Chateaubriand na Airfryer
Chateaubriand na airfryer resulta em uma parte central do filé-mignon suculenta e rosada, com crosta crocante por toda a volta. É servido em fatias grossas com manteiga de ervas caseira, que derrete sobre a carne quente.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Tigela
- 1 Pincel
- 1 Termômetro para carne
Ingredientes
Chateaubriand
- 800 g chateaubriand Parte central do filé-mignon, em temperatura ambiente por 30 minutos
1 colher de sopa azeite Para pincelar- 1 colher de chá sal em flocos
1 colher de chá pimenta-do-reino Moída na hora
Manteiga de ervas
100 g manteiga Amolecida
2 dente alho Ralado fino- 2 colher de sopa salsinha Picada na hora
- 1 colher de sopa estragão Picado na hora
1 colher de chá suco de limão
0.5 colher de chá sal
Modo de preparo
Preparo
- Retire 800 g de chateaubriand da geladeira 30 minutos antes do preparo e seque bem a carne. Uma peça de carne em temperatura ambiente e seca ganha uma crosta muito melhor na airfryer.
- Pincele a carne por toda a superfície com 1 colher de sopa azeite e tempere bem com 1 colher de chá sal em flocos e 1 colher de chá pimenta-do-reino.
- Em uma tigela, trabalhe 100 g manteiga até ficar em ponto de pomada e incorpore 2 dente alho, 2 colher de sopa salsinha, 1 colher de sopa estragão, 1 colher de chá suco de limão e 0.5 colher de chá sal. Leve a manteiga de ervas à geladeira enquanto a carne assa.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 200 °C com ar quente por 3-4 minutos.
- Coloque o chateaubriand no cesto com espaço para o ar circular ao redor de toda a peça e asse a 200 °C por 8 minutos.
- Vire a carne e continue assando a 200 °C por 8-14 minutos, dependendo da espessura. Espete o termômetro para carne na parte mais grossa: 52 °C dá uma carne malpassada, 56 °C dá rosada (medium rare) e 60 °C dá medium.
- Retire a carne, coloque em uma tábua de corte e cubra com papel-alumínio, sem apertar. Deixe descansar por 10 minutos para que os sucos da carne se distribuam por toda a peça.
Para servir
- Corte o chateaubriand em fatias de cerca de 1,5 cm no sentido contrário às fibras da carne.
- Sirva as fatias com um pedaço de manteiga de ervas gelada por cima, para que derreta sobre a carne quente.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Use o termômetro para carne em vez do relógio — um chateaubriand varia de espessura, e os últimos graus passam rápido. Retire a carne 2-3 °C abaixo da temperatura interna desejada, porque a temperatura continua subindo durante o descanso. Variação:
Substitua a manteiga de ervas por um molho bearnês clássico ou misture algumas colheres de sopa de queijo azul à manteiga para uma versão mais intensa. Para servir:
Sirva com batatas fritas da airfryer, legumes de raiz assados ou uma salada crocante com molho de mostarda. Sobre o corte:
O chateaubriand é um corte tirado do filé-mignon — mais precisamente a parte central mais grossa. Peça ao seu açougueiro uma peça uniforme de cerca de 800 g, para que asse por igual em toda a peça. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode dividir a carne em duas peças e assá-las em duas levas. Nesse caso, reduza o tempo de cozimento em 4-5 minutos por peça.
Use o termômetro para carne em vez do relógio — um chateaubriand varia de espessura, e os últimos graus passam rápido. Retire a carne 2-3 °C abaixo da temperatura interna desejada, porque a temperatura continua subindo durante o descanso. Variação:
Substitua a manteiga de ervas por um molho bearnês clássico ou misture algumas colheres de sopa de queijo azul à manteiga para uma versão mais intensa. Para servir:
Sirva com batatas fritas da airfryer, legumes de raiz assados ou uma salada crocante com molho de mostarda. Sobre o corte:
O chateaubriand é um corte tirado do filé-mignon — mais precisamente a parte central mais grossa. Peça ao seu açougueiro uma peça uniforme de cerca de 800 g, para que asse por igual em toda a peça. Tamanho das porções:
Se a sua airfryer for menor, você pode dividir a carne em duas peças e assá-las em duas levas. Nesse caso, reduza o tempo de cozimento em 4-5 minutos por peça.
Informação nutricional
Calorias: 498kcalCarboidratos: 1gProteínas: 44gGorduras: 36gGorduras saturadas: 18gGorduras poli-insaturadas: 2gGorduras monoinsaturadas: 13gGorduras trans: 1gColesterol: 160mgSódio: 920mgPotássio: 620mgFibras: 0.2gAçúcares: 0.3gVitamin A: 820IUVitamin C: 3mgCálcio: 32mgFerro: 4mgCarboidratos líquidos: 0.8g
