Leberkäse w airfryerze
Klasyczne danie kuchni południowoniemieckiej w miniaturowej wersji: delikatny, przyprawiony farsz pieczony do uzyskania złocistej skorupki w airfryerze. Pokrój go w grube plastry i podawaj na ciepło w bułce z musztardą.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Robot kuchenny
- 1 Formbrødsform Ok. 1 litra, musi mieścić się w koszyku
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Termometr do mięsa
Składniki
Farsz
400 g mielonego mięsa wieprzowego 8-12 % tłuszczu, lodowato zimne
200 g mielonego mięsa wołowego 8-12 % tłuszczu, lodowato zimne
100 g boczku Wędzony, pokrojony w kostkę
1 szt. cebuli Drobno posiekana- 100 ml lodowatej wody
2 łyżeczka soli- 2 łyżeczka mąki ziemniaczanej Wiąże farsz
1 łyżeczka białego pieprzu Mielony- 1 łyżeczka suszonego majeranku
0.5 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej
0.5 łyżeczka mielonego imbiru
Do podania
- 4 szt. bułek Np. bułki kajzerki
- 4 łyżka musztardy Najlepiej słodka, niemiecka musztarda
Instrukcje
Przygotowanie
- Drobno posiekaj 1 szt. cebuli i pokrój 100 g boczku w drobną kostkę. Włóż mięso do zamrażarki na 15 minut, aby było całkowicie lodowate przed blendowaniem.
- Włóż 400 g mielonego mięsa wieprzowego, 200 g mielonego mięsa wołowego, boczek, cebulę, 2 łyżeczka soli i 2 łyżeczka mąki ziemniaczanej do robota kuchennego. Blenduj krótkimi seriami przez 1-2 minuty, aż farsz będzie całkiem gładki i jednolity.
- Stopniowo dolewaj 100 ml lodowatej wody, cały czas blendując. Do farszu trafiają teraz 1 łyżeczka białego pieprzu, 1 łyżeczka suszonego majeranku, 0.5 łyżeczka mielonej gałki muszkatołowej i 0.5 łyżeczka mielonego imbiru — dopraw nimi farsz. Farsz powinien być błyszczący i kleisty.
- Przełóż farsz do natłuszczonej keksówki o pojemności ok. 1 litra i dociśnij go dobrze w rogach, aby nie zostały pęcherzyki powietrza. Wygładź powierzchnię mokrą łyżką i natnij delikatny wzór w kratkę na wierzchu ostrym nożem.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 170 °C z termoobiegiem.
- Ustaw formę w koszyku i piecz bochenek w temperaturze 170 °C przez 35 minut. Po 25 minutach sprawdź, czy wierzch nie robi się za ciemny, i w razie potrzeby przykryj go luźno kawałkiem folii.
- Zwiększ temperaturę do 190 °C i piecz jeszcze 5 minut, aż skórka będzie złocista i chrupiąca.
- Zmierz temperaturę wewnętrzną w środku bochenka termometrem do mięsa. Powinna wynosić 75 °C. Jeśli jest niższa, piecz bochenek jeszcze 3-5 minut w temperaturze 170 °C i zmierz ponownie.
Podanie
- Zostaw bochenek na 10 minut w formie, zanim go wyjmiesz. Dzięki temu farsz się zetnie i będzie łatwiej pokroić go w ładne plastry.
- Pokrój bochenek w grube plastry o grubości ok. 1,5 cm. Jeśli chcesz, aby brzegi były ekstra chrupiące, podpiecz plastry jeszcze 3-4 minuty w 200 °C w airfryerze.
- Przekrój na pół 4 szt. bułek, włóż do każdej gorący plaster i dodaj 4 łyżka musztardy. Tak powstaje klasyczny Leberkässemmel.
Uwagi
Wskazówki do idealnego efektu:
Wszystko musi być lodowato zimne — mięso, boczek i woda. Jeśli farsz rozgrzeje się podczas blendowania, rozwarstwi się, a bochenek wyjdzie suchy i będzie się rozsypywał. Bez soli peklowej farsz będzie w środku szarawy zamiast różowego; smak pozostaje dokładnie taki sam. Warto wiedzieć:
Leberkäse, mimo nazwy, nie zawiera wątroby. Nazwa odnosi się do kształtu — delikatnego bochenka mięsnego pieczonego w keksówce. Wariant:
Wmieszaj na koniec 100 g startego ementalera do farszu, a otrzymasz Käseleberkäse z roztopionymi żyłkami sera. Szczypta mielonego kardamonu podkreśla bawarski charakter przypraw. Podanie:
Podawaj gorące plastry w bułce ze słodką musztardą jako klasyczny Leberkässemmel, albo ze smażonymi ziemniakami i ogórkami konserwowymi. Zimne plastry smakują też dobrze na chlebie żytnim następnego dnia. Wielkość porcji:
Użyj formy, która zmieści się w twoim airfryerze — ok. 20 x 10 cm. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz podzielić farsz na dwie mniejsze formy i piec je w dwóch turach.
Wszystko musi być lodowato zimne — mięso, boczek i woda. Jeśli farsz rozgrzeje się podczas blendowania, rozwarstwi się, a bochenek wyjdzie suchy i będzie się rozsypywał. Bez soli peklowej farsz będzie w środku szarawy zamiast różowego; smak pozostaje dokładnie taki sam. Warto wiedzieć:
Leberkäse, mimo nazwy, nie zawiera wątroby. Nazwa odnosi się do kształtu — delikatnego bochenka mięsnego pieczonego w keksówce. Wariant:
Wmieszaj na koniec 100 g startego ementalera do farszu, a otrzymasz Käseleberkäse z roztopionymi żyłkami sera. Szczypta mielonego kardamonu podkreśla bawarski charakter przypraw. Podanie:
Podawaj gorące plastry w bułce ze słodką musztardą jako klasyczny Leberkässemmel, albo ze smażonymi ziemniakami i ogórkami konserwowymi. Zimne plastry smakują też dobrze na chlebie żytnim następnego dnia. Wielkość porcji:
Użyj formy, która zmieści się w twoim airfryerze — ok. 20 x 10 cm. Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz podzielić farsz na dwie mniejsze formy i piec je w dwóch turach.
Wartości odżywcze
Kalorie: 530kcalWęglowodany: 32gBiałko: 37gTłuszcz: 25gTłuszcze nasycone: 9gTłuszcze wielonienasycone: 3gTłuszcze jednonienasycone: 10gTłuszcze trans: 0.4gCholesterol: 105mgSód: 1500mgPotas: 520mgBłonnik: 2gCukry: 3gWitamina A: 60IUWitamina C: 2mgWapń: 60mgŻelazo: 3mgWęglowodany netto: 30g
