Pão de queijo w airfryerze
Brazylijskie bułeczki serowe z chrupiącą skórką i ciągliwym, serowym środkiem, przygotowane z parzonej skrobi tapiokowej i parmezanu, upieczone na złoto w airfryerze. Naturalnie bezglutenowe i idealne na śniadanie.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Mały garnek
- 1 Miska do mieszania
- 1 Papier do pieczenia (do airfryera)
Składniki
- 250 g skrobia tapiokowa inaczej mąka tapiokowa
150 ml mleko pełnotłuste
50 ml olej neutralny np. rzepakowy
0.5 łyżeczka sól
1 szt. jajko duże
100 g parmezan drobno starty
Instrukcje
Przygotowanie
- Drobno zetrzyj 100 g parmezan i odłóż na bok.
- Do małego garnka dodaj 150 ml mleko pełnotłuste, 50 ml olej neutralny i 0.5 łyżeczka sól, a następnie zagotuj całość.
- Wsyp 250 g skrobia tapiokowa do miski. Wlej wrzącą mieszankę mleczną na raz i od razu mieszaj drewnianą łyżką, aż cała skrobia będzie zwilżona. Masa robi się grudkowata i gumowata – to właśnie parzenie sprawia, że środek jest ciągliwy.
- Studź masę przez ok. 10 minut, aż będzie letnia, żeby jajko się nie ścięło po dodaniu.
- Dodaj 1 szt. jajko i dokładnie wmieszaj, aż masa będzie błyszcząca i jednolita.
- Wgnieć starty parmezan w ciasto rękami przez 2-3 minuty, aż będzie miękkie, elastyczne i lekko lepkie. Jeśli ciasto jest zbyt suche i się nie łączy, wgnieć jeszcze 1-2 łyżki mleka.
- Lekko naoliwionymi dłońmi uformuj z ciasta ok. 24 kulki o wadze ok. 25 g (ok. 3 cm średnicy).
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 180 °C z termoobiegiem.
- Wyłóż koszyk airfryera papierem do pieczenia do airfryera i ułóż w nim połowę kulek w odstępach 2-3 cm, żeby miały miejsce na wyrośnięcie.
- Piecz kulki w temperaturze 180 °C przez 14 minut. Przez pierwsze 10 minut nie otwieraj koszyka, aby mogły spokojnie wyrosnąć, a potem delikatnie je obróć, jeśli spód jest blady.
- Sprawdź, czy kulki wyrosły, są z zewnątrz jędrne i lekko złociste. Jeśli nadal są blade, piecz je jeszcze 1-2 minuty w temperaturze 180 °C.
- Powtórz z resztą kulek – piecz je w temperaturze 180 °C przez 14 minut.
Podawanie
- Podawaj pão de queijo na ciepło, gdy środek jest jeszcze miękki i ciągliwy.
Uwagi
Wskazówki na idealny efekt:
Mleczna mieszanka musi być wrząca, kiedy wlewasz ją na skrobię tapiokową. Parzenie żelatynizuje skrobię i to właśnie ona – a nie mąka pszenna – nadaje pão de queijo ciągliwy, elastyczny środek. Najlepiej użyć wagi kuchennej, żeby kulki miały jednakową wielkość i piekły się równomiernie. Skrobia tapiokowa:
Dostaniesz ją też jako mąkę tapiokową lub tapioca starch w azjatyckich supermarketach. W Brazylii używa się polvilho doce lub kwaśnego, sfermentowanego polvilho azedo, dzięki któremu bułeczki są nieco bardziej puszyste. Mąka ziemniaczana nie da takiej samej ciągliwej konsystencji, a perełki tapioki się nie nadają. Wariant:
W Minas Gerais używa się sera queijo minas, który tutaj zastąpiono parmezanem. Możesz też użyć połowy parmezanu i połowy dojrzałego sera gouda, żeby uzyskać łagodniejszy smak. Jeśli danie ma być w pełni wegetariańskie, wybierz włoski ser twardy z podpuszczką mikrobiologiczną, ponieważ prawdziwy Parmigiano Reggiano powstaje z podpuszczki zwierzęcej. Podawanie:
Jedz pão de queijo jeszcze ciepłe, na śniadanie lub brunch, z filiżanką kawy – najlepiej z masłem, dżemem lub plasterkiem szynki obok. Przepis daje ok. 24 sztuki, czyli ok. 6 na porcję. Mrożenie surowych kulek:
Zamroź uformowane kulki na tacy, a gdy zamarzną, przełóż je do woreczka. Piecz je prosto z zamrażarki w temperaturze 180 °C przez 18-20 minut. Wielkość porcji:
Przepis jest przeliczony na dwie partie w standardowym airfryerze. Jeśli masz mniejszy airfryer, możesz przygotować danie w trzech partiach, a jeśli masz airfryer z dwoma koszykami, upieczesz wszystko naraz.
Mleczna mieszanka musi być wrząca, kiedy wlewasz ją na skrobię tapiokową. Parzenie żelatynizuje skrobię i to właśnie ona – a nie mąka pszenna – nadaje pão de queijo ciągliwy, elastyczny środek. Najlepiej użyć wagi kuchennej, żeby kulki miały jednakową wielkość i piekły się równomiernie. Skrobia tapiokowa:
Dostaniesz ją też jako mąkę tapiokową lub tapioca starch w azjatyckich supermarketach. W Brazylii używa się polvilho doce lub kwaśnego, sfermentowanego polvilho azedo, dzięki któremu bułeczki są nieco bardziej puszyste. Mąka ziemniaczana nie da takiej samej ciągliwej konsystencji, a perełki tapioki się nie nadają. Wariant:
W Minas Gerais używa się sera queijo minas, który tutaj zastąpiono parmezanem. Możesz też użyć połowy parmezanu i połowy dojrzałego sera gouda, żeby uzyskać łagodniejszy smak. Jeśli danie ma być w pełni wegetariańskie, wybierz włoski ser twardy z podpuszczką mikrobiologiczną, ponieważ prawdziwy Parmigiano Reggiano powstaje z podpuszczki zwierzęcej. Podawanie:
Jedz pão de queijo jeszcze ciepłe, na śniadanie lub brunch, z filiżanką kawy – najlepiej z masłem, dżemem lub plasterkiem szynki obok. Przepis daje ok. 24 sztuki, czyli ok. 6 na porcję. Mrożenie surowych kulek:
Zamroź uformowane kulki na tacy, a gdy zamarzną, przełóż je do woreczka. Piecz je prosto z zamrażarki w temperaturze 180 °C przez 18-20 minut. Wielkość porcji:
Przepis jest przeliczony na dwie partie w standardowym airfryerze. Jeśli masz mniejszy airfryer, możesz przygotować danie w trzech partiach, a jeśli masz airfryer z dwoma koszykami, upieczesz wszystko naraz.
Wartości odżywcze
Kalorie: 465kcalWęglowodany: 58gBiałko: 12gTłuszcz: 21gTłuszcze nasycone: 6.2gTłuszcze wielonienasycone: 3.6gTłuszcze jednonienasycone: 9.9gTłuszcze trans: 0.2gCholesterol: 73mgSód: 732mgPotas: 107mgBłonnik: 1gCukry: 2gWitamina A: 331IUWapń: 363mgŻelazo: 0.8mgWęglowodany netto: 57g
