Shokupan z airfryera
Japoński chleb mleczny o puszystym, włóknistym miąższu, pieczony w airfryerze. Metoda tangzhong sprawia, że chleb jest lekki, lekko słodki i pozostaje świeży przez wiele dni.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa Do tangzhong
- 1 Lille gryde Til tangzhong
- 1 Miska do mieszania
- 1 Mała forma do chleba Musi zmieścić się w airfryerze
- 1 Waga kuchenna
- 1 Ściereczka kuchenna Do wyrastania
Składniki
Tangzhong (ugotowana papka mączna)
20 g mąka pszenna Najlepiej o wysokiej zawartości białka
50 ml woda
50 ml mleko pełnotłuste
Ciasto
- 250 g mąka pszenna Najlepiej o wysokiej zawartości białka
30 g cukier
1 łyżeczka sól
5 g drożdże suszone Instant- 100 ml mleko pełnotłuste Letnie
1 szt. jajko Roztrzepane
30 g masło Miękkie, w kostce
Instrukcje
Przygotowanie
- Ubij 20 g mąki pszennej razem z 50 ml woda i 50 ml mleko pełnotłuste w małym rondlu, aż masa będzie zupełnie gładka, bez grudek.
- Podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż papka mączna zgęstnieje oraz stanie się gładka i lśniąca (około 65 °C). Zdejmij rondel z ognia i ostudź tangzhong do letniej temperatury.
- Wymieszaj 250 g mąka pszenna, 30 g cukier, 1 łyżeczka sól i 5 g drożdże suszone w misce. Dodaj ostudzony tangzhong, 100 ml mleko pełnotłuste i 1 szt. jajko.
- Wyrabiaj ciasto przez 8-10 minut, aż stanie się elastyczne. Dodawaj 30 g masło po trochu i wyrabiaj dalej, aż ciasto będzie lśniące, elastyczne i będzie odchodzić od miski.
- Uformuj z ciasta kulę, włóż do lekko natłuszczonej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 60 minut, aż podwoi objętość.
Pieczenie w airfryerze
- Odgazuj ciasto i podziel je na 3 równe części. Rozwałkuj każdą część na płasko, złóż boki do środka i zwiń ciasno w mały rulonik.
- Ułóż trzy ruloniki obok siebie, łączeniem do dołu, w małej natłuszczonej formie do chleba, która mieści się w koszu airfryera. Przykryj formę i pozostaw ciasto do wyrośnięcia na około 45 minut, aż dobrze wypełni formę.
- Rozgrzej airfryer do 160 °C z termoobiegiem. Włóż formę do chleba i piecz shokupan przez 25-30 minut. Po około 12 minutach przykryj wierzch luźno kawałkiem papieru do pieczenia, jeśli powierzchnia za bardzo się przyrumieni.
- Chleb jest gotowy, gdy jest złocisty i wydaje głuchy odgłos po lekkim stuknięciu w spód. Wyjmij go z formy i ostudź całkowicie na kratce, zanim pokroisz go na kromki.
Uwagi
Wskazówki na idealny efekt:
Tangzhong (ugotowana papka mączna) to sekret puszystego miąższu i długiej świeżości shokupanu — nigdy go nie pomijaj i ostudź przed dodaniem do ciasta. Wariacja:
Wmieszaj do ciasta 2 łyżki uprażonego sezamu lub posmaruj chleb roztopionym masłem zaraz po upieczeniu, aby nadać mu blasku i miękką skórkę. Podawanie:
Podawaj w grubych kromkach z masłem i dżemem albo użyj chleba do luksusowych tostów i kanapek. Wielkość porcji:
Użyj małej formy do chleba, która zmieści się w koszu airfryera. Jeśli twój airfryer jest bardzo mały, możesz upiec ciasto jako dwa mniejsze chleby w dwóch partiach.
Tangzhong (ugotowana papka mączna) to sekret puszystego miąższu i długiej świeżości shokupanu — nigdy go nie pomijaj i ostudź przed dodaniem do ciasta. Wariacja:
Wmieszaj do ciasta 2 łyżki uprażonego sezamu lub posmaruj chleb roztopionym masłem zaraz po upieczeniu, aby nadać mu blasku i miękką skórkę. Podawanie:
Podawaj w grubych kromkach z masłem i dżemem albo użyj chleba do luksusowych tostów i kanapek. Wielkość porcji:
Użyj małej formy do chleba, która zmieści się w koszu airfryera. Jeśli twój airfryer jest bardzo mały, możesz upiec ciasto jako dwa mniejsze chleby w dwóch partiach.
Wartości odżywcze
Kalorie: 335kcalWęglowodany: 55gBiałko: 9gTłuszcz: 8gTłuszcze nasycone: 4gTłuszcze wielonienasycone: 1gTłuszcze jednonienasycone: 2gCholesterol: 55mgSód: 490mgPotas: 130mgBłonnik: 2gCukry: 9gWitamina A: 260IUWapń: 55mgŻelazo: 2mgWęglowodany netto: 53g
