Schweinshaxe w airfryerze
Bawarska golonka z mięsem tak miękkim, że samo odchodzi od kości, i ze skórką, która chrupie jak chipsy. Dwie temperatury w airfryerze robią całą robotę, a ty nie potrzebujesz ani garnka, ani piekarnika.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż Ostry, do nacinania skórki
- 1 Miska
- 1 Pędzel
- 1 Termometr do mięsa
Składniki
Golonka
- 2 szt. golonka wieprzowa Ok. 1 kg za sztukę, ze skórką
2 łyżka sól gruboziarnista- 2 łyżeczka kminek Całe nasiona
1 łyżeczka czarny pieprz Świeżo mielony- 1 łyżeczka słodka papryka w proszku
4 ząbek czosnek Przeciśnięty- 1 łyżka olej rzepakowy
Do posmarowania
- 1 dl ciemne piwo Np. bawarskie ciemne
1 łyżeczka sól
Dodatki
- 400 g kapusta kiszona Odsączona
- 4 łyżka musztarda gruboziarnista
Instrukcje
Przygotowanie
- Osusz 2 szt. golonek dokładnie ręcznikiem papierowym. Natnij skórkę w drobną kratkę ostrym nożem, przecinając tylko skórkę i tłuszcz — nie wchodź w mięso.
- Do miski trafiają teraz 2 łyżeczka kminek, 1 łyżeczka czarny pieprz, 1 łyżeczka słodka papryka w proszku, 4 ząbek czosnek i 1 łyżka olej rzepakowy — wymieszaj wszystko dokładnie. Wetrzyj mieszankę w mięsną stronę i wokół kości, ale zostaw skórkę czystą, żeby mogła się zrobić chrupiąca.
- Wmasuj 2 łyżka sól gruboziarnista w nacięcia w skórce i zostaw golonki na 15 minut w temperaturze pokojowej, żeby sól wyciągnęła wilgoć. Potem zetrzyj nadmiar wilgoci ze skórki.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 160 °C z termoobiegiem.
- Ułóż golonki w koszyku skórką do góry, z dużym odstępem między nimi, żeby powietrze mogło krążyć. Piecz je 60 minut w temperaturze 160 °C i obróć raz po 30 minutach, żeby zrumieniły się równomiernie — odłóż je z powrotem skórką do góry.
- Do miski trafiają 1 dl ciemne piwo i 1 łyżeczka sól — mieszaj, aż sól się rozpuści, a potem dokładnie posmaruj skórkę tą mieszanką.
- Podkręć airfryer na 200 °C i daj golonkom jeszcze 20-25 minut, aż skórka będzie złocistobrązowa i chrupiąca. Po 10 minutach posmaruj ją ponownie mieszanką z piwem.
- Wbij termometr do mięsa w najgrubsze miejsce, nie trafiając w kość. Temperatura wewnętrzna powinna osiągnąć 80 °C — wtedy tkanka łączna jest rozpuszczona, a mięso samo odchodzi od kości.
Podanie
- Wyjmij golonki i zostaw je na 10 minut, żeby odpoczęły, zanim je pokroisz. Skórka pozostaje chrupiąca, a soki rozchodzą się równomiernie w mięsie.
- Na talerze trafiają teraz 400 g kapusta kiszona i 4 łyżka musztarda gruboziarnista — podaj je do golonek. Przy stole odkrój mięso od kości i połam skórkę na chrupiące kawałki.
Uwagi
Wskazówki na idealny efekt:
Sekret jednocześnie miękkiej i chrupiącej golonki tkwi w dwóch temperaturach: długi etap w 160 °C rozpuszcza tkankę łączną, dzięki czemu mięso staje się miękkie, a końcowy etap w 200 °C sprawia, że skórka pęcznieje. Jeśli pominiesz niską fazę, mięso zostanie twarde, niezależnie od tego, jak chrupiąca będzie skórka. Ekstra chrupiąca skórka:
Po posoleniu zostaw golonki odkryte w lodówce na całą noc. Zupełnie sucha skórka wychodzi znacznie bardziej chrupiąca niż wilgotna, a na koniec wystarczy 15 minut w 200 °C. Wariant:
Zamień ciemne piwo na sok jabłkowy, żeby skórka była słodsza i bardziej skarmelizowana. Kilka liści laurowych i przekrojona na pół cebula w koszyku przez pierwsze 30 minut nadadzą daniu bardziej korzenny aromat. Podanie:
Klasycznie po bawarsku: z kapustą kiszoną, gruboziarnistą musztardą i puree ziemniaczanym lub podsmażanymi ziemniakami. Ciemne bawarskie piwo do tego pasuje idealnie. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, przygotuj danie w dwóch partiach albo poprzestań na jednej golonce i zmniejsz ilość przypraw o połowę.
Sekret jednocześnie miękkiej i chrupiącej golonki tkwi w dwóch temperaturach: długi etap w 160 °C rozpuszcza tkankę łączną, dzięki czemu mięso staje się miękkie, a końcowy etap w 200 °C sprawia, że skórka pęcznieje. Jeśli pominiesz niską fazę, mięso zostanie twarde, niezależnie od tego, jak chrupiąca będzie skórka. Ekstra chrupiąca skórka:
Po posoleniu zostaw golonki odkryte w lodówce na całą noc. Zupełnie sucha skórka wychodzi znacznie bardziej chrupiąca niż wilgotna, a na koniec wystarczy 15 minut w 200 °C. Wariant:
Zamień ciemne piwo na sok jabłkowy, żeby skórka była słodsza i bardziej skarmelizowana. Kilka liści laurowych i przekrojona na pół cebula w koszyku przez pierwsze 30 minut nadadzą daniu bardziej korzenny aromat. Podanie:
Klasycznie po bawarsku: z kapustą kiszoną, gruboziarnistą musztardą i puree ziemniaczanym lub podsmażanymi ziemniakami. Ciemne bawarskie piwo do tego pasuje idealnie. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, przygotuj danie w dwóch partiach albo poprzestań na jednej golonce i zmniejsz ilość przypraw o połowę.
Wartości odżywcze
Kalorie: 782kcalWęglowodany: 8gBiałko: 56gTłuszcz: 56gTłuszcze nasycone: 20gTłuszcze wielonienasycone: 6gTłuszcze jednonienasycone: 25gTłuszcze trans: 0.3gCholesterol: 185mgSód: 1920mgPotas: 860mgBłonnik: 3gCukry: 3gWitamina A: 220IUWitamina C: 14mgWapń: 72mgŻelazo: 3.5mgWęglowodany netto: 5g
