Irlandzki chleb sodowy w airfryerze
Klasyczny irlandzki chleb sodowy z rodzynkami – w Irlandii zwany spotted dog – z chrupiącą skórką i miękkim, wilgotnym miękiszem. Chleb rośnie dzięki sodzie oczyszczonej i maślance zamiast drożdży, więc ciasto zmieszasz w kilka minut i od razu upieczesz w airfryerze.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Waga kuchenna
- 1 Miarka
- 1 Łyżki miarowe
- 1 Duża miska
- 1 Sito
- 1 Drewniana łyżka
- 1 Papier do pieczenia (do airfryera)
- 1 Ostry nóż
- 1 Ściereczka kuchenna Czysta
- 1 Kratka do pieczenia
Składniki
400 g mąka pszenna Plus odrobina więcej do podsypania blatu
1 łyżeczka soda oczyszczona Płaska
1 łyżeczka sól Drobna
100 g rodzynki
3 dl maślanka
Instrukcje
Przygotowanie
- Rozgrzej airfryer do 170 °C z termoobiegiem. Ciasto trzeba upiec od razu po zmieszaniu, więc airfryer musi być rozgrzany, zanim zaczniesz.
- Do dużej miski trafiają 400 g mąka pszenna, 1 łyżeczka soda oczyszczona i 1 łyżeczka sól. Przesiej je i wymieszaj, aby soda równomiernie rozprowadziła się w mące.
- Wmieszaj 100 g rodzynki w mąkę, aby obtoczyły się w mące i nie zbijały się w grudki w cieście.
- Zrób zagłębienie na środku mąki i wlej 3 dl maślanka naraz.
- Szybko mieszaj drewnianą łyżką, aż ciasto ledwo się połączy. Ma być miękkie i lekko lepkie, a nie wolno go mieszać dłużej, niż to absolutnie konieczne.
- Wyłóż ciasto na oprószony mąką blat i zagnieć je bardzo krótko – po prostu złóż je 4-5 razy, aż ledwo się zwiąże. Jeśli będziesz je wyrabiać dłużej, chleb będzie zbity i gumowaty.
- Uformuj z ciasta okrągły bochenek o średnicy ok. 16 cm i wysokości 4-5 cm i połóż go na kawałku papieru do pieczenia, który pasuje do dna koszyka airfryera. Między chlebem a bokami koszyka musi zostać kilka centymetrów wolnej przestrzeni.
- Ostrym, oprószonym mąką nożem natnij na wierzchu głęboki krzyż – na ok. 2 cm w głąb ciasta i aż do samych brzegów, aby ciepło mogło dotrzeć do środka chleba.
Pieczenie w airfryerze
- Od razu włóż chleb do rozgrzanego koszyka airfryera, unosząc go razem z papierem do pieczenia. Ciasto nie może czekać, bo soda zaczyna działać, gdy tylko zetknie się z maślanką.
- Piecz chleb w temperaturze 170 °C przez 20 minut, aż wierzch się zezłoci, a skórka stwardnieje.
- Ostrożnie odwróć chleb spodem do góry i zdejmij papier do pieczenia. Przytrzymaj chleb czystą ściereczką kuchenną, bo jest bardzo gorący.
- Piecz dalej w temperaturze 170 °C przez 10 minut, aż spód się zezłoci, a chleb po lekkim opukaniu zabrzmi pusto. Jeśli dźwięk jest tępy, piecz jeszcze 3-5 minut.
Podawanie
- Przez 20 minut studź chleb na kratce do pieczenia, aby miękisz zdążył się ustabilizować, zanim go pokroisz.
- Rozłam chleb na cztery części wzdłuż krzyża albo pokrój go w grube kromki i podawaj jeszcze ciepły.
