Rostbef wołowy w airfryerze
Pieczony w całości rostbef wołowy z równomiernie różowym środkiem, chrupiącą warstwą tłuszczu i czystym mięsnym smakiem – przygotowany bezpiecznie w airfryerze z termometrem.
Sprzęt
- Frytkownica beztłuszczowa
- Termometr do mięsa
- Deska do krojenia
- Nóż szefa kuchni
Składniki
1 szt. polędwicy wołowej
2 łyżka grubej soli
1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
1 łyżka oliwy z oliwek- 1 pęczek rozmarynu
1 ząbek czosnku
20 g masła
Instrukcje
Przygotowanie i przyprawienie
- Wyjmij 1 szt. polędwicy wołowej na 20 minut przed pieczeniem.
- Delikatnie usuń srebrzystą błonę, ale zostaw warstwę tłuszczu. Natnij tłuszcz bardzo płytko w kratkę.
- Natrzyj całą polędwicę 2 łyżka grubej soli (najlepiej metodą suchego solenia 4–24 godz. nieprzykryte w lodówce dla jeszcze bardziej równomiernego smaku), w przeciwnym razie co najmniej 30 min. przed pieczeniem.
- Dokładnie osusz powierzchnię.
- Natrzyj 1 łyżka oliwy z oliwek i 1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu.
Rozgrzewanie i układanie
- Najlepiej rozgrzej airfryer przez 5 min w temperaturze 200 °C.
- Połóż polędwicę na ruszcie tłuszczem do góry, tak aby powietrze mogło swobodnie krążyć dookoła.
Obsmażanie
- Piecz Uruchom tu minutnik online w 200 °C, aby nadać kolor i zacząć topić tłuszcz.
Główne pieczenie
- Zmniejsz do 150–160 °C i piecz dalej, aż temperatura wewnętrzna osiągnie:52–54 °C (czerwone/różowe)55–57 °C (różowe/medium)58–60+ °C (dobrze wypieczone)Główne pieczenie trwa zwykle 20–35 min po obsmażeniu. Zmierz po raz pierwszy po Uruchom tu minutnik online, a następnie co 5 min. Nie odwracaj – trzymaj stroną tłuszczową do góry przez cały czas.
Odpoczynek
- Wyjmij polędwicę 1–2 °C przed celem, połóż na ruszcie/desce i odstaw na 15–20 min (ewentualnie z małym kawałkiem 20 g masła i 1 pęczek rozmarynu / 1 ząbek czosnku na wierzchu). Nie przykrywaj – tak zachowasz chrupiącą skórkę.
Krojenie i podawanie
- Krój w poprzek włókien na cienkie, ukośne plastry. Podawaj od razu – najlepiej z ziemniakami w śmietanie, zieloną fasolką lub lekko gorzką sałatą.
Uwagi
- Pro tip! (wzmocnienie skórki): Schłodź zewnętrzną stronę 8–10 min w zamrażarce po odpoczynku, a następnie podpiecz 2–3 min w 220 °C w airfryerze, aby uzyskać jeszcze bardziej chrupiącą warstwę tłuszczu bez przypieczenia środka.
- Dopasowanie: Używaj zawsze rusztu/wkładu i zostaw swobodny przepływ powietrza wokół mięsa dla równomiernego ciepła.
- Smak: Zachowaj prostą przyprawę (sól/pieprz) i podkreśl smak na koniec zrumienionym masłem, rozmarynem i odrobiną czosnku.
Wartości odżywcze
Kalorie: 742kcalWęglowodany: 1gBiałko: 62gTłuszcz: 53gTłuszcze nasycone: 21gTłuszcze wielonienasycone: 2gTłuszcze jednonienasycone: 23gTłuszcze trans: 0.2gCholesterol: 251mgSód: 3677mgPotas: 957mgBłonnik: 0.3gCukry: 0.01gWitamina A: 157IUVitamin B1: 0.2mgVitamin B2: 0.3mgVitamin B3: 17mgVitamin B5: 2mgVitamin B6: 2mgVitamin B12: 3µgWitamina C: 0.5mgVitamin E: 2mgVitamin K: 8µgWapń: 79mgŻelazo: 5mgMagnez: 65mgFosfor: 571mgSelen: 71µgCynk: 10mgWęglowodany netto: 0.5g
