Flamenquines w airfryerze
Chrupiące flamenquines z Kordoby: cienkie plastry schabu ciasno zwinięte z szynką serrano i serem, panierowane w bułce tartej i pieczone na złoto w airfryerze. Cały smak klasycznej tapas bez kropli oleju do smażenia.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Kødhammer
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 3 Dyb tallerken Do panierowania
- 1 Pędzel
- 1 Termometr do mięsa
Składniki
- 8 plasterek schab wieprzowy Ok. 600 g łącznie, rozbite na grubość 3-4 mm
- 8 plasterek szynka serrano
- 120 g ser gouda Pokrojony w 8 słupków. Pomijany w tradycyjnej wersji
1 łyżeczka sól
0.5 łyżeczka pieprz Świeżo mielony
Do panierowania
75 g mąka pszenna
2 szt. jajka Roztrzepane
150 g bułka tarta Najlepiej panko, dla dodatkowej chrupkości
2 łyżka oliwa z oliwek Do posmarowania
Instrukcje
Przygotowanie
- Połóż 8 plasterek schab wieprzowy między dwoma kawałkami folii spożywczej i rozbij je na grubość 3-4 mm tłuczkiem do mięsa lub dnem ciężkiego garnka. Im cieńsze mięso, tym ciaśniej można zwinąć roladę.
- Dopraw plastry mięsa solą i pieprzem z obu stron — przyda się 1 łyżeczka sól i 0.5 łyżeczka pieprz.
- Połóż 8 plasterek szynka serrano na wierzchu mięsa, po jednym plastrze na kawałek, i rozłóż 120 g ser gouda w słupkach wzdłuż jednej krawędzi. Zwiń mięso ciasno wokół nadzienia, tak aby złączenie znalazło się na spodzie.
- Przygotuj trzy głębokie talerze. Wsyp 75 g mąka pszenna na pierwszy, roztrzep 2 szt. jajka na drugim, a na trzeci wysyp 150 g bułka tarta.
- Obtocz każdą rulkę w mące, zanurz w jajku, a na koniec obtocz w bułce tartej, tak aby cała powierzchnia była pokryta. Dociśnij dobrze panierkę, aby nie odpadła podczas pieczenia.
- Do posmarowania rulek ze wszystkich stron przydadzą się 2 łyżka oliwa z oliwek. Oliwa nadaje złocistą, chrupiącą skórkę bez smażenia na głębokim tłuszczu.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 190 °C z termoobiegiem.
- Ułóż rulki w koszyku złączeniem do dołu, zostawiając między nimi odstępy, aby ciepło mogło swobodnie krążyć. Jeśli nie zmieszczą się w jednej warstwie, upiecz je w dwóch turach.
- Piecz flamenquines w temperaturze 190 °C przez 14 minut. Po 8 minutach ostrożnie odwróć rulki, aby ładnie zrumieniły się ze wszystkich stron.
- Sprawdź termometrem do mięsa, czy temperatura wewnętrzna osiągnęła 70 °C. Jeśli rulki są grubsze, dopiecz je jeszcze 2-3 minuty.
Podanie
- Odstaw rulki na 3 minuty, a następnie pokrój je ewentualnie ukośnie. Podawaj je ciepłe z aioli, cząstkami cytryny i lekką sałatką pomidorową.
Uwagi
Wskazówki dla idealnego efektu:
Rozbij mięso bardzo cienko i zwiń ciasno. Rulki powinny leżeć w koszyku złączeniem do dołu, aby ciepło je zamknęło, a ser został w środku rulki, a nie na dnie koszyka. Wersja tradycyjna:
W Kordobie flamenquines przygotowuje się zwykle całkowicie bez sera, tylko ze schabem i szynką serrano. Pomiń ser, jeśli chcesz uzyskać oryginalną wersję — reszta przepisu pozostaje taka sama. Wariant:
Flamenquines to zwinięte mięso i nie należy ich mylić z San Jacobos, gdzie szynkę i ser układa się między dwoma płaskimi plastrami mięsa. Jeśli zostanie ci nadmiar mięsa, możesz panierować kilka płaskich wersji obok i poczuć różnicę. Podanie:
Podawaj jako tapas z aioli i cząstkami cytryny, albo jako danie na lunch z frytkami z airfryera. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie w dwóch turach.
Rozbij mięso bardzo cienko i zwiń ciasno. Rulki powinny leżeć w koszyku złączeniem do dołu, aby ciepło je zamknęło, a ser został w środku rulki, a nie na dnie koszyka. Wersja tradycyjna:
W Kordobie flamenquines przygotowuje się zwykle całkowicie bez sera, tylko ze schabem i szynką serrano. Pomiń ser, jeśli chcesz uzyskać oryginalną wersję — reszta przepisu pozostaje taka sama. Wariant:
Flamenquines to zwinięte mięso i nie należy ich mylić z San Jacobos, gdzie szynkę i ser układa się między dwoma płaskimi plastrami mięsa. Jeśli zostanie ci nadmiar mięsa, możesz panierować kilka płaskich wersji obok i poczuć różnicę. Podanie:
Podawaj jako tapas z aioli i cząstkami cytryny, albo jako danie na lunch z frytkami z airfryera. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie w dwóch turach.
Wartości odżywcze
Kalorie: 620kcalWęglowodany: 32gBiałko: 52gTłuszcz: 30gTłuszcze nasycone: 10gTłuszcze wielonienasycone: 3gTłuszcze jednonienasycone: 12gTłuszcze trans: 0.2gCholesterol: 230mgSód: 1450mgPotas: 700mgBłonnik: 2gCukry: 2gWitamina A: 350IUWapń: 280mgŻelazo: 3mgWęglowodany netto: 30g
