Kurczak piri piri w airfryerze
Soczysty, rozpłaszczony kurczak, który przez noc marynował się w ostrej marynacie piri piri z chili, czosnkiem, cytryną i oliwą z oliwek, zanim zostanie upieczony na chrupiąco w airfryerze. Ten portugalski klasyk z korzeniami w Mozambiku podaje się z frytkami.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nożyczki kuchenne
- 1 Ostry nóż
- 1 Ręcznik papierowy
- 1 Tarka o drobnych oczkach
- 1 Blender ręczny
- 1 Mała miska
- 1 Duża miska
- 1 Pędzel
- 1 Szczypce
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Folia aluminiowa
Składniki
1 szt. całego kurczaka ok. 1,3 kg
Marynata piri piri
- 6 szt. czerwonych tajskich papryczek chili bez szypułek (lub prawdziwe papryczki piri piri)
5 ząbek czosnku obrane
1 szt. ekologicznej cytryny drobno starta skórka i sok
1 dl oliwy z oliwek- 1 łyżka octu z czerwonego wina
- 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
1 łyżeczka suszonego oregano- 2 łyżeczka soli płatkowej
1 łyżeczka czarnego pieprzu świeżo zmielony
Dodatki
600 g mrożonych frytek- 1 szt. cytryny pokrojona w ćwiartki
Instrukcje
Przygotowanie
- Na deskę do krojenia trafia 1 szt. całego kurczaka. Połóż go piersią do dołu i osusz ręcznikiem papierowym. Wytnij kręgosłup nożyczkami kuchennymi, tnąc tuż przy nim po obu stronach.
- Odwróć kurczaka skórą do góry i mocno dociśnij pierś dłonią, aż kurczak będzie leżał płasko. Jeśli wolisz przekroić kurczaka na pół, przetnij go wzdłuż mostka ostrym nożem, żeby powstały dwie połówki.
- Zrób nożem 2-3 płytkie nacięcia w każdym udzie i w piersi, żeby marynata mogła wniknąć w mięso.
- Do wysokiego naczynia lub kielicha blendera trafiają 6 szt. czerwonych tajskich papryczek chili, 5 ząbek czosnku, 1 szt. ekologicznej cytryny (drobno starta skórka i sok), 1 dl oliwy z oliwek, 1 łyżka octu z czerwonego wina, 1 łyżka słodkiej papryki w proszku, 1 łyżeczka suszonego oregano, 2 łyżeczka soli płatkowej i 1 łyżeczka czarnego pieprzu. Zmiksuj wszystko na gładką marynatę blenderem ręcznym albo w blenderze kielichowym.
- Przełóż 4 łyżki marynaty do małej miski, przykryj ją i odstaw do lodówki. Posłuży do smarowania pędzlem i nie może mieć kontaktu z surowym kurczakiem.
- Zamarynuj kurczaka: włóż go do dużej miski i dokładnie wetrzyj w niego resztę marynaty z obu stron, a najlepiej także pod skórę na piersi. Przykryj miskę i odstaw kurczaka do lodówki na całą noc (8-12 godzin).
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 180 °C z termoobiegiem.
- Ułóż kurczaka w koszyku skórą do dołu, a marynatę, która została w misce, wyrzuć. Jeśli używasz dwóch połówek, ułóż je obok siebie. Piecz kurczaka przez 20 minut w temperaturze 180 °C.
- Obróć kurczaka szczypcami skórą do góry i posmaruj go pędzlem połową odłożonej marynaty. Piecz dalej przez 15 minut w temperaturze 180 °C.
- Posmaruj kurczaka pędzlem resztą odłożonej marynaty i zwiększ temperaturę do 200 °C. Piecz jeszcze przez 10 minut, aż skórka będzie chrupiąca i lekko przypieczona na brzegach.
- Sprawdź temperaturę wewnętrzną termometrem do mięsa, wbijając go w najgrubszą część uda. Powinna wynosić co najmniej 75 °C. Jeśli jest niższa, dopiekaj kurczaka jeszcze po 3-5 minut w temperaturze 180 °C.
Podanie
- Przełóż kurczaka na deskę do krojenia, przykryj go luźno folią aluminiową i zostaw, aby odpoczął, a w tym czasie upiecz frytki.
- Upiecz 600 g mrożonych frytek w airfryerze w temperaturze 200 °C przez 18 minut i 2-3 razy potrząśnij koszykiem w trakcie pieczenia, żeby frytki były chrupiące ze wszystkich stron.
- Podaj kurczaka pokrojonego na części: uda, podudzia, pierś i skrzydełka. Na talerz obok kurczaka trafiają gorące frytki i 1 szt. cytryny pokrojona w ćwiartki.
