Bolo de chocolate com ameixas roxas e merengue de canela na Airfryer
Bolo de chocolate úmido com ameixas roxas azedinhas assadas dentro da massa e uma crocante camada de merengue de canela bem dourada. O clássico alemão Schoko-Zwetschgenkuchen mit Zimtbaiser, assado na airfryer em uma forma de aro removível pequena.
Equipamento
- 1 Airfryer
- 1 Forma de aro removível 18 cm, deve caber com espaço livre no cesto
- 1 Bagepapir (til airfryer)
- 1 Batedeira elétrica
- 2 Tigela para misturar Uma delas deve estar totalmente livre de gordura para o merengue
- 1 Tábua de corte
- 1 Faca
Ingredientes
Massa de chocolate
100 g manteiga amolecida
90 g açúcar
2 un. gemas Reserve as claras para o merengue
1 colher de chá açúcar baunilhado
100 g farinha de trigo
25 g cacau em pó Sem açúcar
1 colher de chá fermento em pó
1 pitada sal
50 ml leite integral
50 g chocolate meio amargo Picado grosseiramente
Ameixas
- 400 g ameixas roxas Firmes, cortadas ao meio e sem caroço
- 1 colher de sopa açúcar
0.5 colher de chá canela
Merengue de canela
2 un. claras Em temperatura ambiente- 90 g açúcar
- 1 colher de chá canela
0.5 colher de chá suco de limão
Modo de preparo
Preparo
- Lave 400 g ameixas roxas, corte-as ao meio e retire os caroços. Misture as metades com 1 colher de sopa açúcar e 0.5 colher de chá canela, e deixe macerar enquanto prepara a massa.
- Forre o fundo de uma forma de aro removível de 18 cm com papel-manteiga e unte a lateral. Recorte o papel para que não ultrapasse a borda da forma nem voe dentro da airfryer.
- Bata 100 g de manteiga amolecida e 90 g açúcar com a batedeira elétrica até ficar claro e fofo. Adicione 2 un. gemas e 1 colher de chá açúcar baunilhado, e continue batendo por 2 minutos. Reserve as claras em uma tigela limpa e totalmente livre de gordura.
- Misture 100 g farinha de trigo, 25 g cacau em pó, 1 colher de chá fermento em pó e 1 pitada sal em uma tigela. Incorpore os ingredientes secos à mistura de manteiga alternando com 50 ml leite integral, e por fim misture 50 g chocolate meio amargo na massa.
Cozimento na airfryer
- Preaqueça a airfryer a 160 °C com ar quente.
- Despeje a massa na forma de aro removível e alise a superfície. Pressione as metades de ameixa na massa com a parte cortada voltada para cima, bem juntas, até cobrir toda a superfície.
- Coloque a forma na airfryer preaquecida e asse o bolo a 160 °C por 25 minutos. O bolo estará pré-assado quando a borda estiver firme e um palito inserido no centro sair com algumas migalhas úmidas.
Merengue de canela
- Bata 2 un. claras em neve junto com 0.5 colher de chá suco de limão. Adicione 90 g açúcar uma colher de sopa de cada vez, e continue batendo até o merengue ficar brilhante e firme. Por fim, incorpore 1 colher de chá canela delicadamente.
- Retire a forma da airfryer e abaixe a temperatura para 140 °C. Distribua o merengue uniformemente sobre o bolo quente, com saco de confeitar ou a colher, e puxe pequenos picos com o dorso de uma colher.
- Continue assando o bolo a 140 °C por 13 minutos, até o merengue ficar seco na superfície e bem dourado. Fique de olho nos últimos minutos, pois o ar quente doura rápido.
Para servir
- Deixe o bolo esfriar na forma por pelo menos 20 minutos antes de soltar a borda. O merengue firma enquanto o bolo esfria.
- Corte o bolo em pedaços com uma faca quente e seca, e sirva morno ou em temperatura ambiente.
Notes
Dicas para um resultado perfeito:
Use ameixas roxas firmes e não muito maduras. Elas mantêm melhor o formato e soltam menos suco durante o forno. Coloque as metades com a parte cortada voltada para cima, para que o suco fique na fruta em vez de molhar a massa. O merengue:
A tigela e os batedores devem estar totalmente livres de gordura, senão as claras não vão bater em neve. O merengue deve ficar com a superfície seca e dourada e o interior macio. O ar quente da airfryer doura mais rápido do que um forno comum, então fique de olho a partir dos 10 minutos. Variação:
Substitua a canela do merengue por raspas finas de laranja, ou misture 50 g de avelãs picadas na massa para uma versão com castanhas. Para servir:
Sirva morno ou em temperatura ambiente com uma colherada de crème fraîche ou um chantilly levemente batido ao lado. Tamanho das porções:
O bolo é assado em uma forma de aro removível de 18 cm e rende 4 pedaços grandes ou 8 menores. Meça o cesto da sua airfryer antes de escolher a forma. Deve haver pelo menos 2 cm de espaço livre ao redor da forma.
Use ameixas roxas firmes e não muito maduras. Elas mantêm melhor o formato e soltam menos suco durante o forno. Coloque as metades com a parte cortada voltada para cima, para que o suco fique na fruta em vez de molhar a massa. O merengue:
A tigela e os batedores devem estar totalmente livres de gordura, senão as claras não vão bater em neve. O merengue deve ficar com a superfície seca e dourada e o interior macio. O ar quente da airfryer doura mais rápido do que um forno comum, então fique de olho a partir dos 10 minutos. Variação:
Substitua a canela do merengue por raspas finas de laranja, ou misture 50 g de avelãs picadas na massa para uma versão com castanhas. Para servir:
Sirva morno ou em temperatura ambiente com uma colherada de crème fraîche ou um chantilly levemente batido ao lado. Tamanho das porções:
O bolo é assado em uma forma de aro removível de 18 cm e rende 4 pedaços grandes ou 8 menores. Meça o cesto da sua airfryer antes de escolher a forma. Deve haver pelo menos 2 cm de espaço livre ao redor da forma.
Informação nutricional
Calorias: 637kcalCarboidratos: 89gProteínas: 9gGorduras: 29gGorduras saturadas: 17gGorduras poli-insaturadas: 1gGorduras monoinsaturadas: 8gGorduras trans: 1gColesterol: 148mgSódio: 195mgPotássio: 364mgFibras: 6gAçúcares: 59gVitamin A: 1193IUVitamin C: 10mgCálcio: 59mgFerro: 3mgCarboidratos líquidos: 83g