Uwagi
Wskazówki na idealny efekt:
Pracuj szybko i lekką ręką, a airfryer niech będzie już rozgrzany, zanim maślanka trafi do mąki. Krzyż nacinaj głęboko – dzięki temu ciepło dociera do wnętrza i gruby chleb upiecze się do samego środka. Jeśli ciasto jest zbyt mokre do formowania, podsyp je odrobiną mąki; jeśli jest suche i się kruszy, dodaj jeszcze łyżkę maślanki. Jeśli wierzch w twoim airfryerze szybko ciemnieje, zmniejsz temperaturę do 160 °C i piecz chleb kilka minut dłużej. Dlaczego chleb rośnie bez drożdży:
Kwas w maślance sprawia, że soda oczyszczona tworzy w cieście pęcherzyki powietrza, gdy tylko się zetkną. Dlatego ciasto nie może ani odpoczywać, ani być dokładnie wyrabiane – trzeba je tylko zebrać w całość i od razu upiec, bo inaczej powietrze znowu ucieknie. Warianty:
Pomiń rodzynki, jeśli chcesz klasyczny chleb sodowy do zupy i na kanapki, albo zastąp je suszoną żurawiną lub posiekanymi morelami. Możesz zastąpić 100 g mąki pszennej mąką graham, żeby chleb był bardziej pełnoziarnisty, a łyżka cukru dodana do mąki da słodszą wersję. Jeśli nie masz maślanki, wymieszaj 3 dl mleka z 1 łyżką soku z cytryny i odstaw na 5 minut – kwas jest niezbędny, żeby soda mogła spulchnić chleb. Podawanie:
Jedz chleb ciepły, jeszcze tego samego dnia, z zimnym masłem i ewentualnie z dżemem lub plasterkiem sera. Następnego dnia najlepiej smakuje w formie grzanki. Jeśli wolisz miększą skórkę, owiń ciepły chleb czystą ściereczką kuchenną, gdy stygnie. Wielkość porcji:
Chleb łamie się na cztery części wzdłuż krzyża – po jednej na porcję – albo kroi na ok. 8 grubych kromek. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz upiec dwa małe chleby w dwóch turach: rozdziel suche składniki między dwie miski, a maślankę do drugiej porcji dodaj dopiero wtedy, gdy pierwszy chleb będzie upieczony. Małe chleby piecz o ok. 5 minut krócej.
Pracuj szybko i lekką ręką, a airfryer niech będzie już rozgrzany, zanim maślanka trafi do mąki. Krzyż nacinaj głęboko – dzięki temu ciepło dociera do wnętrza i gruby chleb upiecze się do samego środka. Jeśli ciasto jest zbyt mokre do formowania, podsyp je odrobiną mąki; jeśli jest suche i się kruszy, dodaj jeszcze łyżkę maślanki. Jeśli wierzch w twoim airfryerze szybko ciemnieje, zmniejsz temperaturę do 160 °C i piecz chleb kilka minut dłużej. Dlaczego chleb rośnie bez drożdży:
Kwas w maślance sprawia, że soda oczyszczona tworzy w cieście pęcherzyki powietrza, gdy tylko się zetkną. Dlatego ciasto nie może ani odpoczywać, ani być dokładnie wyrabiane – trzeba je tylko zebrać w całość i od razu upiec, bo inaczej powietrze znowu ucieknie. Warianty:
Pomiń rodzynki, jeśli chcesz klasyczny chleb sodowy do zupy i na kanapki, albo zastąp je suszoną żurawiną lub posiekanymi morelami. Możesz zastąpić 100 g mąki pszennej mąką graham, żeby chleb był bardziej pełnoziarnisty, a łyżka cukru dodana do mąki da słodszą wersję. Jeśli nie masz maślanki, wymieszaj 3 dl mleka z 1 łyżką soku z cytryny i odstaw na 5 minut – kwas jest niezbędny, żeby soda mogła spulchnić chleb. Podawanie:
Jedz chleb ciepły, jeszcze tego samego dnia, z zimnym masłem i ewentualnie z dżemem lub plasterkiem sera. Następnego dnia najlepiej smakuje w formie grzanki. Jeśli wolisz miększą skórkę, owiń ciepły chleb czystą ściereczką kuchenną, gdy stygnie. Wielkość porcji:
Chleb łamie się na cztery części wzdłuż krzyża – po jednej na porcję – albo kroi na ok. 8 grubych kromek. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz upiec dwa małe chleby w dwóch turach: rozdziel suche składniki między dwie miski, a maślankę do drugiej porcji dodaj dopiero wtedy, gdy pierwszy chleb będzie upieczony. Małe chleby piecz o ok. 5 minut krócej.
Wartości odżywcze
Kalorie: 450kcalWęglowodany: 93gBiałko: 14gTłuszcz: 2gTłuszcze nasycone: 0.5gTłuszcze wielonienasycone: 0.6gTłuszcze jednonienasycone: 0.3gCholesterol: 2mgSód: 950mgPotas: 434mgBłonnik: 4.5gCukry: 20gWitamina A: 12IUWitamina C: 1mgWapń: 114mgŻelazo: 1.5mgWęglowodany netto: 88.5g