Uwagi
Wskazówki dla idealnego efektu:
Rozpłaszczony kurczak leży płasko i wszędzie dostaje tyle samo ciepła, dzięki czemu uda dopiekają się równo, a pierś nie wysycha. Zacznij od strony skórą do dołu, a ostatnie minuty w temperaturze 200 °C nadadzą skórce chrupiącą, lekko przypieczoną powierzchnię, która jest znakiem rozpoznawczym kurczaka piri piri. Kurczak jest gotowy, gdy najgrubsza część uda pokazuje co najmniej 75 °C. Ostrość:
Marynata jest ostra, tak jak powinna być. Jeśli wolisz łagodniejszą, zmniejsz ilość chili o połowę albo usuń nasiona przed zmiksowaniem. Jeśli uda ci się zdobyć prawdziwe papryczki piri piri, możesz użyć ich zamiast tajskich papryczek chili. Załóż jednorazowe rękawiczki albo dokładnie umyj ręce po pracy z chili. Warianty:
Dodaj do marynaty 1 łyżkę whisky lub brandy, jak w wielu portugalskich przepisach, albo zamień słodką paprykę w proszku na wędzoną paprykę w proszku, jeśli chcesz uzyskać bardziej wędzony smak. Warto zrobić podwójną porcję marynaty i odłożyć połowę na bok, zanim wrzucisz do niej kurczaka, dzięki czemu będziesz mieć ostry dip na stół. Podanie:
Kurczak piri piri podaje się klasycznie z frytkami i ćwiartkami cytryny. Zielona sałata z pomidorem i cebulą stanowi świeży kontrast dla ostrej marynaty. Bez glutenu:
Kurczak i marynata są z natury bezglutenowe. Sprawdź opakowanie frytek, ponieważ niektóre rodzaje mają otoczkę z mąki pszennej. Wielkość porcji:
Rozpłaszczony kurczak o wadze ok. 1,3 kg zajmuje większość dużego koszyka. Jeśli masz mniejszy airfryer, przekrój kurczaka na pół i piecz połówki w dwóch partiach albo w osobnych szufladach, jeśli twój airfryer ma dwie.
Rozpłaszczony kurczak leży płasko i wszędzie dostaje tyle samo ciepła, dzięki czemu uda dopiekają się równo, a pierś nie wysycha. Zacznij od strony skórą do dołu, a ostatnie minuty w temperaturze 200 °C nadadzą skórce chrupiącą, lekko przypieczoną powierzchnię, która jest znakiem rozpoznawczym kurczaka piri piri. Kurczak jest gotowy, gdy najgrubsza część uda pokazuje co najmniej 75 °C. Ostrość:
Marynata jest ostra, tak jak powinna być. Jeśli wolisz łagodniejszą, zmniejsz ilość chili o połowę albo usuń nasiona przed zmiksowaniem. Jeśli uda ci się zdobyć prawdziwe papryczki piri piri, możesz użyć ich zamiast tajskich papryczek chili. Załóż jednorazowe rękawiczki albo dokładnie umyj ręce po pracy z chili. Warianty:
Dodaj do marynaty 1 łyżkę whisky lub brandy, jak w wielu portugalskich przepisach, albo zamień słodką paprykę w proszku na wędzoną paprykę w proszku, jeśli chcesz uzyskać bardziej wędzony smak. Warto zrobić podwójną porcję marynaty i odłożyć połowę na bok, zanim wrzucisz do niej kurczaka, dzięki czemu będziesz mieć ostry dip na stół. Podanie:
Kurczak piri piri podaje się klasycznie z frytkami i ćwiartkami cytryny. Zielona sałata z pomidorem i cebulą stanowi świeży kontrast dla ostrej marynaty. Bez glutenu:
Kurczak i marynata są z natury bezglutenowe. Sprawdź opakowanie frytek, ponieważ niektóre rodzaje mają otoczkę z mąki pszennej. Wielkość porcji:
Rozpłaszczony kurczak o wadze ok. 1,3 kg zajmuje większość dużego koszyka. Jeśli masz mniejszy airfryer, przekrój kurczaka na pół i piecz połówki w dwóch partiach albo w osobnych szufladach, jeśli twój airfryer ma dwie.
Wartości odżywcze
Kalorie: 650kcalWęglowodany: 38gBiałko: 42gTłuszcz: 36gTłuszcze nasycone: 7.5gTłuszcze wielonienasycone: 7.5gTłuszcze jednonienasycone: 18gTłuszcze trans: 0.1gCholesterol: 135mgSód: 680mgPotas: 950mgBłonnik: 4gCukry: 1.5gWitamina A: 900IUWitamina C: 22mgWapń: 55mgŻelazo: 3.2mgWęglowodany netto: 34g
