Pierogi karelskie w airfryerze
Chrupiące pierogi karelskie z żytnim ciastem cienkim jak papier i miękką, niesłodzoną kaszą ryżową, upieczone w airfryerze w niecały kwadrans. Podawane na ciepło z domowym masłem jajecznym, dokładnie tak, jak robi się to w Karelii.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Garnek Grubodenny
- 1 Wałek do ciasta
- 1 Miska do mieszania
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pędzel
Składniki
Ciasto żytnie
150 g mąka żytnia Drobno mielona
50 g mąka pszenna
1.5 dl woda Letnia
0.5 łyżeczka sól- 2 łyżka mąka żytnia Do podsypania
Nadzienie z kaszy ryżowej
1.5 dl ryż okrągłoziarnisty- 2.5 dl woda
5 dl mleko pełnotłuste- 0.5 łyżeczka sól
10 g masło
Smarowanie
- 25 g masło Roztopione
- 0.5 dl mleko pełnotłuste
Masło jajeczne (munavoi)
2 szt. jajko- 75 g masło Miękkie
- 1 szczypta sól
Instrukcje
Nadzienie z kaszy ryżowej
- Zagotuj 1.5 dl ryż okrągłoziarnisty w 2.5 dl woda w grubodennym garnku. Gotuj ryż pod przykryciem na małym ogniu przez 5 minut, aż woda zostanie wchłonięta.
- Dodaj 5 dl mleko pełnotłuste i 0.5 łyżeczka sól, i gotuj kaszę na małym ogniu przez około 30 minut, często mieszając, aż będzie gęsta i kremowa. Kasza musi być niesłodzona.
- Wmieszaj 10 g masło do gotowej kaszy i odstaw do całkowitego ostygnięcia na około 30 minut. Zimna kasza jest kluczowa, inaczej żytni spód zmięknie podczas pieczenia.
Ciasto żytnie
- Zagnieć 150 g mąki żytniej, 50 g mąka pszenna i 0.5 łyżeczka sól z 1.5 dl woda na zwarte, elastyczne ciasto. Ciasto musi być na tyle suche, by nie kleiło się do rąk.
- Podziel ciasto na 12 równych kawałków i rozwałkuj każdy na cienki owal o średnicy około 12 cm, podsypując 2 łyżka mąka żytnia. Ciasto trzeba rozwałkować tak cienko, by było niemal przezroczyste.
Formowanie i pieczenie w airfryerze
- Rozprowadź cienką warstwę zimnej kaszy ryżowej na środku każdego owalu z ciasta, zostawiając około 2 cm wolnego brzegu dookoła.
- Zawiń długie brzegi do środka na nadzienie i zaciśnij krawędź palcami w ciasne, drobne fałdy, aby pierogi zyskały klasyczny pofałdowany brzeg.
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Ułóż pierogi w jednej warstwie na papierze do pieczenia w koszu i piecz 12-14 minut w 200 °C, aż żytni brzeg będzie chrupiący, a nadzienie zyska złociste plamki. Piecz w dwóch-trzech turach, zależnie od wielkości airfryera.
- Wymieszaj 25 g masło z 0.5 dl mleko pełnotłuste i obficie posmaruj pierogi, gdy są jeszcze gorące. Przykryj je ściereczką na 5 minut, aby brzeg lekko zmiękł.
Masło jajeczne i podawanie
- Ugotuj 2 szt. jajko na twardo przez 8 minut, ostudź w zimnej wodzie i obierz ze skorupek.
- Rozgnieć jajka drobno z 75 g masło i 1 szczypta sól na dającą się smarować pastę jajeczną.
- Podawaj pierogi na ciepło z odrobiną masła jajecznego na wierzchu.
Uwagi
Porady na idealny efekt:
Rozwałkuj żytnie ciasto najcieniej, jak to możliwe. Cienki, chrupiący żytni brzeg to właśnie to, co odróżnia prawdziwą karjalanpiirakkę od ciężkiego spodu tarty. Kasza musi być całkowicie zimna, zanim rozłożysz ją na cieście, inaczej spód wchłonie wilgoć i zrobi się miękki. Wariant:
W Finlandii pierogi robi się też z puree ziemniaczanym lub marchewkowym zamiast kaszy ryżowej. Użyj tej samej ilości nadzienia i tego samego sposobu przygotowania, o ile nadzienie jest wystarczająco gęste, by utrzymać się na cieście. Podawanie:
Podawaj na ciepło z masłem jajecznym, ewentualnie uzupełniając o wędzonego na zimno łososia, ogórek lub plaster sera. Pierogi to słone wypieki, a nie słodkie, więc pasują zarówno do śniadania, jak i na lunch. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie na dwie tury.
Rozwałkuj żytnie ciasto najcieniej, jak to możliwe. Cienki, chrupiący żytni brzeg to właśnie to, co odróżnia prawdziwą karjalanpiirakkę od ciężkiego spodu tarty. Kasza musi być całkowicie zimna, zanim rozłożysz ją na cieście, inaczej spód wchłonie wilgoć i zrobi się miękki. Wariant:
W Finlandii pierogi robi się też z puree ziemniaczanym lub marchewkowym zamiast kaszy ryżowej. Użyj tej samej ilości nadzienia i tego samego sposobu przygotowania, o ile nadzienie jest wystarczająco gęste, by utrzymać się na cieście. Podawanie:
Podawaj na ciepło z masłem jajecznym, ewentualnie uzupełniając o wędzonego na zimno łososia, ogórek lub plaster sera. Pierogi to słone wypieki, a nie słodkie, więc pasują zarówno do śniadania, jak i na lunch. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie na dwie tury.
Wartości odżywcze
Kalorie: 600kcalWęglowodany: 65gBiałko: 15gTłuszcz: 31gTłuszcze nasycone: 18gTłuszcze wielonienasycone: 2gTłuszcze jednonienasycone: 8gTłuszcze trans: 0.5gCholesterol: 165mgSód: 700mgPotas: 320mgBłonnik: 6gCukry: 7gWitamina A: 950IUWitamina C: 1mgWapń: 185mgŻelazo: 2.5mgWęglowodany netto: 59g
