Vol-au-vent z kurczakiem i szparagami w airfryerze
Chrupiące vol-au-vent nadziewane kremowym kurczakiem ze szparagami to duński klasyk, który wiele osób kojarzy z komuniami i urodzinami. Airfryer nadaje muszelkom z ciasta francuskiego wyjątkową chrupkość w zaledwie 2-3 minuty, podczas gdy biały sos przygotowuje się w garnku z ugotowanej piersi z kurczaka i białych szparagów.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Garnek
- 1 Rondel
- 1 Trzepaczka
- 1 Sigte
- 1 Deska do krojenia
- 1 Nóż
Składniki
Ugotowany kurczak
400 g pierś z kurczaka
6 dl woda- 1 szt. kostka rosołowa
- 1 szt. liść laurowy
Biały sos
50 g masło
50 g mąka pszenna- 3 dl rosół Z gotowania kurczaka
2 dl mleko pełnotłuste
1 dl śmietanka kremówka- 330 g białe szparagi w słoiku Odsączone
1 łyżeczka sok z cytryny
1 łyżeczka sól
0.5 łyżeczka biały pieprz Świeżo mielony
1 szczypta gałka muszkatołowa Starta
Vol-au-vent i przybranie
- 8 szt. vol-au-vent Muszelki z ciasta francuskiego
- 2 łyżka natka pietruszki Świeżo posiekana
Instrukcje
Przygotowanie
- Zagotuj 6 dl woda w garnku razem z 1 szt. kostka rosołowa i 1 szt. liść laurowy. Dodaj 400 g piersi z kurczaka, zmniejsz ogień do małego i gotuj na wolnym ogniu przez 12-14 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 75 °C.
- Wyjmij kurczaka z garnka i zostaw go do przestygnięcia na kilka minut. Przecedź wywar przez sitko i odmierz z niego 3 dl na sos.
- Pokrój kurczaka w kęsy. Odsącz 330 g białe szparagi w słoiku i pokrój je na kawałki o długości około 3 cm.
Biały sos w garnku
- Rozpuść 50 g masło w rondlu na średnim ogniu. Wmieszaj 50 g mąka pszenna i podsmażaj zasmażkę przez 1-2 minuty, cały czas mieszając.
- Dodawaj stopniowo 3 dl rosół, 2 dl mleko pełnotłuste i 1 dl śmietanka kremówka, cały czas intensywnie ubijając trzepaczką, aż sos będzie całkiem gładki, bez grudek. Gotuj na małym ogniu przez 5 minut.
- Do sosu trafiają teraz 1 łyżeczka sok z cytryny, 1 łyżeczka sól, 0.5 łyżeczka biały pieprz i 1 szczypta gałka muszkatołowa.
- Wymieszaj kawałki kurczaka i szparagów z gorącym sosem i zostaw na małym ogniu na 3-4 minuty, aż wszystko się dobrze podgrzeje. Trzymaj sos w cieple, podczas gdy podgrzewa się vol-au-vent.
Pieczenie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 180 °C z termoobiegiem.
- Włóż 8 szt. vol-au-vent do koszyka w jednej warstwie i podgrzewaj przez 2-3 minuty w temperaturze 180 °C, aż ciasto francuskie będzie złociste i wyjątkowo chrupiące. Pilnuj ich przez ostatnie 30 sekund, ponieważ ciasto francuskie łatwo się przypala.
Podanie
- Ułóż ciepłe vol-au-vent na talerzach, napełnij je gorącym sosem, a na wierzch niech trafią jeszcze 2 łyżka natka pietruszki. Podawaj od razu, aby skorupki zachowały chrupkość.
Uwagi
Wskazówki dla idealnego efektu:
Zawsze podgrzewaj muszelki vol-au-vent tuż przed podaniem. 2-3 minuty w airfryerze w temperaturze 180 °C sprawiają, że ciasto francuskie jest wyraźnie bardziej chrupiące niż z piekarnika, a muszelki dłużej zachowują chrupkość pod gorącym sosem. Dodatkowo chrupiące muszelki:
Jeśli vol-au-vent leżały długo w opakowaniu, możesz podgrzać je dodatkowe 30 sekund w temperaturze 190 °C. Napełniaj je dopiero, gdy sos jest całkowicie gotowy, aby spód nie zdążył nasiąknąć wilgocią. Wariant:
Zastąp pierś z kurczaka mięsem z ugotowanej kury rosołowej, aby uzyskać głębszy i bardziej tradycyjny smak. Do wersji wegetariańskiej użyj podsmażonych pieczarek i zielonych szparagów zamiast kurczaka. Podanie:
Podawaj z prostą zieloną sałatką i kieliszkiem wytrawnego białego wina. Danie znane jest międzynarodowo jako vol-au-vent. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz podgrzać vol-au-vent w dwóch turach. Zajmuje to tylko kilka minut, a sos można spokojnie trzymać ciepły w międzyczasie.
Zawsze podgrzewaj muszelki vol-au-vent tuż przed podaniem. 2-3 minuty w airfryerze w temperaturze 180 °C sprawiają, że ciasto francuskie jest wyraźnie bardziej chrupiące niż z piekarnika, a muszelki dłużej zachowują chrupkość pod gorącym sosem. Dodatkowo chrupiące muszelki:
Jeśli vol-au-vent leżały długo w opakowaniu, możesz podgrzać je dodatkowe 30 sekund w temperaturze 190 °C. Napełniaj je dopiero, gdy sos jest całkowicie gotowy, aby spód nie zdążył nasiąknąć wilgocią. Wariant:
Zastąp pierś z kurczaka mięsem z ugotowanej kury rosołowej, aby uzyskać głębszy i bardziej tradycyjny smak. Do wersji wegetariańskiej użyj podsmażonych pieczarek i zielonych szparagów zamiast kurczaka. Podanie:
Podawaj z prostą zieloną sałatką i kieliszkiem wytrawnego białego wina. Danie znane jest międzynarodowo jako vol-au-vent. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz podgrzać vol-au-vent w dwóch turach. Zajmuje to tylko kilka minut, a sos można spokojnie trzymać ciepły w międzyczasie.
Wartości odżywcze
Kalorie: 530kcalWęglowodany: 28gBiałko: 28gTłuszcz: 33gTłuszcze nasycone: 18gTłuszcze wielonienasycone: 2gTłuszcze jednonienasycone: 9gTłuszcze trans: 1gCholesterol: 125mgSód: 980mgPotas: 560mgBłonnik: 2gCukry: 5gWitamina A: 950IUWitamina C: 6mgWapń: 120mgŻelazo: 2mgWęglowodany netto: 26g
