Roladki wołowe w airfryerze
Klasyczne niemieckie roladki wołowe z musztardą, boczkiem, cebulą i ogórkami konserwowymi. Najpierw rumienią się na chrupko w airfryerze, a potem duszą się do miękkości w bulionie, dzięki czemu masz zarówno chrupiącą skórkę, jak i rozpływające się w ustach mięso. Podawane z brązowym sosem i ugotowanymi ziemniakami.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Kødhammer Lub dno ciężkiego garnka
- 1 Kødsnor Lub metalowe szpikulce
- 1 Pędzel
- 1 Ovenfast form Musi mieścić się w koszyku airfryera
- 1 Folia aluminiowa
- 2 Garnek Do ziemniaków i sosu
- 1 Termometr do mięsa
Składniki
Roladki wołowe
- 4 szt. cienkie plastry wołowiny Ok. 120 g na sztukę, np. zrazowa wołowa lub udziec
4 łyżka musztarda dijońska
8 plasterek boczek
2 szt. cebula Pokrojona w cienkie łódeczki- 4 szt. ogórki konserwowe Pokrojone w paski wzdłuż
1 łyżeczka sól i pieprz Świeżo zmielone- 1 łyżka olej rzepakowy Do smarowania
Brązowy sos
1 łyżka masło
1 łyżka mąka pszenna Do zasmażki
3 dl bulion wołowy- 1 łyżka zalewa z ogórków konserwowych
- 1 łyżeczka barwnik karmelowy Do koloru, opcjonalnie
Dodatki
800 g ziemniaki Obrane
Instrukcje
Przygotowanie
- Pokrój 2 szt. cebula w cienkie łódeczki, a 4 szt. ogórki konserwowe w paski wzdłuż. Odłóż je do dwóch małych miseczek.
- Połóż 4 cienkie plastry wołowiny między dwoma kawałkami papieru do pieczenia i rozbij je na płasko do grubości około 5 mm tłuczkiem do mięsa. Im cieńsze mięso, tym bardziej miękkie będą roladki.
- Posmaruj każdy plaster mięsa 4 łyżka musztarda dijońska, rozprowadzając ją równomiernie aż do brzegu, i przypraw 1 łyżeczka sól i pieprz.
- Rozłóż 8 plasterek boczek oraz cebulę i paski ogórka na plastrach mięsa. Zostaw wolny brzeg szerokości 2 cm z każdej strony, aby nadzienie nie wyciskało się podczas zwijania.
- Zwiń mięso ciasno, zaczynając od węższego końca, i zepnij każdą roladkę sznurkiem kuchennym lub metalowym szpikulcem. Nigdy nie używaj drewnianych szpikulców w airfryerze.
- Posmaruj roladki dookoła 1 łyżka olej rzepakowy.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 190°C z termoobiegiem.
- Ułóż roladki w koszyku, zostawiając między nimi trochę miejsca, i podsmażaj je przez 8 minut w temperaturze 190°C. Obróć je po 4 minutach, aby zrumieniły się ze wszystkich stron.
- Przełóż roladki do małego żaroodpornego naczynia, które mieści się w koszyku, i dolej 3 dl bulion wołowy oraz 1 łyżka zalewa z ogórków konserwowych.
- Przykryj naczynie szczelnie folią aluminiową, aby para została zamknięta w naczyniu i utrzymała mięso soczyste.
- Włóż naczynie z powrotem do airfryera i duś roladki przez 30 minut w temperaturze 160°C, aż będą miękkie, a temperatura wewnętrzna osiągnie około 85°C. Roladki muszą być całkowicie duszone, a nie podawane na różowo.
Sos i podanie
- W międzyczasie ugotuj 800 g ziemniaki do miękkości w lekko osolonej wodzie, około 20 minut, w zależności od wielkości.
- Do garnka trafia 1 łyżka masło i, gdy się rozpuści, dołącza do niego 1 łyżka mąka pszenna — wymieszaj na gładką zasmażkę.
- Wmieszaj sos z pieczenia z naczynia po trochu, aby sos był gładki, i pozwól mu się dusić przez 5 minut. Dopraw 1 łyżeczka barwnik karmelowy, solą i pieprzem.
- Pozostaw roladki do odpoczęcia na 5 minut, usuń sznurek kuchenny lub szpikulce, i podaj je z ugotowanymi ziemniakami i brązowym sosem.
Uwagi
Wskazówki dla idealnego efektu:
Rozbij mięso całkowicie na płasko i zwiń ciasno — luźno zwinięta roladka rozpada się podczas smażenia, a nadzienie przypala się w koszyku. To duszenie pod folią sprawia, że roladki wołowe są miękkie; jeśli je pominiesz, mięso będzie twarde bez względu na to, jak długo będziesz je piec. Wariant:
Użyj grubziarnistej musztardy zamiast dijońskiej dla większej wyrazistości, albo dołóż plaster kapusty szpiczastej razem z boczkiem. Łyżka śmietanki kremówki dodana do sosu na koniec nadaje mu łagodniejszego smaku. Podanie:
Klasycznie z ugotowanymi ziemniakami i brązowym sosem. Czerwona kapusta, kiszonki albo kleks galaretki z czerwonej porzeczki dobrze komponują się z kwaskowatym smakiem ogórków. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz podsmażyć roladki w dwóch partiach, a następnie zebrać je w formie przed duszeniem.
Rozbij mięso całkowicie na płasko i zwiń ciasno — luźno zwinięta roladka rozpada się podczas smażenia, a nadzienie przypala się w koszyku. To duszenie pod folią sprawia, że roladki wołowe są miękkie; jeśli je pominiesz, mięso będzie twarde bez względu na to, jak długo będziesz je piec. Wariant:
Użyj grubziarnistej musztardy zamiast dijońskiej dla większej wyrazistości, albo dołóż plaster kapusty szpiczastej razem z boczkiem. Łyżka śmietanki kremówki dodana do sosu na koniec nadaje mu łagodniejszego smaku. Podanie:
Klasycznie z ugotowanymi ziemniakami i brązowym sosem. Czerwona kapusta, kiszonki albo kleks galaretki z czerwonej porzeczki dobrze komponują się z kwaskowatym smakiem ogórków. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz podsmażyć roladki w dwóch partiach, a następnie zebrać je w formie przed duszeniem.
Wartości odżywcze
Kalorie: 590kcalWęglowodany: 41gBiałko: 38gTłuszcz: 28gTłuszcze nasycone: 11gTłuszcze wielonienasycone: 2gTłuszcze jednonienasycone: 11gTłuszcze trans: 0.5gCholesterol: 95mgSód: 1100mgPotas: 1100mgBłonnik: 4gCukry: 4gWitamina A: 150IUWitamina C: 25mgWapń: 45mgŻelazo: 4mgWęglowodany netto: 37g
