Mititei w airfryerze
Rumuński street food, dokładnie taki, jak smakuje z barów z grillem: rolki z przyprawionego mielonego mięsa bez osłonki, z czosnkiem i tymiankiem – ciemne i chrupiące na zewnątrz, a soczyste w środku. Airfryer przyrządza je w 12 minut.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Miska do mieszania
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Termometr do mięsa
Składniki
- 300 g mielonego mięsa wołowego 8-12% tłuszczu
- 300 g mielonego mięsa jagnięcego
- 200 g mielonego mięsa wieprzowego Najlepiej z odrobiną tłuszczu
- 4 ząbek czosnku Drobno posiekane
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej
- 1 łyżeczka suszonego tymianku
- 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego
- 0.5 łyżeczka mielonego ziela angielskiego
- 2 łyżeczka soli
- 1 łyżeczka czarnego pieprzu Świeżo mielony
- 1 dl bulionu wołowego Zimny
- 1 łyżka oleju neutralnego Do nawilżenia dłoni i smarowania
Podanie
- 600 g frytek Mrożone, przeznaczone do airfryera
- 4 łyżka musztardy Najlepiej gruboziarnista lub dijon
Instrukcje
Farsz
- Posiekaj 4 ząbek czosnku bardzo drobno, niemal na miazgę. Im drobniej posiekany czosnek, tym równomierniej smak rozprowadzi się w farszu.
- Do miski trafiają 300 g mielonego mięsa wołowego, 300 g mielonego mięsa jagnięcego i 200 g mielonego mięsa wieprzowego razem z czosnkiem, 1 łyżeczka sody oczyszczonej, 1 łyżeczka suszonego tymianku, 1 łyżeczka mielonego kminu rzymskiego, 0.5 łyżeczka mielonego ziela angielskiego, 2 łyżeczka soli i 1 łyżeczka czarnego pieprzu.
- Zagniataj farsz energicznie przez 5 minut, aż stanie się kleisty i spójny. Stopniowo dodawaj 1 dl bulionu wołowego, cały czas ugniatając, aż mięso wchłonie cały płyn.
- Przykryj miskę i wstaw farsz do lodówki na noc, na co najmniej 8 godzin, najlepiej na 12. To właśnie odpoczynek nadaje rolkom ich charakterystyczną sprężystość.
Formowanie
- 1 łyżka oleju neutralnego przyda się do zwilżenia dłoni – zwilż nią dłonie i uformuj z farszu 16 równych rolek o długości około 8 cm i grubości 3 cm. Lekko spłaszcz końce, aby nie wyschły podczas pieczenia.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Piecz 600 g frytek w temperaturze 200 °C przez 15 minut. Kilka razy potrząśnij koszykiem w trakcie i trzymaj je ciepłe, podczas gdy rolki się pieką.
- Ułóż rolki w koszyku w jednej warstwie, zachowując odrobinę odstępu między nimi, i posmaruj je resztą oleju. Jeśli twój airfryer jest mały, piecz w dwóch turach.
- Piecz rolki w temperaturze 200 °C przez 12 minut, obracając je po 6 minutach. Powinny być ciemnozłociste, o zwartej, suchej powierzchni.
- Sprawdź temperaturę wewnętrzną termometrem do mięsa – powinna wynosić 75 °C. Odstaw rolki na 3 minuty przed podaniem.
Podanie
- Podawaj gorące Mititei z chrupiącymi frytkami. Do tego postaw 4 łyżka musztardy.
Uwagi
Wskazówki dla idealnego efektu:
Ugniataj farsz dłużej, niż myślisz, że to konieczne. Powinien stać się kleisty i niemal jak masa na kiełbasę w konsystencji – to właśnie ta spoistość utrzymuje rolki w całości, skoro nie mają osłonki. Jeśli farsz jest zbyt luźny, rolki rozpłyną się w koszyku. Dlatego farsz odpoczywa przez noc:
Soda oczyszczona podnosi pH mięsa, dzięki czemu białka lepiej zatrzymują wilgoć. Ten proces wymaga czasu i dopiero po nocy w lodówce Mititei zyskuje swój charakterystyczny sprężysty gryz i soczystość. Osiem godzin to minimum, dwanaście jest lepsze. Wariant:
Użyj 500 g wołowiny i 300 g wieprzowiny, jeśli nie przepadasz za jagnięciną. Jeśli chcesz, żeby były ostrzejsze, dodaj 0,5 łyżeczki mielonego chili lub szczyptę wędzonej papryki w proszku. Podanie:
Oprócz musztardy i frytek do rumuńskiego podania pasuje razowe pieczywo, marynowana papryka i miska surowej cebuli pokrojonej w kostkę. Bezglutenowe:
Same rolki nie zawierają ani bułki tartej, ani mąki. Sprawdź jednak opakowanie swoich frytek, ponieważ niektóre marki mają panierkę zawierającą pszenicę. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie w dwóch turach.
Ugniataj farsz dłużej, niż myślisz, że to konieczne. Powinien stać się kleisty i niemal jak masa na kiełbasę w konsystencji – to właśnie ta spoistość utrzymuje rolki w całości, skoro nie mają osłonki. Jeśli farsz jest zbyt luźny, rolki rozpłyną się w koszyku. Dlatego farsz odpoczywa przez noc:
Soda oczyszczona podnosi pH mięsa, dzięki czemu białka lepiej zatrzymują wilgoć. Ten proces wymaga czasu i dopiero po nocy w lodówce Mititei zyskuje swój charakterystyczny sprężysty gryz i soczystość. Osiem godzin to minimum, dwanaście jest lepsze. Wariant:
Użyj 500 g wołowiny i 300 g wieprzowiny, jeśli nie przepadasz za jagnięciną. Jeśli chcesz, żeby były ostrzejsze, dodaj 0,5 łyżeczki mielonego chili lub szczyptę wędzonej papryki w proszku. Podanie:
Oprócz musztardy i frytek do rumuńskiego podania pasuje razowe pieczywo, marynowana papryka i miska surowej cebuli pokrojonej w kostkę. Bezglutenowe:
Same rolki nie zawierają ani bułki tartej, ani mąki. Sprawdź jednak opakowanie swoich frytek, ponieważ niektóre marki mają panierkę zawierającą pszenicę. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz przygotować danie w dwóch turach.
