązki tymianku i 30 g masło, aby nadać mięsu dodatkową głębię smaku i aromat.
Podanie
- Wyjmij mięso z airfryera i luźno zawiń je w folię aluminiową. Odstaw na co najmniej 10 minut — to kluczowe, aby soki równomiernie rozprowadziły się w mięsie.
- Odetnij mięso wzdłuż kości, a następnie pokrój je w plastry o grubości 1-2 cm w poprzek włókien. Podawaj od razu z ciepłymi dodatkami.
Uwagi
Wskazówki dla idealnego rezultatu:
Termometr do mięsa jest przy côte de boeuf niezbędny, ponieważ grubość mięsa zmienia się wzdłuż kości. Celuj w temperaturę wewnętrzną 55 °C w momencie wyjmowania mięsa — podczas odpoczynku wzrośnie ona do 58-60 °C, co daje idealnie średnio krwisty stek (medium-rare). Nigdy nie pomijaj doprowadzania mięsa do temperatury pokojowej; zimne mięso prosto z lodówki upiecze się nierównomiernie i pozostanie surowe w środku. Wariacje:
Przed posoleniem i popieprzeniem posmaruj mięso cienką warstwą musztardy Dijon, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak. Możesz też przygotować masło smakowe z niebieskim serem pleśniowym, natką pietruszki i czosnkiem i położyć je na mięsie w czasie odpoczynku — rozpuści się i pokryje mięso jedwabistą warstwą. Rozmaryn świetnie sprawdza się razem z tymiankiem lub zamiast niego. Podanie:
Klasyczne francuskie dodatki to frytki (możesz je też zrobić w airfryerze), pieczone warzywa korzeniowe lub szpinak sauté z czosnkiem. Sos bearneński lub prosta redukcja z czerwonego wina dopełnią danie. Do picia pasuje mocne czerwone wino, np. Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape lub dojrzałe Barolo. Wielkość porcji:
Côte de boeuf o wadze 1,2 kg zmieści się w większości airfryerów o pojemności 5-6 litrów, ale sprawdź, czy pokrywa domyka się całkowicie. Jeśli twój kawałek waży ponad 1,3 kg albo masz mniejszy airfryer, możesz przekroić mięso na dwie porcje lub użyć niższej temperatury (180 °C) i dłuższego czasu (25-30 minut).
Termometr do mięsa jest przy côte de boeuf niezbędny, ponieważ grubość mięsa zmienia się wzdłuż kości. Celuj w temperaturę wewnętrzną 55 °C w momencie wyjmowania mięsa — podczas odpoczynku wzrośnie ona do 58-60 °C, co daje idealnie średnio krwisty stek (medium-rare). Nigdy nie pomijaj doprowadzania mięsa do temperatury pokojowej; zimne mięso prosto z lodówki upiecze się nierównomiernie i pozostanie surowe w środku. Wariacje:
Przed posoleniem i popieprzeniem posmaruj mięso cienką warstwą musztardy Dijon, aby uzyskać bardziej wyrazisty smak. Możesz też przygotować masło smakowe z niebieskim serem pleśniowym, natką pietruszki i czosnkiem i położyć je na mięsie w czasie odpoczynku — rozpuści się i pokryje mięso jedwabistą warstwą. Rozmaryn świetnie sprawdza się razem z tymiankiem lub zamiast niego. Podanie:
Klasyczne francuskie dodatki to frytki (możesz je też zrobić w airfryerze), pieczone warzywa korzeniowe lub szpinak sauté z czosnkiem. Sos bearneński lub prosta redukcja z czerwonego wina dopełnią danie. Do picia pasuje mocne czerwone wino, np. Bordeaux, Châteauneuf-du-Pape lub dojrzałe Barolo. Wielkość porcji:
Côte de boeuf o wadze 1,2 kg zmieści się w większości airfryerów o pojemności 5-6 litrów, ale sprawdź, czy pokrywa domyka się całkowicie. Jeśli twój kawałek waży ponad 1,3 kg albo masz mniejszy airfryer, możesz przekroić mięso na dwie porcje lub użyć niższej temperatury (180 °C) i dłuższego czasu (25-30 minut).
Wartości odżywcze
Kalorie: 665kcalWęglowodany: 1gBiałko: 50gTłuszcz: 51gTłuszcze nasycone: 24gTłuszcze wielonienasycone: 2gTłuszcze jednonienasycone: 22gTłuszcze trans: 0.5gCholesterol: 170mgSód: 1100mgPotas: 650mgCukry: 0.5gWitamina A: 300IUWitamina C: 1mgWapń: 30mgŻelazo: 5mgWęglowodany netto: 1g
