Stek z pieprzem w airfryerze
Soczyste steki w grubo zmielonym pieprzu, podane z klasycznym, kremowym sosem pieprzowym. Inspirowane francuską kuchnią danie restauracyjne, które łatwo przygotujesz w airfryerze w niecałe pół godziny.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
- 1 Moździerz Lub dno ciężkiego rondla
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Rondel Do sosu pieprzowego
Składniki
Steki
- 4 szt. stek z antrykotu lub polędwicy wołowej Około 200 g każdy, w temperaturze pokojowej
- 3 łyżka ziarna czarnego pieprzu Grubo zmielone
1 łyżeczka sól Najlepiej sól w płatkach
1 łyżka oliwa z oliwek Do posmarowania
Sos pieprzowy
1 łyżka masło- 1 szt. szalotka Drobno posiekana
50 ml koniak Lub calvados
2 dl śmietanka kremówka
1 łyżeczka musztarda Dijon- 1 łyżka zielony pieprz Z zalewy, odsączony
- 0.5 łyżeczka sól Do smaku
Instrukcje
Przygotowanie
- Wyjmij 4 szt. steku z antrykotu lub polędwicy wołowej z lodówki około 30 minut przed smażeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu usmażą się bardziej równomiernie.
- Rozgnieć grubo 3 łyżka ziarna czarnego pieprzu w moździerzu lub dnem ciężkiego rondla. Ziarna mogą być nierównej wielkości, aby uzyskać najlepszą teksturę.
- Osusz steki ręcznikiem papierowym, posmaruj je 1 łyżka oliwa z oliwek i dopraw obie strony 1 łyżeczka sól.
- Mocno dociśnij rozgniecione ziarna pieprzu do obu stron steków, tworząc równą pieprzową skorupkę.
Smażenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 200 °C z termoobiegiem.
- Ułóż steki w koszu airfryera w jednej warstwie, z niewielkimi odstępami. Smaż w 200 °C przez 8-10 minut, obracając w połowie. Użyj termometru do mięsa: 54-56 °C dla medium-rare, 58-60 °C dla medium.
- Wyjmij steki, połóż je na półmisku i przykryj luźno folią aluminiową. Odstaw na 5 minut, aby sok się rozprowadził.
Sos pieprzowy
- Gdy steki są w airfryerze: rozpuść 1 łyżka masło w rondlu na średnim ogniu.
- Dodaj 1 szt. szalotka i podsmaż 2-3 minuty, aż cebula będzie miękka i szklista, bez zarumienienia.
- Wlej 50 ml koniak (zdejmij rondel z ognia, jeśli masz kuchenkę gazową). Odparuj alkohol przez około 1 minutę.
- Dodaj 2 dl śmietanka kremówka, 1 łyżeczka musztarda Dijon i 1 łyżka zielony pieprz. Gotuj sos na małym ogniu przez 5-7 minut, aż lekko zgęstnieje i nabierze pełnego smaku.
- Dopraw do smaku 0.5 łyżeczka sól.
Podanie
- Wyłóż steki na ciepłe talerze i polej gorącym sosem pieprzowym. Podawaj z frytkami z airfryera, pieczonymi ziemniakami z ziołami lub świeżą zieloną sałatą.
Uwagi
Wskazówki na idealny efekt:
Zawsze pozwól stekom osiągnąć temperaturę pokojową przed smażeniem — zimne steki smażą się nierównomiernie. Termometr do mięsa to najlepsze narzędzie, by trafić w pożądany stopień wysmażenia. Nie zapomnij o 5-minutowym czasie odpoczynku — jest kluczowy, żeby sok nie wyciekł podczas krojenia. Wariacja:
Użyj mieszanki czarnego, białego i zielonego pieprzu, aby uzyskać łagodniejszy i bardziej złożony smak pieprzu. Koniak można zastąpić calvadosem lub dobrym ciemnym piwem. Jeśli chcesz więcej kwasowości w sosie, dodaj na koniec odrobinę soku z cytryny. Podanie:
Klasycznie podaje się to z frytkami i małą sałatką. Spróbuj też z podsmażanymi pieczarkami, pieczonymi ćwiartkami ziemniaków lub kremowym puree ziemniaczanym. Kieliszek wytrawnego, mocnego czerwonego wina (Bordeaux, Rioja lub dobre czerwone wino) świetnie pasuje do dania. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz usmażyć steki w dwóch turach i trzymać pierwsze w cieple w piekarniku w 70 °C, podczas gdy reszta się smaży.
Zawsze pozwól stekom osiągnąć temperaturę pokojową przed smażeniem — zimne steki smażą się nierównomiernie. Termometr do mięsa to najlepsze narzędzie, by trafić w pożądany stopień wysmażenia. Nie zapomnij o 5-minutowym czasie odpoczynku — jest kluczowy, żeby sok nie wyciekł podczas krojenia. Wariacja:
Użyj mieszanki czarnego, białego i zielonego pieprzu, aby uzyskać łagodniejszy i bardziej złożony smak pieprzu. Koniak można zastąpić calvadosem lub dobrym ciemnym piwem. Jeśli chcesz więcej kwasowości w sosie, dodaj na koniec odrobinę soku z cytryny. Podanie:
Klasycznie podaje się to z frytkami i małą sałatką. Spróbuj też z podsmażanymi pieczarkami, pieczonymi ćwiartkami ziemniaków lub kremowym puree ziemniaczanym. Kieliszek wytrawnego, mocnego czerwonego wina (Bordeaux, Rioja lub dobre czerwone wino) świetnie pasuje do dania. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz usmażyć steki w dwóch turach i trzymać pierwsze w cieple w piekarniku w 70 °C, podczas gdy reszta się smaży.
Wartości odżywcze
Kalorie: 640kcalWęglowodany: 4gBiałko: 45gTłuszcz: 48gTłuszcze nasycone: 22gTłuszcze wielonienasycone: 2gTłuszcze jednonienasycone: 20gTłuszcze trans: 0.5gCholesterol: 180mgSód: 850mgPotas: 620mgBłonnik: 1gCukry: 1gWitamina A: 750IUWitamina C: 3mgWapń: 60mgŻelazo: 5mgWęglowodany netto: 3g
