Burnt ends na Airfryer
Cubos crocantes e glaceados de peito bovino com molho barbecue pegajoso — não é à toa que são chamados de balinhas de BBQ. A airfryer garante a crosta escura e caramelizada e o interior macio, sem precisar de um defumador no quintal.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Aluminiumsform Precisa caber no cesto
- 1 Termômetro para carne
Ingredientes
Carne
- 900 g peito bovino (ponta) Também chamado de ponta de brisket ou point
- 1 colher de sopa óleo de canola Para fixar o rub
Rub
2 colher de sopa açúcar mascavo
1 colher de sopa páprica Defumada
2 colher de chá sal
1 colher de chá pimenta-do-reino Moída na hora
1 colher de chá alho em pó
1 colher de chá cebola em pó
0.5 colher de chá pimenta-caiena
Glaze
- 1 dl molho barbecue
2 colher de sopa mel
25 g manteiga Em cubinhos
1 colher de sopa vinagre de maçã
Modo de preparo
Preparo
- Corte 900 g de peito bovino em cubos de 3-4 cm. Deixe o marmoreio de gordura — ele derrete durante o cozimento e mantém a carne suculenta.
- Misture 2 colher de sopa açúcar mascavo, 1 colher de sopa páprica, 2 colher de chá sal, 1 colher de chá pimenta-do-reino, 1 colher de chá alho em pó, 1 colher de chá cebola em pó e 0.5 colher de chá pimenta-caiena em uma tigela até formar um rub.
- Misture os cubos com 1 colher de sopa óleo de canola e depois esfregue o rub bem em todos os lados de cada cubo.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 160 °C com ar quente.
- Coloque os cubos no cesto em uma única camada, com espaço de ar em volta de cada um. Asse por 25 minutos a 160 °C e sacuda o cesto depois de 12 minutos, para que dourem por igual.
- Transfira os cubos para uma bandeja de alumínio. Distribua 25 g manteiga e 2 colher de sopa mel sobre a carne, cubra bem a bandeja com papel-alumínio e continue assando por 20 minutos a 160 °C. A fase coberta deixa o tecido conjuntivo macio.
- Retire o papel-alumínio e misture os cubos com 1 dl molho barbecue e 1 colher de sopa vinagre de maçã. Aumente a airfryer para 190 °C e asse por 10 minutos sem o papel-alumínio, até o glaze ficar escuro e pegajoso.
- Confira a temperatura interna com um termômetro para carne. Ela deve estar em torno de 90 °C, e os cubos devem ceder um pouco quando você aperta. Deixe mais 5 minutos a 160 °C se ainda estiverem firmes.
Para servir
- Deixe os cubos descansarem por 5 minutos na bandeja, para o glaze firmar, e sirva quentes com o restante do molho barbecue.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Corte os cubos do mesmo tamanho, senão alguns ficam secos enquanto outros continuam duros. Nunca pule a fase coberta — é nela que o tecido conjuntivo derrete e os cubos ficam macios. Sem ela você até ganha uma cor bonita, mas a carne fica dura. Variação:
Se o açougueiro não tiver ponta de peito, use capa de filé ou acém com bom marmoreio. Misture 1 colher de chá de chipotle picado no glaze se você quiser um picante defumado. Para servir:
Sirva como prato principal com salada de repolho e batata assada, ou como petisco em palitos de dente com molho barbecue extra para mergulhar. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, faça a receita em duas levas. Os cubos não podem ficar um em cima do outro na primeira fase de cozimento.
Corte os cubos do mesmo tamanho, senão alguns ficam secos enquanto outros continuam duros. Nunca pule a fase coberta — é nela que o tecido conjuntivo derrete e os cubos ficam macios. Sem ela você até ganha uma cor bonita, mas a carne fica dura. Variação:
Se o açougueiro não tiver ponta de peito, use capa de filé ou acém com bom marmoreio. Misture 1 colher de chá de chipotle picado no glaze se você quiser um picante defumado. Para servir:
Sirva como prato principal com salada de repolho e batata assada, ou como petisco em palitos de dente com molho barbecue extra para mergulhar. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, faça a receita em duas levas. Os cubos não podem ficar um em cima do outro na primeira fase de cozimento.
Informação nutricional
Calorias: 690kcalCarboidratos: 22gProteínas: 44gGorduras: 48gGorduras saturadas: 20gGorduras poli-insaturadas: 2gGorduras monoinsaturadas: 21gGorduras trans: 1gColesterol: 160mgSódio: 1450mgPotássio: 620mgFibras: 1gAçúcares: 19gVitamin A: 600IUVitamin C: 1mgCálcio: 45mgFerro: 4mgCarboidratos líquidos: 21g
