Vitello Tonnato w airfryerze
Klasyczna włoska przystawka z cienko pokrojonej cielęciny przygotowanej w airfryerze, podawanej na zimno pod aksamitnym kremem tuńczykowym z kaparami i cytryną.
Sprzęt
- 1 Frytkownica beztłuszczowa
- 1 Termometr do mięsa
- 1 Deska do krojenia
- 1 Ostry nóż
- 1 Miska
- 1 Blender ręczny
- 1 Pędzel
Składniki
Cielęcina
- 500 g filet cielęcy lub udziec
2 łyżka oliwa z oliwek do smarowania
1 łyżeczka sól- 0.5 łyżeczka świeżo zmielony pieprz
1 łyżeczka suszony rozmaryn
Krem tuńczykowy
- 200 g tuńczyk w oleju odsączony
100 g majonez- 2 szt. anchois w oleju
1 łyżka kapary odsączone
1 łyżka sok z cytryny- 1 łyżka oliwa z oliwek
Do dekoracji
- 1 łyżka kapary
1 szt. cytryna w cząstkach
2 łyżka świeża natka pietruszki posiekana
Instrukcje
Przygotowanie
- Wyjmij 500 g fileta cielęcego z lodówki 30 minut przed przygotowaniem, aby osiągnął temperaturę pokojową.
- Przypraw cielęcinę 1 łyżeczka sól, 0.5 łyżeczka świeżo zmielony pieprz i 1 łyżeczka suszony rozmaryn. Posmaruj mięso ze wszystkich stron 2 łyżka oliwa z oliwek.
Przyrządzanie w airfryerze
- Rozgrzej airfryer do 180 °C z termoobiegiem.
- Włóż filet cielęcy do kosza airfryera i piecz w 180 °C przez 20-25 minut, aż temperatura w środku osiągnie 55 °C dla średnio krwistego. Obróć mięso w połowie czasu.
- Wyjmij mięso, przykryj luźno folią i odstaw na 10 minut. Następnie włóż do lodówki na 50-60 minut, aż filet cielęcy całkowicie ostygnie — w przeciwnym razie pokruszy się podczas krojenia.
Krem tuńczykowy
- Gdy mięso stygnie, zmiksuj 200 g tuńczyk w oleju, 100 g majonez, 2 szt. anchois, 1 łyżka kapary, 1 łyżka sok z cytryny i 1 łyżka oliwa z oliwek na gładki krem. Spróbuj i dopraw dodatkowym sokiem z cytryny, jeśli to konieczne.
Podawanie
- Pokrój ostygniętą cielęcinę na bardzo cienkie plastry ostrym nożem. Im cieniej, tym lepsza tekstura.
- Ułóż plastry w jednej warstwie na dużym półmisku i równomiernie rozsmaruj po wierzchu krem tuńczykowy.
- Udekoruj 1 łyżka kapary, 1 szt. cytryna i 2 łyżka świeża natka pietruszki. Podawaj od razu jako przystawkę.
Uwagi
Wskazówki dla perfekcyjnego rezultatu:
Użyj termometru do mięsa, aby trafić dokładnie w 55 °C w środku — cielęcina powinna być różowa, aby idealnie smakować w tym daniu. Koniecznie pozwól mięsu całkowicie ostygnąć przed krojeniem, w przeciwnym razie będzie się kruszyć. Wariant:
Zastąp filet cielęcy polędwicą cielęcą dla jeszcze delikatniejszej tekstury lub użyj piersi z indyka dla lżejszej wersji. Możesz też dodać do kremu tuńczykowego startą skórkę z cytryny dla dodatkowej świeżości. Podawanie:
Podawaj jako przystawkę z opieczoną ciabattą lub grissini, prostą zieloną sałatą i kieliszkiem wytrawnego białego wina, jak Pinot Grigio lub Vermentino. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz podzielić filet cielęcy na dwie części i przygotować je w dwóch turach.
Użyj termometru do mięsa, aby trafić dokładnie w 55 °C w środku — cielęcina powinna być różowa, aby idealnie smakować w tym daniu. Koniecznie pozwól mięsu całkowicie ostygnąć przed krojeniem, w przeciwnym razie będzie się kruszyć. Wariant:
Zastąp filet cielęcy polędwicą cielęcą dla jeszcze delikatniejszej tekstury lub użyj piersi z indyka dla lżejszej wersji. Możesz też dodać do kremu tuńczykowego startą skórkę z cytryny dla dodatkowej świeżości. Podawanie:
Podawaj jako przystawkę z opieczoną ciabattą lub grissini, prostą zieloną sałatą i kieliszkiem wytrawnego białego wina, jak Pinot Grigio lub Vermentino. Wielkość porcji:
Jeśli twój airfryer jest mniejszy, możesz podzielić filet cielęcy na dwie części i przygotować je w dwóch turach.
Wartości odżywcze
Kalorie: 430kcalWęglowodany: 3gBiałko: 42gTłuszcz: 27gTłuszcze nasycone: 5gTłuszcze wielonienasycone: 10gTłuszcze jednonienasycone: 10gCholesterol: 120mgSód: 1100mgPotas: 650mgBłonnik: 1gCukry: 1gWitamina A: 300IUWitamina C: 8mgWapń: 40mgŻelazo: 3mgWęglowodany netto: 2g
