Brisket na airfryer
Brisket barbecue americano suculento com casca de temperos defumada, feito na airfryer. O peito bovino é embrulhado e cozido lentamente até ficar macio o suficiente para desmanchar, e ganha no final uma calda barbecue pegajosa.
Equipment
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca afiada Para cortar contra as fibras
- 1 Tigela Para o dry rub
- 1 Stanniol
- 1 Termômetro para carne
- 1 Pincel Para a calda barbecue
Ingredients
Dry rub
2 colher de sopa açúcar mascavo
1 colher de sopa páprica defumada- 1 colher de sopa páprica
2 colher de chá sal grosso
1 colher de chá pimenta-do-reino Moída na hora
1 colher de chá alho em pó
1 colher de chá cebola em pó
1 colher de chá cominho Moído
0.5 colher de chá pimenta caiena
Brisket
- 1.2 kg peito bovino (brisket) Com uma camada de gordura uniforme
1 colher de sopa azeite de oliva Para esfregar- 2 colher de chá fumaça líquida
Calda barbecue
- 100 ml molho barbecue
1 colher de sopa vinagre de maçã
Instructions
Preparo
- Misture todos os temperos do dry rub em uma tigela: 2 colheres de sopa açúcar mascavo, 1 colher de sopa páprica defumada, 1 colher de sopa páprica, 2 colher de chá sal grosso, 1 colher de chá pimenta-do-reino, 1 colher de chá alho em pó, 1 colher de chá cebola em pó, 1 colher de chá cominho e 0.5 colher de chá pimenta caiena. Misture tudo bem.
- Seque 1.2 kg peito bovino (brisket) com papel-toalha. Esfregue a carne com 1 colher de sopa azeite de oliva e 2 colher de chá fumaça líquida, de modo que toda a superfície fique coberta.
- Massageie bem o dry rub na carne por todos os lados, para formar uma camada uniforme de temperos. Deixe o brisket descansar em temperatura ambiente por 15 minutos enquanto a airfryer pré-aquece.
Cozimento na airfryer
- Pré-aqueça a airfryer a 150 °C com circulação de ar.
- Embrulhe o brisket bem apertado em duas camadas de papel-alumínio, para que todo o suco fique dentro. Coloque o pacote no cesto da airfryer e cozinhe a 150 °C por 90 minutos. Vire o pacote com cuidado depois de cerca de 45 minutos.
- Misture enquanto isso 100 ml molho barbecue com 1 colher de sopa vinagre de maçã até formar uma calda.
- Abra o papel-alumínio e pincele o brisket com metade da calda barbecue. Aumente a airfryer para 200 °C e cozinhe por mais 15 minutos, até formar uma casca escura e pegajosa. Pincele com o resto da calda após 8 minutos. A carne está pronta quando a temperatura interna atinge 93-96 °C e está macia por completo.
Para servir
- Deixe o brisket descansar coberto por 20 minutos, para que o suco se distribua. Depois corte em fatias finas contra as fibras e sirva imediatamente.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
O brisket precisa atingir uma temperatura interna alta (93-96 °C) antes que o colágeno tenha derretido e a carne fique macia — confie no termômetro, não só no tempo. Embrulhar em papel-alumínio mantém a carne suculenta durante o longo cozimento. Variação:
Dispense a fumaça líquida e use no lugar páprica defumada extra para um sabor defumado mais suave. Acrescente um pouco de flocos de pimenta ao dry rub para mais ardência. Para servir:
Sirva com salada de repolho, cebola roxa em conserva, pães de hambúrguer macios ou batatas assadas. O resto do molho barbecue pode ser servido à parte. Casca extra crocante:
Se você quiser uma casca ainda mais marcante, deixe o brisket sem embrulho nos últimos 5 minutos a 200 °C sem calda. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode dividir o peito bovino em duas partes e cozinhá-las uma após a outra.
O brisket precisa atingir uma temperatura interna alta (93-96 °C) antes que o colágeno tenha derretido e a carne fique macia — confie no termômetro, não só no tempo. Embrulhar em papel-alumínio mantém a carne suculenta durante o longo cozimento. Variação:
Dispense a fumaça líquida e use no lugar páprica defumada extra para um sabor defumado mais suave. Acrescente um pouco de flocos de pimenta ao dry rub para mais ardência. Para servir:
Sirva com salada de repolho, cebola roxa em conserva, pães de hambúrguer macios ou batatas assadas. O resto do molho barbecue pode ser servido à parte. Casca extra crocante:
Se você quiser uma casca ainda mais marcante, deixe o brisket sem embrulho nos últimos 5 minutos a 200 °C sem calda. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode dividir o peito bovino em duas partes e cozinhá-las uma após a outra.
Nutrition
Calorias: 520kcalCarboidratos: 12gProteínas: 42gGorduras: 34gGorduras saturadas: 13gGorduras poli-insaturadas: 1.5gGorduras monoinsaturadas: 15gGorduras trans: 1gColesterol: 130mgSódio: 900mgPotássio: 600mgFibras: 1gAçúcares: 10gVitamin A: 300IUVitamin C: 2mgCálcio: 40mgFerro: 4mgCarboidratos líquidos: 11g
