Pane pugliese w airfryerze
Klasyczny, rustykalny włoski chleb wiejski z masłowo-złotą, chrupiącą i ciemną skórką oraz puszystym, lekko kwaskowym miąższem. Upiecz go szybko w airfryerze z parą i wysoką temperaturą, aby otrzymać chleb, który wygląda, jakby pochodził prosto z kamiennego pieca w Apulii.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Stor røreskaal
- 1 Skrobaczka do ciasta
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Ściereczka kuchenna Do przykrycia podczas wyrastania
Składniki
350 g mąka pszenna Najlepiej tipo 00 lub zwykła mąka pszenna- 50 g mąka z pszenicy durum Semola rimacinata, można zastąpić mąką pszenną
300 ml woda Letnia, ok. 30 °C
5 g drożdże suszone Albo 15 g świeżych drożdży
8 g sól
1 łyżka oliwa z oliwek Najlepiej extra virgin- 1 łyżka mąka pszenna Do posypania powierzchni
Instrukcje
Przygotowanie
- Rozpuść 5 g drożdże suszone w 300 ml woda w dużej misce i odstaw na 5 minut, aż drożdże zaczną lekko pienić.
- Dodaj 350 g mąka pszenna, 50 g mąka z pszenicy durum, 8 g sól i 1 łyżka oliwa z oliwek. Wymieszaj wszystko na grube, lepkie ciasto.
- Wyrabiaj ciasto 8-10 minut na lekko oprószonym mąką blacie (lub 5-7 minut w mikserze z hakiem), aż będzie gładkie, błyszczące i elastyczne.
- Uformuj ciasto w kulę, włóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia w ciepłym miejscu na 60-90 minut, aż podwoi objętość.
- Przełóż ciasto na lekko oprószony mąką blat. Złóż je delikatnie 3-4 razy na siebie nie wyciskając całego powietrza, i uformuj rustykalny okrągły lub podłużny bochenek.
- Połóż chleb na kawałku papieru do pieczenia, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia jeszcze 30-45 minut, aż widocznie urośnie.
- Posyp 1 łyżka mąka pszenna równomiernie powierzchnię i natnij krzyż lub 2-3 ukośne nacięcia o głębokości ok. 1 cm ostrym nożem lub żyletką.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem przez 3-4 minuty.
- Spryskaj lub posmaruj powierzchnię ciasta lekko wodą tuż przed pieczeniem — to nadaje dodatkowo chrupiącą i krucha skórkę.
- Przenieś chleb wraz z papierem do pieczenia do kosza airfryera i piecz w 200 °C przez 10 minut.
- Obniż temperaturę do 180 °C i piecz jeszcze 18-20 minut, aż skórka będzie głęboko złota i ciemna.
- Puknij lekko w spód chleba — jeśli brzmi pusto, jest gotowy. Jeśli nie, daj mu jeszcze 3-5 minut w 180 °C.
Podawanie
- Pozostaw chleb do ostygnięcia na kratce przez co najmniej 20 minut przed krojeniem — wtedy miąższ może się ułożyć i stać się puszysty.
Uwagi
Wskazówki dla idealnego rezultatu:
Spryskaj lub posmaruj powierzchnię wodą tuż przed pieczeniem. Para w pierwszych minutach uszczelnia powierzchnię i zapewnia charakterystyczną, chrupiącą skórkę. Używaj papieru do pieczenia w koszu airfryera — zapobiega przywieraniu i ułatwia przenoszenie. Wariacja:
Zastąp 50 g mąki pszennej mąką pełnoziarnistą dla bardziej rustykalnego smaku, albo wyrób w cieście 1 łyżkę posiekanych czarnych oliwek lub suszonych pomidorów dla typowo apulijskiej wariacji. Podawanie:
Podawaj chleb letni z dobrą oliwą z oliwek, odrobiną octu balsamicznego i kawałkiem parmezanu — lub jako dodatek do makaronu, zupy, antipasti i włoskich sałatek. Chleb jest też fantastyczny do bruschetty następnego dnia. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mały, możesz podzielić ciasto na dwa mniejsze bochenki i upiec je kolejno — wtedy muszą piec się tylko ok. 8 minut w 200 °C i 14-16 minut w 180 °C.
Spryskaj lub posmaruj powierzchnię wodą tuż przed pieczeniem. Para w pierwszych minutach uszczelnia powierzchnię i zapewnia charakterystyczną, chrupiącą skórkę. Używaj papieru do pieczenia w koszu airfryera — zapobiega przywieraniu i ułatwia przenoszenie. Wariacja:
Zastąp 50 g mąki pszennej mąką pełnoziarnistą dla bardziej rustykalnego smaku, albo wyrób w cieście 1 łyżkę posiekanych czarnych oliwek lub suszonych pomidorów dla typowo apulijskiej wariacji. Podawanie:
Podawaj chleb letni z dobrą oliwą z oliwek, odrobiną octu balsamicznego i kawałkiem parmezanu — lub jako dodatek do makaronu, zupy, antipasti i włoskich sałatek. Chleb jest też fantastyczny do bruschetty następnego dnia. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mały, możesz podzielić ciasto na dwa mniejsze bochenki i upiec je kolejno — wtedy muszą piec się tylko ok. 8 minut w 200 °C i 14-16 minut w 180 °C.
Wartości odżywcze
Kalorie: 390kcalWęglowodany: 76gBiałko: 12gTłuszcz: 4gTłuszcze nasycone: 0.6gTłuszcze wielonienasycone: 0.5gTłuszcze jednonienasycone: 2.5gSód: 780mgPotas: 115mgBłonnik: 3gCukry: 0.5gWapń: 15mgŻelazo: 2mgWęglowodany netto: 73g
