Dorsz w cieście w airfryerze
Chrupiące, kęsowe kawałki dorsza w pikantnym cieście, inspirowane holenderskim kibbelingiem i upieczone na złoto w airfryerze. Podawane ze świeżym sosem ravigote z kaparami, korniszonami i ziołami.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 3 Miska
- 1 Trzepaczka
- 1 Bagepapir (til airfryer)
Składniki
- 600 g filet z dorsza Bez skóry i ości
1 szt. cytryna Pokrojona w cząstki
Pikantne ciasto
125 g mąka pszenna
1 szt. jajko- 1 dl woda gazowana Lodowato zimna
2 łyżeczka papryka Słodka
1 łyżeczka czosnek w proszku
1 łyżeczka cebula w proszku- 0.5 łyżeczka curry
0.5 łyżeczka biały pieprz Mielony
1 łyżeczka sól
Panierka
100 g panko Lub bułka tarta- 1 łyżka olej rzepakowy Do spryskania lub skropienia
Sos ravigote
1 dl majonez
4 łyżka śmietana 18 %
1 szt. szalotka Drobno posiekana- 2 łyżka korniszony Drobno posiekane
1 łyżka kapary Posiekane- 2 łyżka natka pietruszki Świeżo posiekana
1 łyżka szczypiorek Drobno posiekany
1 łyżeczka musztarda dijońska
Instrukcje
Sos ravigote
- Do miski trafiają teraz 1 dl majonez, 4 łyżka śmietana, 1 szt. szalotka, 2 łyżka korniszony, 1 łyżka kapary, 2 łyżka natka pietruszki, 1 łyżka szczypiorek i 1 łyżeczka musztarda dijońska. Dopraw solą i pieprzem i odstaw sos do lodówki, przygotowując w tym czasie rybę.
Przygotowanie
- Pokrój 600 g filet z dorsza na kęsy o wymiarach ok. 3 x 3 cm i osusz je papierowym ręcznikiem, aby ciasto dobrze się trzymało.
- Do miski trafiają teraz 125 g mąka pszenna, 2 łyżeczka papryka, 1 łyżeczka czosnek w proszku, 1 łyżeczka cebula w proszku, 0.5 łyżeczka curry, 0.5 łyżeczka biały pieprz i 1 łyżeczka sól.
- Dodaj 1 szt. jajko i 1 dl woda gazowana do mieszanki mącznej i wymieszaj na gładkie, gęste ciasto bez grudek. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstego, greckiego jogurtu. Cienkie, płynne ciasto nie ścina się w airfryerze, tylko spływa z ryby i przykleja się do kosza.
- Zanurz kawałki ryby w cieście, tak aby były pokryte ze wszystkich stron, i pozwól, aby nadmiar ciasta ściekł. Następnie obtocz je w 100 g panko i dociśnij panierkę, aby dobrze przylegała.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Ułóż kawałki dorsza w jednej warstwie na papierze do pieczenia w koszu airfryera, z niewielkimi odstępami, aby się nie skleiły. Spryskaj lub skrop je lekko połową 1 łyżka olej rzepakowy.
- Piecz kawałki dorsza w temperaturze 200 °C przez 10 minut. Po 5 minutach delikatnie je obróć i polej lub skrop resztą oleju, aby zrobiły się złociste i chrupiące ze wszystkich stron.
- Sprawdź, czy ryba jest gotowa: powinna być biała na wylot i łatwo rozpadać się na płatki. Jeśli skórka nie jest wystarczająco złocista, piecz kawałki jeszcze 1-2 minuty w temperaturze 200 °C.
Podanie
- Podawaj dorsza w cieście od razu, gdy skorupka jest jeszcze chrupiąca, z zimnym sosem ravigote do maczania oraz 1 szt. cytryna pokrojonej w cząstki.
Uwagi
Wskazówki dla idealnego efektu:
Włóż panierowane kawałki do zamrażarki na 10 minut, zanim trafią do airfryera. Dzięki temu ciasto tężeje, a panierka nie odpadnie, gdy będziesz je obracać. Używaj jednej ręki do ciasta, a drugiej do panierki, aby palce nie kleiły się. Gęste ciasto czy panierka:
Cienkie, płynne ciasto, jak do smażenia w głębokim tłuszczu, nie ścina się w airfryerze, tylko spływa z ryby i przykleja się do kosza. Dlatego trzymaj ciasto gęste jak grecki jogurt, a warstwa panko zapewni chrupiącą skorupkę. Jeśli wolisz lekką panierkę, możesz zamiast tego obtoczyć kawałki najpierw w przyprawionej mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w panko. Wariacja:
Kibbeling tradycyjnie przygotowuje się z dorsza, ale czarniak, morszczuk i witlinek sprawdzają się równie dobrze. Sos ravigote można też zastąpić dressingiem czosnkowym, który jest równie popularny do kibbelingu w Holandii. Podanie:
Podawaj kawałki dorsza jako przekąskę z sosem do maczania, albo jako kolację z frytkami i chrupiącą sałatką. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie na dwie tury.
Włóż panierowane kawałki do zamrażarki na 10 minut, zanim trafią do airfryera. Dzięki temu ciasto tężeje, a panierka nie odpadnie, gdy będziesz je obracać. Używaj jednej ręki do ciasta, a drugiej do panierki, aby palce nie kleiły się. Gęste ciasto czy panierka:
Cienkie, płynne ciasto, jak do smażenia w głębokim tłuszczu, nie ścina się w airfryerze, tylko spływa z ryby i przykleja się do kosza. Dlatego trzymaj ciasto gęste jak grecki jogurt, a warstwa panko zapewni chrupiącą skorupkę. Jeśli wolisz lekką panierkę, możesz zamiast tego obtoczyć kawałki najpierw w przyprawionej mące, potem w roztrzepanym jajku, a na końcu w panko. Wariacja:
Kibbeling tradycyjnie przygotowuje się z dorsza, ale czarniak, morszczuk i witlinek sprawdzają się równie dobrze. Sos ravigote można też zastąpić dressingiem czosnkowym, który jest równie popularny do kibbelingu w Holandii. Podanie:
Podawaj kawałki dorsza jako przekąskę z sosem do maczania, albo jako kolację z frytkami i chrupiącą sałatką. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie na dwie tury.
Wartości odżywcze
Kalorie: 536kcalWęglowodany: 37gBiałko: 34gTłuszcz: 27gTłuszcze nasycone: 4gTłuszcze wielonienasycone: 7gTłuszcze jednonienasycone: 15gTłuszcze trans: 0.1gCholesterol: 120mgSód: 930mgPotas: 795mgBłonnik: 2gCukry: 3gWitamina A: 957IUWitamina C: 9mgWapń: 64mgŻelazo: 1.9mgWęglowodany netto: 35g
