Frango Wellington na Airfryer
Frango Wellington — ou Chicken Wellington, como o prato também é conhecido — são peitos de frango suculentos embrulhados em massa folhada crocante com um recheio denso de champignon e ervas frescas. Um prato de festa que impressiona à mesa, mas é simples de fazer na airfryer.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
- 1 Pande
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Pincel
- 1 Termômetro para carne
Ingredientes
Frango
- 4 un. filés de peito de frango Cerca de 150 g cada
1 colher de chá sal- 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora
1 colher de sopa azeite Para dourar
Recheio de cogumelos
300 g champignon fresco Picado finamente
1 un. échalote Picada finamente
2 dente alho Picados finamente
25 g manteiga
1 colher de sopa tomilho fresco Picado finamente
2 colher de sopa salsinha fresca Picada finamente- 0.5 colher de chá sal Para o recheio
Montagem
4 un. placas de massa folhada Descongeladas
8 fatia presunto de Parma
2 colher de sopa mostarda Dijon
1 un. ovo Para pincelar
Modo de preparo
Preparo
- Pique 300 g champignon fresco, 1 un. échalote e 2 dente alho bem fininho. Quanto mais fino o picado, mais denso e uniforme fica o recheio de cogumelos.
- Refogue a mistura de cogumelos em 25 g manteiga numa frigideira em fogo médio por 8-10 minutos, até toda a água evaporar e a massa ficar escura e seca.
- Acrescente 1 colher de sopa tomilho fresco, 2 colher de sopa salsinha fresca e 0.5 colher de chá sal. Misture e tire a frigideira do fogo.
- Tempere 4 un. de filés de peito de frango por todos os lados com 1 colher de chá sal e 0.5 colher de chá pimenta-do-reino moída na hora. Seque bem os filés com papel-toalha antes, para os temperos grudarem.
- Aqueça 1 colher de sopa azeite na frigideira em fogo alto e doure os peitos de frango por 1-2 minutos de cada lado, só para pegarem cor. Eles não precisam cozinhar por completo nesta etapa.
- Deixe o recheio de cogumelos e o frango esfriarem completamente, no mínimo 10 minutos. Recheio quente derrete a massa folhada e deixa o fundo mole.
Montagem
- Espalhe 2 colher de sopa mostarda Dijon numa camada fina no centro de 4 un. placas de massa folhada, que você abriu sobre uma tábua de corte.
- Coloque 8 fatia presunto de Parma por cima da mostarda, duas fatias por placa, e distribua o recheio de cogumelos por cima.
- Embrulhe a massa folhada bem justa em volta de um peito de frango por placa. Aperte bem as bordas e vire as trouxinhas com a emenda para baixo.
- Faça dois ou três furinhos no topo de cada trouxinha com uma faca afiada, para o vapor escapar durante o cozimento.
- Pincele toda a superfície das trouxinhas com 1 un. ovo levemente batido, para a massa folhada assar douradinha.
- Cubra as trouxinhas com filme plástico e leve à geladeira por 20 minutos. Massa folhada gelada cresce melhor e mantém o formato na airfryer.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 180 °C com ar quente.
- Forre a cesta com papel-manteiga próprio para airfryer, para a massa folhada não grudar.
- Asse duas trouxinhas por vez a 180 °C por 20-22 minutos, com um bom espaço entre elas. Não vire as trouxinhas no meio do caminho — em vez disso, gire cada uma meia volta depois de 12 minutos, para dourarem por igual.
- Confira a temperatura interna com um termômetro para carne. O frango precisa estar a 75 °C no centro. Deixe mais 2-4 minutos a 180 °C se ainda não chegou lá.
- Repita com as duas últimas trouxinhas e, enquanto isso, mantenha as primeiras aquecidas sob papel-alumínio.
Para servir
- Sirva as trouxinhas depois de 5 minutos de descanso — inteiras ou cortadas na diagonal, para as camadas de massa folhada, presunto de Parma, recheio de cogumelos e frango aparecerem bem.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
O recheio de cogumelos precisa estar completamente seco e completamente frio antes de encontrar a massa folhada. O vapor do recheio quente é a causa mais comum de um Wellington com o fundo úmido. Variação:
Substitua o presunto de Parma por fatias finas de bacon, ou misture 50 g de cream cheese ao recheio de cogumelos para um resultado mais cremoso. Se você quiser servir o Frango Wellington como entrada, corte cada peito de frango ao meio e faça oito trouxinhas menores — tempo de cozimento de cerca de 14-16 minutos. Para servir:
Sirva com molho de creme de leite ou de vinho tinto, vagem no vapor e batatas pequenas assadas. Frango Wellington ou folhado de frango?
O Frango Wellington é a versão clássica do Wellington, com duxelles de cogumelos, uma camada de presunto e massa folhada por toda a volta. O folhado de frango comum é um prato mais simples, em que o frango costuma ser embrulhado na massa folhada com queijo ou pesto, sem recheio de cogumelos e sem a camada de presunto. Tamanho das porções:
Se você tiver uma airfryer grande, dá para assar as quatro trouxinhas de uma vez — mas elas não podem se encostar, senão a massa folhada não fica crocante por toda a volta.
O recheio de cogumelos precisa estar completamente seco e completamente frio antes de encontrar a massa folhada. O vapor do recheio quente é a causa mais comum de um Wellington com o fundo úmido. Variação:
Substitua o presunto de Parma por fatias finas de bacon, ou misture 50 g de cream cheese ao recheio de cogumelos para um resultado mais cremoso. Se você quiser servir o Frango Wellington como entrada, corte cada peito de frango ao meio e faça oito trouxinhas menores — tempo de cozimento de cerca de 14-16 minutos. Para servir:
Sirva com molho de creme de leite ou de vinho tinto, vagem no vapor e batatas pequenas assadas. Frango Wellington ou folhado de frango?
O Frango Wellington é a versão clássica do Wellington, com duxelles de cogumelos, uma camada de presunto e massa folhada por toda a volta. O folhado de frango comum é um prato mais simples, em que o frango costuma ser embrulhado na massa folhada com queijo ou pesto, sem recheio de cogumelos e sem a camada de presunto. Tamanho das porções:
Se você tiver uma airfryer grande, dá para assar as quatro trouxinhas de uma vez — mas elas não podem se encostar, senão a massa folhada não fica crocante por toda a volta.
Informação nutricional
Calorias: 640kcalCarboidratos: 24gProteínas: 42gGorduras: 38gGorduras saturadas: 16gGorduras poli-insaturadas: 3gGorduras monoinsaturadas: 15gGorduras trans: 0.4gColesterol: 135mgSódio: 1150mgPotássio: 620mgFibras: 2gAçúcares: 2gVitamin A: 700IUVitamin C: 5mgCálcio: 45mgFerro: 3mgCarboidratos líquidos: 22g
