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Brezel, pretzels alemães crocantes com cristais de sal

Brezel na airfryer

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Brezel alemão caseiro com a característica crosta escura e miolo macio, assado crocante e dourado na airfryer. Uma panificação tradicional em formato de nó simétrico e polvilhada com sal grosso.
Servings 4 porções
Prep Time 30 minutes
Cook Time 12 minutes
Tempo de crescimento 1 hour 15 minutes
Total Time 1 hour 57 minutes

Equipment

  • 1 Airfryer
  • 1 Stor røreskaal
  • 1 Balança de cozinha
  • 1 Panela Para o banho alcalino
  • 1 Hulske
  • 1 Papel manteiga Para a airfryer

Ingredients

Massa

  • Hvede mel ikon400 g farinha de trigo
  • vand i flaske ikon220 ml água morna
  • 7 g fermento biológico seco Ou 25 g de fermento biológico fresco
  • 1 colher de chá açúcar
  • 1 colher de chá sal
  • Smør blok ikon25 g manteiga Derretida e levemente fria

Banho alcalino

  • vand i flaske ikon1.5 l água
  • natron pudder ikon3 colher de sopa bicarbonato de sódio

Cobertura

  • Groft salt i bøtte ikon2 colher de chá sal grosso marinho

Instructions

Preparo

  • Dissolva 7 g fermento biológico seco e 1 colher de chá açúcar em 220 ml água morna. Deixe a mistura descansar por 5 minutos, até o fermento espumar levemente na superfície.
    Tørgær og sukker opløses i lunkent vand til brezel dej i min airfryer opskrift
  • Misture 400 g de farinha de trigo e 1 colher de chá sal em uma tigela grande. Adicione a mistura de fermento junto com 25 g manteiga e mexa tudo até formar uma massa homogênea.
    Hvedemel salt gærblanding og smør blandes til brezel dej i min airfryer opskrift
  • Sove a massa bem por 8-10 minutos, até ficar lisa e elástica. Forme uma bola, coloque-a em uma tigela untada, cubra com um pano de prato e deixe crescer em local morno por 60 minutos, até dobrar de tamanho.
    Brezel dej æltes og hæver i skål under viskestykke i min airfryer opskrift
  • Despeje a massa crescida sobre uma superfície levemente enfarinhada e retire o ar. Divida a massa em 4 partes iguais e enrole cada parte formando um rolo de cerca de 50 cm — grosso no meio e fino nas pontas.
    Hævet dej deles og rulles til lange pølser til brezel i min airfryer opskrift
  • Modele cada rolo em um brezel: faça primeiro uma ferradura, cruze as pontas duas vezes uma sobre a outra e pressione-as firmemente sobre o meio grosso. Coloque os brezels sobre papel-manteiga e deixe-os crescer mais 15 minutos.
    Brezel dej formes og lægges på bagepapir til efterhævning i min airfryer opskrift

Cocção na airfryer

  • Leve 1.5 l água para ferver em uma panela grande e incorpore cuidadosamente 3 colher de sopa bicarbonato de sódio — tome cuidado, a mistura espuma vigorosamente.
    Vand koges og natron røres forsigtigt i til natronbad til brezel i min airfryer opskrift
  • Mergulhe cada brezel na água com bicarbonato por 30 segundos com a ajuda de uma escumadeira. Coloque-os de volta sobre o papel-manteiga e polvilhe com 2 colher de chá sal grosso marinho. Faça um pequeno corte de cerca de 1 cm de profundidade na parte inferior grossa com uma faca afiada.
    Brezler dyppes i natronvand drysses med groft salt og snittes til min airfryer opskrift
  • Pré-aqueça a airfryer a 200 °C no modo turbo.
    Airfryer forvarmes til 200 grader klar til brezel i min airfryer
  • Coloque os brezels na cesta da airfryer com bastante espaço e asse a 200 °C por 10-12 minutos, até ficarem bem dourados e brilhantes na superfície.
    Brezler bages gyldenbrune i airfryer kurven til min airfryer opskrift

Servir

  • Deixe os brezels descansarem sobre uma grade por 5 minutos antes de servir, para a crosta firmar. Sirva mornos, de preferência com mostarda doce, manteiga gelada ou uma cerveja gelada.
    Lune brezler hviler på rist og serveres med sød sennep og koldt smør i min airfryer opskrift

Notes

Dicas para o resultado perfeito:
O banho de bicarbonato é o que dá aos brezels sua crosta escura característica e o sabor levemente amargo e amendoado. Não substitua o bicarbonato por sal comum — o banho alcalino é o segredo da autêntica superfície do brezel.
Variação:
Polvilhe os brezels com sementes de gergelim, sementes de papoula ou queijo ralado grosso em vez de sal grosso. Você também pode modelar a massa em pequenos palitos de brezel, enrolando-a em rolos grossos e pulando a etapa do nó.
Para servir:
Os acompanhamentos alemães clássicos são mostarda doce, queijo Obatzda ou simplesmente uma fatia grossa de manteiga. Os brezels também combinam bem em uma tábua de frios com queijo, embutidos fatiados e picles.
Tamanho das porções:
Se sua airfryer for menor, você pode assar os brezels em duas levas — a massa crescida aguenta bem a espera na bancada.

Nutrition

Calorias: 350kcalCarboidratos: 65gProteínas: 9gGorduras: 6gGorduras saturadas: 3gGorduras poli-insaturadas: 0.5gGorduras monoinsaturadas: 1.5gColesterol: 15mgSódio: 1200mgPotássio: 100mgFibras: 2gAçúcares: 1gVitamin A: 200IUCálcio: 20mgFerro: 4mgCarboidratos líquidos: 63g
Author: Morten Jensen
Calories: 350kcal
Cost: 20
Ret: Panificação
Køkken: Alemã, Dinamarquesa
Diet:
Søgeord: brezel alemão, brezel caseiro, brezel na airfryer, panificação airfryer, receita de brezel
Holdbarhed: Conserve cobertos em temperatura ambiente por até 2 dias.
Genopvarmning: Reaqueça os brezels na airfryer a 160 °C por 2-3 minutos, até ficarem mornos e levemente crocantes.
Frysning: Podem ser congelados por até 2 meses; reaqueça direto do congelador na airfryer a 160 °C por 4-5 minutos.
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