Tort Sachera w airfryerze
Klasyczny wiedeński tort z wilgotnym blatem czekoladowym, kwaskowatym dżemem morelowym i lśniącą polewą czekoladową — upieczony w małej tortownicy w airfryerze. Niska temperatura daje zwarte, ciemne ciasto o idealnej równowadze między słodyczą a kwaskowatością.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Tortownica 18 cm
- 1 Papier do pieczenia
- 1 Miska do mieszania
- 1 Mikser elektryczny
- 1 Lille gryde
- 1 Łopatka cukiernicza
- 1 Nóż Długi i ząbkowany
Składniki
Blat czekoladowy
- 100 g gorzka czekolada (70 %) Posiekana
100 g masło Miękkie, w kostce
90 g cukier puder
3 szt. jajka Białka oddzielone od żółtek
1 łyżeczka cukier waniliowy
100 g mąka pszenna
1 szczypta sól
40 g cukier Do bezy
Nadzienie morelowe i polewa czekoladowa
- 150 g dżem morelowy
1 łyżka woda- 125 g gorzka czekolada (70 %) Posiekana, do polewy
100 ml śmietanka kremówka- 15 g masło Do polewy
Instrukcje
Przygotowanie
- Rozpuść 100 g gorzkiej czekolady (70 %) w kąpieli wodnej i odstaw, aż czekolada ostygnie i będzie tylko letnia.
- Wysmaruj tortownicę o średnicy 18 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia. Forma musi zmieścić się w koszyku airfryera tak, żeby dookoła zostało co najmniej 2 cm luzu.
- Utrzyj 100 g masło z 90 g cukier puder na jasną, puszystą masę. Dodawaj żółtka pojedynczo. Smaku doda też 1 łyżeczka cukier waniliowy. Na koniec wmieszaj letnią czekoladę.
- Ubij białka na sztywną pianę. Pomoże w tym 1 szczypta sól. Stopniowo wsypuj 40 g cukier, aż beza będzie lśniąca i utrzyma kształt.
- Wmieszaj bezę do masy czekoladowej w trzech partiach, na przemian z 100 g mąka pszenna. Przełóż ciasto do formy i wyrównaj wierzch.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 160 °C z termoobiegiem.
- Wstaw formę do koszyka i piecz tort w 160 °C przez 35 minut. Po około 20 minutach przykryj tort luźno kawałkiem papieru do pieczenia, jeśli wierzch za bardzo się przypieka. Tort jest gotowy, gdy patyczek wychodzi z niego bez surowego ciasta.
- Odstaw tort na 10 minut w formie, potem odepnij obręcz i ostudź go całkowicie na kratce — około 50 minut. Musi być zimny, zanim podzielisz go na blaty i polejesz.
Nadzienie i polewa
- Przekrój ostudzony tort poziomo na dwa równe blaty długim nożem ząbkowanym.
- W małym rondelku podgrzej 150 g dżem morelowy, aż stanie się rzadki i płynny. Pomoże w tym 1 łyżka woda. Przetrzyj dżem przez sitko, jeśli są w nim duże kawałki owoców.
- Posmaruj dolny blat połową ciepłego dżemu, przykryj go górnym blatem i rozprowadź resztę cienką warstwą po wierzchu i bokach. Odstaw na 10 minut, żeby dżem przeschnął.
- Podgrzej 100 ml śmietanka kremówka tuż pod temperaturę wrzenia i wlej ją na 125 g gorzka czekolada (70 %). Mieszaj polewę od środka na zewnątrz, aż będzie gładka, a na koniec wmieszaj 15 g masło, żeby nabrała połysku.
- Wylej polewę na środek tortu i rozprowadź ją po wierzchu i bokach łopatką cukierniczą, jak najmniejszą liczbą pociągnięć. Odstaw na 20-30 minut w temperaturze pokojowej, aż polewa zastygnie.
Podanie
- Podawaj tort w cienkich kawałkach z kleksem lekko ubitej śmietanki bez cukru.
Uwagi
Wskazówki na idealny efekt:
Trzymaj temperaturę na poziomie 160 °C. Wentylator airfryera daje mocne ciepło od góry, a wyższa temperatura przypali wierzch, długo zanim środek się upiecze. Czekolada do ciasta ma być letnia, a nie gorąca, kiedy wmieszasz ją w masę maślaną — inaczej masa się zwarzy. Wariant:
Zamień dżem morelowy na malinowy albo na marmoladę pomarańczową, albo dodaj do ciasta 1 łyżeczkę mielonego cynamonu, żeby smak był cieplejszy. Podanie:
Podawaj tort w cienkich kawałkach z lekko ubitą śmietanką bez cukru — to klasyczne wiedeńskie podanie. Do tego filiżanka czarnej kawy. Wielkość porcji:
Tort piecze się w tortownicy o średnicy 18 cm i wystarcza na 4 duże albo 6-8 mniejszych kawałków. Zmierz koszyk airfryera, zanim wybierzesz formę — dookoła musi być co najmniej 2 cm luzu, żeby ciepło mogło krążyć.
Trzymaj temperaturę na poziomie 160 °C. Wentylator airfryera daje mocne ciepło od góry, a wyższa temperatura przypali wierzch, długo zanim środek się upiecze. Czekolada do ciasta ma być letnia, a nie gorąca, kiedy wmieszasz ją w masę maślaną — inaczej masa się zwarzy. Wariant:
Zamień dżem morelowy na malinowy albo na marmoladę pomarańczową, albo dodaj do ciasta 1 łyżeczkę mielonego cynamonu, żeby smak był cieplejszy. Podanie:
Podawaj tort w cienkich kawałkach z lekko ubitą śmietanką bez cukru — to klasyczne wiedeńskie podanie. Do tego filiżanka czarnej kawy. Wielkość porcji:
Tort piecze się w tortownicy o średnicy 18 cm i wystarcza na 4 duże albo 6-8 mniejszych kawałków. Zmierz koszyk airfryera, zanim wybierzesz formę — dookoła musi być co najmniej 2 cm luzu, żeby ciepło mogło krążyć.
Wartości odżywcze
Kalorie: 970kcalWęglowodany: 100gBiałko: 12gTłuszcz: 60gTłuszcze nasycone: 36gTłuszcze wielonienasycone: 2.5gTłuszcze jednonienasycone: 17.5gTłuszcze trans: 1gCholesterol: 229mgSód: 90mgPotas: 540mgBłonnik: 7gCukry: 69gWitamina A: 1210IUWitamina C: 1mgWapń: 90mgŻelazo: 7.8mgWęglowodany netto: 93g
